如何像专业人士一样识别葡萄酒风味并描述你的味觉

罗伯特·路易斯·史蒂文森 (Robert Louis Stevenson) 提出了“葡萄酒是瓶装诗歌”这一短语，如果您阅读一些现代品酒师的葡萄酒笔记，您会倾向于认为您需要一个英语文学学位才能有资格写自己的葡萄酒笔记。

事实上，品尝葡萄酒最令人疏远和害怕的方面之一往往是检测葡萄酒的香气和味道，然后必须以准确的方式描述它们。

除了新兴爱好者和专业人士经常采用的过于华丽的语言之外，它总是引出这样的问题：“他们首先是如何尝到和闻到这些听起来奇怪的味道的？”

萨拉米香肠、猫尿、湿拉布拉多犬，或者我最近品尝过的我最喜欢的一种；大提琴树脂可以让最好的我们感到困惑，并绝对会让那些没有享受、有幸或接近上述任何一种的人感到困惑。

那么，为什么某些葡萄酒会有特定的口味，我们又该如何理解这种葡萄酒术语并进一步发展我们自己的葡萄酒风味呢？

首先，值得一提的是，有多种因素有助于决定特定葡萄酒装瓶后的味道。一旦你对这些因素有了基本的了解，并结合方便的“备忘单”——以香气轮的形式或你自己的版本——一切都会变得容易得多，你的创意也可以得到发挥。

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葡萄品种 + 地区

您是否曾听过这样的对话：一个人在同一句话中表示非常讨厌霞多丽，但又对夏布利情有独钟？尽管这两种葡萄酒是用同一种葡萄酿造的，但这种说法并不罕见，部分原因是葡萄的特性会根据其在世界各地的种植地而变化。

因此，辨别葡萄酒风味的一个实用技巧是查看葡萄的产地。简单来说，凉爽气候与温暖气候可以告诉我们很多有关我们应该闻和尝的水果或植物风味的信息。

凉爽的气候与温暖的气候可以告诉我们很多关于我们应该闻和尝的水果或植物香味的类型。

进入香气轮盘，以霞多丽为例。我们知道，霞多丽是一种白葡萄酒，带有果味，这让我们立即转向香气轮盘的特定部分。然而，要弄清楚这些水果是什么，很大程度上取决于该地区的气候。

温暖的气候

温暖气候产区的葡萄酒（比如澳大利亚或加州的霞多丽）往往具有更多的热带和异国情调的核果香气和品质。在香气轮上，我们可以选择百香果、桃子和菠萝作为主要香气。它们无疑也会包含一些柑橘元素，还有葡萄柚、柠檬或酸橙可供选择。

凉爽气候

另一方面，凉爽气候的白葡萄酒——比如夏布利——（霞多丽，生长在勃艮第）无疑会有更多的梨果和柑橘类水果，比如青苹果和柠檬。夏布利也因其石灰岩土壤而闻名，这为其葡萄酒增添了质感和矿物质，在这方面，我们也可以看看图表的相应部分，并选择燧石或湿石的味道作为我们的品酒笔记。

考虑一下当地种植的水果和蔬菜，有助于缩小你的鼻子和味蕾。

酿酒技术

然而，我们能从葡萄酒中闻到的不仅仅是水果的味道。事实上，葡萄酒的香气可以来自酿酒过程的三个不同部分，并相应地被标记为：初级、次级和三级。

基本香气

主要香气源自葡萄园中的葡萄品种本身，属于（但不限于）人们可以注意到的水果和花香。麝香葡萄家族就是一个典型的例子，它具有独特的“葡萄”香气。香气轮盘将这些香气纳入其圆圈的水果和植物部分。

次要香气

次要香气源自酿酒过程，包括发酵和酿造。发酵过程中产生的气味以及葡萄转化过程中产生的气味。

由于二氧化碳浸渍法，博若莱佳美葡萄带有香蕉香味，而白葡萄酒在酒糟中带有奶油蛋卷香味，经过苹果酸-乳酸发酵后的葡萄酒带有黄油或榛子香味，这些都是典型的例子。

三级香气

因此，三级香气是葡萄酒在桶中和瓶中陈酿时产生的香气。椰子、丁香、无花果干、榅桲、蘑菇、焦糖、咖啡和巧克力香气都属于此类。香气轮盘将它们分为橡木桶陈酿和陈酿葡萄酒产生的香气，为您提供了丰富的风味和气味供您参考。

如果您知道您的葡萄酒已经陈酿（检查年份是一个很好的迹象），请前往香气轮的这一部分，寻找一些方便的形容词来帮助您定义其风味。

这些味道和香气的分类可能会相互交织，但它无疑是了解葡萄酒个性和可能经历的方法的一个很好的起点，这些方法肯定会影响其最终的味道。

个人体验感受和风味

到目前为止，我们已经谈到了葡萄酒的风味可能来自何处以及在香气轮上寻找它们的位置。下一部分涉及这些风味的解释，也是任何品酒师的创意发挥之处。

品酒的一个吸引人的地方在于，就描述而言（只要您对葡萄酒及其来源有基本的了解），您可以自由地发挥创意。

正如每个人的生活经历都是独一无二的，他们对葡萄酒的诠释也各有不同。

每一瓶葡萄酒都经过精心挑选，为饮用者带来独特的体验，葡萄酒生产商旨在为您的鼻子和味蕾创造一场飘逸的风味之旅，让您想要一次又一次地品尝。正如每个人的生活经历都是独一无二的，他们对葡萄酒的解读也是如此。

香气轮的作用是引导和寻找常见的芳香主题，如果我的新西兰长相思葡萄酒让我回想起在雪松环绕的海滩度过的慵懒周六，但同一瓶酒却让你回想起伦敦一家铺着白色桌布的鱼餐厅，那绝对没问题

葡萄酒带给我们的感觉和唤起的记忆可能会有所不同（因此可以解释一些更狂野的品酒笔记），但柑橘类水果和新鲜香草的特性应该与两者产生共鸣。

场合 / 温度 / 食物搭配

您选择搭配葡萄酒的食物也会对您的品酒笔记以及您决定关注香气轮的哪些部分有所帮助或阻碍。特别是在品酒时（尤其是对于初学者而言），确保搭配合适的食物对于您品尝的葡萄酒的愉悦效果至关重要。臭名昭著的“佐餐葡萄酒”（波尔多红葡萄酒、许多意大利红葡萄酒等等）酸度较高，需要一些含有蛋白质/脂肪的饮料来中和酸度并软化其口感。否则，您体验到的风味就会被缩短。