Những giống nho làm vang phổ biến nhất Trung Quốc

Trung Quốc không phải quốc gia vang truyền thống, nhưng trong hai thập kỷ qua, ngành vang phát triển nhanh cả quy mô lẫn mức độ tinh tế. Khi thực hành vườn nho tiến bộ, bản sắc vùng rõ hơn, hiểu các giống nho trồng khắp Trung Quốc là thiết yếu để hiểu vang nước này hôm nay.

Tổng quan kết hợp bối cảnh trồng nho lịch sử với ý nghĩa chất lượng hiện tại, làm nổi bật cả giống trồng rộng lẫn giống đang định hình phong cách vang Trung Quốc hiện đại.

Tổng quan dựa trên dữ liệu

Theo Tổ chức Nho và Rượu vang Quốc tế (OIV), Trung Quốc có một trong những tốc độ mở rộng vườn nho nhanh nhất thế giới giai đoạn 2000-2015, đạt hơn 800.000 hecta. Phần đáng kể dành cho nho ăn tươi; nho làm vang chiếm phần nhỏ hơn nhưng ngày càng chú trọng chất lượng.

Giống nho đỏ chiếm ưu thế tại Trung Quốc, khoảng bốn phần năm diện tích nho làm vang. Giống trắng chiếm phần lớn còn lại, cùng lượng nhỏ nho thịt màu và nho lai.

Phát triển vườn ban đầu ưu tiên giống được quốc tế biết đến, nhưng gần đây đã chuyển rõ sang giống thích nghi tốt hơn với khí hậu địa phương và mục tiêu phong cách.

Khám phá các giống nho đỏ chính của Trung Quốc

Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon vẫn là giống nho làm vang được trồng nhiều nhất Trung Quốc, giữ vai trò nền tảng trong giai đoạn đầu ngành vang. Được đưa vào cuối thế kỷ mười chín, giống lan tới Sơn Đông, Hà Bắc, Ninh Hạ, Sơn Tây, Vân Nam.

Cabernet Sauvignon Trung Quốc thường cho vang màu đậm, hương trái cây đen, tannin vững, vị chua rõ. Ngày nay, giống ngày càng được dùng tạo cấu trúc trong phối trộn hoặc làm vang đơn giống từ nơi chọn kỹ, thay vì lựa chọn mặc định.

Marselan

Trong thập kỷ qua, Marselan nổi lên thành một trong những giống đỏ hiện đại quan trọng nhất Trung Quốc, nhất là vùng cao cấp như Ninh Hạ. Ban đầu được lai tại Pháp giữa Cabernet Sauvignon và Grenache, Marselan chứng tỏ đặc biệt phù hợp khí hậu lục địa Trung Quốc.

Giống kết hợp màu đậm, trái cây chín rõ, tannin vừa, vị chua cân bằng, cho vang vừa có cấu trúc vừa dễ tiếp cận. Marselan Trung Quốc thường có anh đào đen, mâm xôi đen, mận, hoa, gia vị dịu. Ngày càng được đóng chai đơn giống, Marselan được xem rộng rãi là một trong những biểu hiện rõ nhất của vang đỏ Trung Quốc đương đại.

Merlot

Merlot là một trong những giống đỏ quốc tế được trồng rộng nhất Trung Quốc. Vang có tannin mềm, kết cấu tròn hơn Cabernet Sauvignon, thường mang hương trái cây đỏ, đen; nơi ấm hơn có thể cho độ cồn cao hơn.

Merlot thường phối với Cabernet Sauvignon hoặc Cabernet Franc để tăng cân bằng, dễ thưởng thức, vẫn được người thích vang đỏ mềm, nổi trái cây ưa chuộng.

Cabernet Franc

Cabernet Franc chủ yếu trồng ở miền bắc, miền tây Trung Quốc. So với Cabernet Sauvignon, giống cho vang nhẹ hơn, tannin mịn hơn, vị chua tươi hơn và hương rõ hơn.

Tại Trung Quốc, Cabernet Franc dùng cả phối trộn lẫn đơn giống, góp thảo mộc, hoa, trái cây đỏ. Giống cũng được coi trọng ở vùng mát nhờ chín ổn định mà giữ tươi mới.

Cabernet Gernischt

Cabernet Gernischt giữ vị trí quan trọng trong lịch sử vang Trung Quốc. Từng được cho là giống Trung Quốc riêng, phân tích DNA hiện đại xác nhận Cabernet Gernischt giống về di truyền với Carménère, vốn từ Bordeaux.

Dù đã được làm rõ, Cabernet Gernischt phát triển bản sắc địa phương mạnh, nhất là ở Sơn Đông (Yên Đài), nơi giống phát triển tốt trong khí hậu ven biển. Vang thường có lý chua đen, thảo mộc, tiêu, đất, đôi khi hoa hoặc nấm. Dùng cả phối trộn, đơn giống, giống góp phức hợp hương và độ mềm giữa vị.

Vitis Amurensis (nho Amur)

Vitis Amurensis bản địa đông bắc Trung Quốc, chủ yếu trồng ở Liêu Ninh, Cát Lâm, Hắc Long Giang. Giống chịu lạnh giữ vai trò chính ở nơi mùa đông khắc nghiệt.

Vang từ Vitis Amurensis thường nhẹ, vị chua cân bằng, độ cồn vừa, hương trái cây tươi. Dù ít nổi bật trong sản xuất cao cấp, giống vẫn quan trọng cho phong cách vùng và thích nghi khí hậu đông bắc Trung Quốc.

Khám phá các giống nho trắng chính của Trung Quốc

Chardonnay

Chardonnay là giống nho vang trắng được trồng nhiều nhất Trung Quốc, làm trụ cột sản xuất vang trắng không ngọt. Những chai chất lượng cao từ Ninh Hạ và bán đảo Giao Đông đã được quốc tế công nhận.

Chardonnay Trung Quốc thường có hương cam chanh, trái cây hạch cứng, hoa; kết cấu từ giòn khoáng đến đậm hơn, có ảnh hưởng gỗ sồi tùy vùng và cách làm vang.

Italian Riesling (Welschriesling)

Dù tên gọi như vậy, Italian Riesling không có quan hệ với Riesling Đức, được quốc tế biết là Welschriesling. Đưa vào Trung Quốc đầu thập niên 1980, giống làm vang trắng không ngọt, hơi ngọt, màu nhạt, hương trái cây tươi, độ axit vừa và kết cấu dịu. Cũng dùng sản xuất vang sủi.

Longyan (Mắt rồng)

Longyan là một trong những giống nho canh tác lâu đời nhất Trung Quốc, có gốc lịch sử thời nhà Thanh. Trồng nổi bật tại bồn địa Huaizhuo, Hà Bắc, giống dùng làm vang trắng thơm với hoa, trái cây.

Vang Longyan không ngọt thường được so phong cách với Gewurztraminer, có kết cấu mượt và hương rõ.

Vidal Blanc

Vidal Blanc gắn chặt với sản xuất vang băng ở đông bắc Trung Quốc, nhất là Liêu Ninh. Vang có trái cây nhiệt đới, mật ong cùng cân bằng tươi mát giữa ngọt và chua.

Bức tranh vườn nho đang đổi

Cabernet Sauvignon và Chardonnay vẫn trung tâm, nhưng sự nổi lên của Marselan phản ánh phát triển rộng hơn trong vang Trung Quốc. Quyết định trồng ngày nay ngày càng ưu tiên hợp khí hậu, phong cách rõ, bản sắc vùng hơn sản lượng đơn thuần.

Vì vậy, giống nho quan trọng nhất Trung Quốc không còn chỉ được xác định bằng hecta, mà bằng khả năng thể hiện nơi chốn, chất lượng trong văn hóa vang trưởng thành nhanh.