何时以及为何要陈酿葡萄酒？葡萄酒陈酿指南

为什么陈年并不总能使葡萄酒变得更好！

大家都知道陈年葡萄酒更好，对吧？葡萄酒在黑暗的洞穴中放置的时间越长，酒瓶慢慢积满灰尘，我们喝的时候就会越美味，对吧？错了！显然，陈酿葡萄酒的根本原因是让它味道更好。或者更确切地说，让风味发展，让这款葡萄酒的味道达到它所能达到的最好水平。

然而，关键是“这款酒的口感要尽可能好”。对于一些葡萄酒来说，这意味着不要陈化它们。它们应该在年轻时饮用，如果将酒瓶放在黑暗的洞穴中，它们的美味只会减少。

我怎么才能知道什么该变老呢？

这个问题问得好。要回答这个问题，我们需要了解葡萄酒陈酿的过程以及这个过程的最终目标。然后，当我们选择要陈酿的葡萄酒时，我们就知道哪些葡萄酒会从这个过程受益，哪些葡萄酒不会变好。

怎么了？

随着葡萄酒的陈放，其化学成分会发生变化。颜色颗粒开始脱落，在容器底部形成沉淀物。单宁（葡萄酒中使口腔感觉干燥的元素）逐渐变软。风味会演变和变化 - 水果风味会变得更加成熟，如果葡萄酒在装瓶前在木桶中陈酿，则木香和果香会更好地融合在一起，更加和谐。

我为什么希望发生这种情况？

再次强调，最终目标是让葡萄酒的口感尽可能好。展现我们葡萄酒的最佳品质。各种口味将以一种令人愉悦而不是刺鼻的方式融合在一起。葡萄酒不会太干，让您感觉嘴里塞满了棉花。也不会陈酿时间过长，导致水果味变得干燥、沉闷和褪色。陈酿适当的葡萄酒会让人感觉平衡而和谐。

选择适合陈酿的葡萄酒

我们知道，陈酿意味着葡萄酒会发生化学变化，因此我们希望选择化学成分足够坚固的葡萄酒进行陈酿，以便从这些变化中受益。这意味着要考虑以下几个因素：

1. 单宁

单宁含量高是葡萄酒陈酿的主要原因之一。年轻时单宁含量高的葡萄酒在饮用时会变得非常干涩——口感粗糙、涩口、皱巴巴的。在陈酿过程中，单宁开始从葡萄酒中脱落，剩下的单宁会变得更柔和，赋予葡萄酒结构，但不会产生令人不快的粗糙感。红葡萄酒中的单宁含量通常比白葡萄酒高得多，这就是为什么陈酿通常与红葡萄酒（如赤霞珠）有关。

2. 酸

酸是一种防腐剂，有助于在陈酿过程中稳定葡萄酒。如果陈酿时间过长，酸度不够的葡萄酒会变得平淡无味，失去原有的味道。白葡萄酒通常酸度充足，但缺乏陈酿所需的单宁。然而，单宁也存在于木材中，因此在酿酒过程中在木材中放置一段时间的白葡萄酒也可能从陈酿中受益。许多橡木桶装霞多丽葡萄酒因其陈酿潜力而闻名。

3. 风味

风味复杂多样的葡萄酒在陈酿后会保持最佳状态。只有两三种水果风味的葡萄酒在陈酿后往往会失去活力。它们尝起来陈旧、乏味、无趣，而且通常令人不快。这种葡萄酒，例如淡味的灰皮诺，最好在年轻、新鲜和活泼时饮用。风味多样的更浓烈的葡萄酒，尤其是那些在桶中陈酿一段时间后将水果风味与木材风味相结合的葡萄酒，可以从陈酿中受益，因为这使所有风味都有机会融合在一起并相互影响。一旦所有风味元素都能很好地融合在一起，风味复杂的葡萄酒在陈酿后会更加平衡。