Rượu vang ở những vĩ độ mới: mở rộng ranh giới làm rượu

Rượu vang ở những vĩ độ mới là rượu được sản xuất ngoài vành đai vĩ độ truyền thống 30-50°, tại nơi từng bị coi quá nóng, lạnh hoặc ẩm để trồng nho. Với quản lý vườn hiện đại, giống thích nghi và kiểm soát khí hậu chính xác, người làm rượu đang chứng minh chất lượng có thể xuất hiện rất xa những vườn nho kinh điển.

Các loại rượu này đến từ ngoài vành đai rượu vang kinh điển, nằm giữa vĩ độ 30° và 50° ở cả hai bán cầu. Thường chia thành hai nhóm:

• Rượu vang vĩ độ cao, làm tại vùng mát hơn trên vĩ độ 50°.
• Rượu vang vĩ độ thấp, làm tại vùng nhiệt đới, cận nhiệt đới dưới vĩ độ 30°.

Những quốc gia như Thái Lan, Indonesia, Việt Nam, Na Uy và Đan Mạch đi đầu phong trào, mỗi nơi tìm cách sáng tạo để trồng nho trong khí hậu từng bị xem là bất khả thi.

Rượu Cựu Thế giới và Tân Thế giới

Suốt nhiều thế kỷ, nghề làm rượu được chia thành hai nhóm lớn: Cựu Thế giới và Tân Thế giới.

• Rượu Cựu Thế giới bắt nguồn từ các vườn truyền thống châu Âu, gồm Pháp, Ý, Tây Ban Nha, Bồ Đào Nha và Đức, nơi tay nghề nhiều thế kỷ tạo phong cách vùng riêng.
• Rượu Tân Thế giới đến từ các quốc gia du nhập nghề trồng nho thời hiện đại, như Hoa Kỳ, Úc, New Zealand, Chile, Argentina, Nam Phi và Trung Quốc, nơi làm rượu hiện đại phát triển nhanh trong những thập niên gần đây.

Cả hai nhóm chủ yếu nằm trong dải vĩ độ 30°-50°, gọi là vành đai rượu vang kinh điển. Dải này có cân bằng nắng, mưa, nhiệt độ phù hợp để nho chín tự nhiên.

Phần lớn giống cần mức nhiệt tích lũy nhất định, đo bằng tổng nhiệt hữu hiệu (GDD), thường từ 1.200 đến 1.700 GDD với nhiệt độ cơ sở 10 °C. Nhiệt tích lũy giúp nho sinh trưởng, ra hoa, tạo quả chín với đường và độ axit cân bằng.

Vượt ngoài vành đai kinh điển

Trong những thập niên gần đây, người làm rượu bắt đầu trồng ngoài vành đai rượu vang kinh điển từ vĩ độ 30 đến 50. Được thúc đẩy bởi biến đổi khí hậu, đổi mới công nghệ và sự tò mò về terroir mới, trồng nho mở rộng đến vùng từng không phù hợp để chín ổn định, sản xuất chất lượng. Rượu từ các vùng tiên phong này được gọi là rượu vang ở những vĩ độ mới.

Trồng nho ở vĩ độ mới đòi hỏi nghĩ lại từng bước trồng và làm rượu. Nhà sản xuất phải thích nghi với môi trường vùng truyền thống hiếm khi gặp:

• Quản lý nhiệt nóng nhiệt đới bằng tán lá che bóng, giàn cao và tưới chính xác.
• Phòng bệnh trong khí hậu ẩm qua thông gió, thoát nước tốt hơn và dòng nho kháng nấm.
• Ứng phó lạnh ở phương bắc bằng bảo vệ sương giá, hướng sườn dốc và giống chín sớm.
• Cân bằng chu kỳ sinh trưởng, vì nho ở một số vùng nhiệt đới không ngủ đông hoàn toàn, có thể cho hai vụ mỗi năm.

Dù nhiều trở ngại, người làm rượu khắp châu Á, Bắc Âu và một phần Nam Mỹ đang chứng minh khí hậu, địa lý không còn định ranh giới rượu ngon. Đổi mới, thích nghi, chính xác khoa học giúp họ mở lại những khả năng cho tương lai.

Rượu vang vĩ độ thấp

Rượu vĩ độ thấp là một trong những bước phát triển thú vị nhất của nghề trồng nho toàn cầu. Hiện diện trong khí hậu nhiệt đới và cận nhiệt đới, chúng cho thấy khoa học, khả năng thích nghi biến thách thức môi trường thành cơ hội ra sao.

Thái Lan

Thái Lan tiên phong làm rượu nhiệt đới Đông Nam Á, có vườn nho ở Khao Yai và Hua Hin Hills. Các giống như Malaga Blanc và Shiraz được quản lý tán che bóng, thoát nước cẩn thận để chịu nóng, mưa gió mùa. Rượu tươi sáng, nổi bật trái cây, biểu đạt môi trường riêng.

Indonesia

Ngành rượu Indonesia tập trung ở Bali, nơi nhà sản xuất như Hatten Wines trồng nho thuộc họ Muscat phát triển tốt trong nóng ẩm. Dù sản lượng nhỏ, rượu đang được chú ý vì sự tươi và độ chuẩn xác kỹ thuật.

Ấn Độ

Vườn nho tại Maharashtra và Karnataka là trung tâm rượu vang Ấn Độ. Khí hậu đôi khi cho phép hai vụ thu hoạch mỗi năm, người làm rượu trồng Shiraz, Sauvignon Blanc và Chenin Blanc, dùng tưới có kiểm soát, hệ thống tán để giữ nho cân bằng.

Việt Nam

Tại Ninh Thuận và Đà Lạt, vườn nho trải từ vùng thấp nhiệt đới đến cao nguyên mát hơn. Giống lai, hệ thống giàn đổi mới giúp kiểm soát ẩm, phơi nắng, tạo rượu hương sống động và vị chua tươi.

Rượu vang vĩ độ cao

Rượu vĩ độ cao được sản xuất trên vĩ độ 50, chủ yếu tại Bắc Âu. Những vùng này có ngày hè dài, ít áp lực bệnh nhưng mùa sinh trưởng ngắn, nguy cơ sương giá thường trực.

Đan Mạch

Đan Mạch là nước Scandinavia đầu tiên phát triển ngành rượu vang, nay có hơn 50 vườn nho. Nhà sản xuất chú trọng vang trắng, vang sủi và vang tráng miệng từ Riesling, Pinot Blanc và Müller-Thurgau, nổi tiếng vì nét trong trẻo, tinh tế.

Thụy Điển

Thụy Điển trồng Rondo, Merlot, Pinot Noir và Chardonnay, làm vang đỏ, trắng phản ánh sự thanh lịch khí hậu mát. Dù quy định đồ có cồn hạn chế bán trực tiếp, đào tạo nghề làm rượu và tiêu chuẩn chất lượng vững mạnh.

Na Uy

Na Uy chủ yếu làm vang trắng từ Riesling, Müller-Thurgau và Vidal, một số nho trồng trong nhà kính để kéo dài chín. Quốc gia có vườn nho ở cực bắc nhất thế giới tại 61,2° vĩ Bắc, cho thấy nghề trồng nho đã tiến xa đến đâu.

Tương lai rượu vang ở vĩ độ mới

Sự vươn lên của các vĩ độ mới đánh dấu bước phát triển quan trọng trên bản đồ rượu toàn cầu. Từ Đông Nam Á đến Scandinavia, các vùng cho thấy đổi mới, bền vững có thể vượt khí hậu khắc nghiệt nhất. Nhà khoa học, người làm rượu tiếp tục phát triển giống nho kháng nóng, lạnh và bệnh, bảo đảm vụ thu hoạch chất lượng ổn định trong môi trường mới.

Khi được công nhận hơn, những loại rượu này mở rộng định nghĩa về nơi có thể làm rượu, thêm đa dạng, sáng tạo cho thế giới rượu hiện đại.