セック、ドゥミ・セック、モワルー。アジアの食卓で楽しむアルザスの白

最初に蒸し魚、次に鴨、そして思わず振り向くほど香り豊かなカレー。ひと皿ずつ分け合う食卓では、白ワインを選べる楽しみが、それぞれの料理に相棒を見つけてくれます。WolfbergerとLucien Albrechtのグラスを並べ、食事の流れに合わせて楽しんでみましょう。

選ぶ手がかりは三つの言葉です。セックは辛口、ドゥミ・セックはやや辛口、モワルーは中甘口。いずれも口で感じる甘さを表し、香りとは別の要素です。果実の香りが豊かでも、味わいは辛口というワインもあります。この違いを知ると、夕食の一本を選びやすくなります。

魚料理から始める、二つのリースリング

中国風の蒸し魚、寿司、ベトナムの生春巻きには、WolfbergerのリースリングCollection Signatureを。レモンとアンズ、ほのかなミネラルから、爽やかでいきいきとしたひと口、果実の余韻へ続きます。辛口のスタイルが、魚介を中心とした食事の明るい始まりになります。

ゆっくり魚を味わう昼食には、Lucien Albrechtのリースリング・グラン・クリュ・オルヴィレールを開けてみましょう。柑橘の皮、火打ち石、ほのかなユーカリから、文旦が爽やかさを添える豊かな味わいへ。辛口でみずみずしい個性が、サーモンやマグロのたたきに寄り添います。レモンのペストを使ったパスタにも迎えたい一本です。

濃厚な料理には、爽やかさがうれしいもの。リースリングの酸味はクリームソースの魚に心地よい対照を生み、柑橘の個性はレモンを利かせた料理とつながります。調理法とソースを手がかりに選んでみましょう。同じ魚でも、仕立て方ごとの風味が組み合わせを変えてくれます。

鴨のひと皿にはピノ・グリを

Wolfbergerのピノ・グリCollection Signatureには、モモ、アンズ、イチジク、みずみずしい洋ナシが広がります。きりっとした口当たりの後に、柔らかな果実味が続きます。ドゥミ・セック、つまりやや辛口の選択肢。その柔らかさから、甘辛い料理との楽しみが見えてきます。

北京ダック、五香粉を利かせた鴨、チャーシューとともにどうぞ。最初のひと口にはソースも含め、ワインと合わせてみてください。甘い料理はワインをより辛口に、果実味を弱く感じさせることがあり、甘いたれがたっぷり絡むと相性も変わります。一方、酸味は脂の多い料理の後に口を爽やかにします。鴨には、果実味と同じくらい、この対照が役立ちます。

分け合う皿が少なめの夜には、ローストした鶏肉と静かに楽しむのもよいでしょう。ひと口の合間に、果実の余韻を感じてみてください。簡素な夕食にちょうどよい一杯を見つける喜びは、一本を中心に献立を考える楽しみにも通じます。

香り豊かな料理とゲヴュルツトラミネール

WolfbergerのゲヴュルツトラミネールCollection Signatureは、モワルーに当たる中甘口です。コショウを帯びたバラと牡丹に、シナモン、白コショウが重なり、豊かな口当たりからトロピカルフルーツへ続きます。タイのココナッツカレーやインドのバターチキンと合わせれば、花とスパイスが食卓に新たな香りの層を添えます。

唐辛子の辛さは刺激の感覚で、シナモンのようなスパイスは香りをもたらします。甘さは唐辛子の刺激を和らげることがあり、一方で辛さはアルコールを強く感じさせることもあります。だからこそ、料理全体で考えたいのです。同じ材料を使っていても、香りを楽しむカレーと激辛のカレーでは、ワインに求めるものが変わります。

風味の強いチーズやフルーツタルトに、このゲヴュルツトラミネールを合わせる楽しみもあります。デザートがとても甘いときは、みんなのグラスを満たす前に、一緒に味わってみましょう。もうひと口の料理と、もうひと口のワイン。その両方が楽しみになる組み合わせを見つけてください。

次の会話を楽しむ余白

4本とも、飲み頃の温度は8–10 °Cです。脚の長いチューリップ形のグラスに、上部の空間を残して注ぐと、それぞれの香りが集まります。暖かい夜は少量ずつ注ぎ、ボトルクーラーを使えば、ゆっくり楽しめます。

冷たすぎると質感や甘さが感じにくくなり、温まるとボディやアルコールが前に出ます。まずはおすすめの温度から始め、会話をそれぞれの好みへ広げてみましょう。次のひと皿は、隣の人に選んでもらっては。お気に入りの組み合わせが、思いがけないおいしさとして見つかるかもしれません。