什么是葡萄酒？
葡萄酒是由什么酿造的？
葡萄酒是一种由发酵的葡萄制成的酒精饮料。也有由发酵的水果制成的果酒或乡村酒。然而，传统意义上的葡萄酒是用酿酒葡萄酿造的。
我们吃的葡萄和酿酒的葡萄有什么区别？
您吃的葡萄与酿酒葡萄的品种不同。大多数酿酒葡萄属于欧洲葡萄属，而食用葡萄则由蓝布鲁斯卡葡萄或其他品种制成。
两者之间有很多不同。鲜食葡萄产量高，个头大，皮薄，糖分和酸度较低，总体上味道较淡。酿酒葡萄每株产量较低，个头比鲜食葡萄小，皮厚，糖分和酸度较高，总体上味道较浓。这赋予了葡萄酒结构和风味。
构成葡萄酒的元素
现代酿酒业包含许多要素，这些要素共同造就了最终产品。
葡萄
要想酿出好酒，就必须有好葡萄！虽然如今仍在使用本土品种，但葡萄藤已被运往世界各地，每天都在培育新葡萄，以便在理想的气候和地区生长。
酵母
葡萄和所有水果都含有天然酵母，当果汁接触到酵母时，酵母就会开始发酵。虽然一些酿酒师仍然选择使用本土酵母，但大多数酿酒师选择使用商业精选酵母。
酵母产生的副产品会产生特定风味并突出葡萄酒的不同方面。酿酒师可以根据自己对某一品种的期望结果选择特定的商用酵母。
酸
葡萄在采收时的酸度非常重要。它是平衡葡萄酒最重要的方面之一，有助于陈酿。一些新世界葡萄酒厂会在酿酒过程中添加酸，以酿造出他们想要的葡萄酒。
在大多数旧世界葡萄酒产区，使用酸性添加剂都是违法的，因此葡萄种植者必须特别注意葡萄园里的情况，并在葡萄中酸性最高的时候进行收获。
单宁
单宁天然存在于植物的皮和种子中。它们也存在于用于陈酿葡萄酒的橡木桶和木片中。它们味道苦涩，并含有葡萄酒中看到的颜色。单宁为葡萄酒增添了个性和醇厚，使其陈酿效果更好。
单宁含量高的葡萄酒会使您的口腔感觉干燥和粘稠。红葡萄酒的单宁含量比白葡萄酒高得多，因为它们是在带皮的情况下发酵的。
添加剂
现代酿酒师在酿酒过程中经常使用添加剂。虽然有些添加剂在某些地区是非法的，但它们在大多数新世界国家都是标准做法。
在葡萄酒发酵过程中，人们会向其中添加酶，以防止有害的本土酵母生长并取代有益的酵母。就像商业酵母一样，人们也培育出了酶，为酿酒师带来不同的益处。
硫磺被添加到葡萄酒中作为抗氧化保存剂。有机葡萄酒或不含硫磺的葡萄酒会陈化过快，保质期较短，氧化速度也比添加了硫磺的葡萄酒快得多。
阿拉伯胶是酿酒过程中的常见成分，可以保存香气并使其散发出更浓郁的香气。
添加多糖是为了保留葡萄酒的单宁、颜色和风味，使其陈酿更长时间。
澄清剂
不幸的是，许多葡萄酒都不是纯素的。几个世纪以来，使用动物器官作为澄清和过滤葡萄酒的原料一直是一种常见的做法。蛋清、明胶和膨润土仍然是现代澄清剂，有助于过滤葡萄酒。
使用澄清剂后，葡萄酒被迫通过大型机器过滤器，去除这些澄清剂和任何其他颗粒。
单一品种葡萄酒与混合葡萄酒
与普遍看法相反，几乎所有葡萄酒在某种程度上都是混合酒。在大多数葡萄酒产区，你可以合法地在葡萄酒中加入高达 15% 的其他品种，而仍然称其为主要葡萄的单一品种。
这些单一品种的葡萄酒中混合了少量其他葡萄酒，以创造特色并修复小缺陷，例如将高酸性葡萄酒添加到缺乏酸度的葡萄酒中。
流行的混合酒，如罗纳河或波尔多混合酒，含有多种不同的葡萄品种。这使得酿酒师能够酿造出独特的葡萄酒，突出他们希望葡萄酒具有的风味和特征。
不同口味的葡萄酒
葡萄酒具有多种特性，这些特性对于葡萄酒的整体品质都非常重要。精心酿制的葡萄酒具有均衡的特性。
酸度
葡萄酒中的酸度起着非常重要的作用。大多数葡萄酒都相当酸。你可以通过喝完酒后唾液分泌的量来判断葡萄酒的酸度。酸度会变得清爽、浓郁，并经常产生柑橘或未成熟水果的味道。
甜度
葡萄酒的口味范围从极干到极甜。传统上，葡萄酒都是干型或半干型，晚熟葡萄酒和甜葡萄酒除外。甜味可以增加葡萄酒的酒体。果味浓郁的葡萄酒经常与甜葡萄酒混淆。
单宁
单宁通常会与葡萄酒的干涩感混淆，因为它们会使口腔变干。单宁尝起来有苦味和草本味。单宁和酸度平衡的葡萄酒可以陈年。虽然大多数白葡萄酒的单宁含量很低，但你可以通过红葡萄酒的单宁含量来判断它会使口腔变干的程度以及留在嘴里的粗糙感。
酒精
通常，白葡萄酒的酒精含量低于红葡萄酒，一些甜酒的酒精含量可高达 40%。大多数白葡萄酒的酒精含量在 8-11% 之间，而大多数红葡萄酒的酒精含量在 11-13% 之间。
你可以通过吞下酒然后呼出来测试酒精含量。烧灼感的程度将帮助你确定酒精含量。
身体
葡萄酒的酒体水平通常完全取决于葡萄品种以及酿酒师的酿造方式对葡萄酒的影响。葡萄酒的酒体通常可以与牛奶中的脂肪含量进行比较。清淡的酒体会让你感觉像是在喝脱脂牛奶，而浓郁饱满的酒体会让你感觉像是在喝全脂牛奶。
酿酒师做什么？
用鲜食葡萄酿造葡萄酒是可行的，但味道会非常淡和寡淡。虽然葡萄拥有酿造葡萄酒所需的一切（酵母和糖），但大多数酿酒师自己控制这些因素。
他们使用特殊的商业酵母，帮助酿酒师将葡萄酒酿成他们想要的酒。在某些国家和地区，如果酿酒师想要酒精度更高或更甜的葡萄酒，他们可以添加糖。酿酒师控制葡萄的生长、收获、向葡萄酒中添加什么以及为什么添加、不同葡萄酒的混合、过滤、装瓶等等。
