Kết hợp vang với sushi và sashimi

Sushi có thể gây khó khi ghép vang vì nhiều lý do, nên đồ uống thường đi cùng là sake hoặc bia. Sushi đa dạng hình thức, nguyên liệu; thành phần nhẹ, vị tinh tế nhưng gia vị đi kèm rất mạnh. Với nước tương, wasabi, gừng, nhiều loại cá, hải sản, trứng cá cùng các cách kết hợp, tìm vang cho bữa sushi có thể không dễ.

Trước khi đi sâu, nhớ rằng không có cặp vang/sushi hoàn hảo. Cứ tận hưởng trải nghiệm, thử các lựa chọn trong bài. Nếu đi cùng bạn bè, có thể gọi vài chai, thử với nhiều cách chế biến sushi, sashimi rồi chọn cặp yêu thích.

Một vài nguyên tắc…

Đừng nêm quá tay

Khi ghép sushi hoặc sashimi với vang, tránh quá nhiều nước tương, wasabi, vì vị mạnh sẽ lấn gần như mọi vang. Không cần bỏ hẳn, chỉ dùng ít như gia vị nhẹ.

Thử ghép vang với cá, hải sản

Vang thường được chọn theo loại thịt hoặc cá làm trọng tâm bữa ăn. Một cách là chọn vang bổ trợ cá, hải sản chính trong sushi. Ví dụ, thử sò điệp hoặc cua với Burgundy trắng: kết cấu béo mượt của vang hợp độ đậm và thớ thịt.

Với cá trắng hoặc bạch tuộc, chọn vang trắng giòn, sạch, có chút kết cấu như Chenin Blanc không ngọt, Assyrtiko, Pinot Grigio ủ trên cặn men hoặc Sancerre. Champagne cũng rất hợp sushi cá trắng nhẹ, có thể làm sạch vị giác khỏi vị mạnh.

Với cá béo, đậm hơn như cá ngừ, cá hồi, có thể ghép vang đỏ nhẹ nếu thích. Thử Sancerre đỏ hoặc Burgundy đỏ. Cả hai từ Pinot Noir có kết cấu tinh tế, tannin mềm, nâng món mà không lấn. Cũng có thể thử Beaujolais nhẹ từ Gamay: Beaujolais Villages hoặc tên gọi Fleurie, Chénas, Chiroubles, vì một số nơi khác có thể quá nhiều tannin.

Sushi hay sashimi?

Lựa chọn sushi, sashimi cũng ảnh hưởng. Với sashimi, chỉ cần ghép vang theo cá đang ăn. Với sushi, cá đi cùng cơm sẽ đổi tổng thể vị. Cơm thường hút vị, tạo lớp đệm, mở rộng lựa chọn vang. Cơm sushi còn hơi ngọt, có thể hợp Riesling hơi ngọt hoặc Gewurztraminer. Hương hoa của những vang này đặc biệt hợp sushi có thảo mộc, rau mùi, yuzu hoặc mận.

Unagi và anago

Chế biến unagi thường phủ thịt bằng sốt chua ngọt hoặc ngọt đậm đà, có thể cần vang riêng để cân tổ hợp vị. Cân nhắc vang cường hóa như Sherry Amontillado hoặc Oloroso nhẹ hơn. Nét hạt phức hợp, cảm nhận hơi ngọt của vang có thể đối thoại với cả ngọt lẫn umami trong món.

Trứng cá

Nếu món có nhiều trứng cá, có thể ưu tiên ghép với thành phần này vì vị rất riêng. Rosé không ngọt, tốt nhất từ giống nổi trái cây, đầy đặn hơn như Grenache, làm bật nét đậm đà của trứng cá. Thử rosé miền nam Pháp như Tavel, có thể Bandol, hoặc Shiraz Úc. Thảo mộc, trái cây đỏ hợp trứng cá mọng, mặn.

Uni

Để hợp vị biển nhẹ của uni, thử vang trắng không ngọt, khoáng, có nền mặn nhẹ. Muscadet là lựa chọn tối ưu, cũng như Assyrtiko Hy Lạp hoặc Etna Bianco từ đất núi lửa Sicily. Các vang trắng này rất giòn, khoáng đá, chua hoặc mặn nhẹ, làm nổi bật vị tương tự trong uni.

Hy vọng bạn đã có ý tưởng để thử lần tới ăn sushi, sashimi. Cả sushi lẫn vang đều thích hợp chia sẻ cùng bạn bè; càng nhiều người càng dễ thử nhiều cặp. Đây không phải danh sách đầy đủ, bạn cứ khám phá kết hợp riêng. Nếu có cặp vang và sushi yêu thích, để lại bình luận chia sẻ với chúng tôi!