Pauleczki-Vin: เหตุใด Tokaj จึงเหมาะกับไวน์ลิสต์เอเชียแปซิฟิก

Tokaj จัดชั้นไร่องุ่นในปี 1730 เป็นครั้งแรกของโลกไวน์ และอีกเจ็ดปีต่อมากลายเป็นเขตไวน์ปิดแห่งแรก ภูมิทัศน์ทางตะวันออกเฉียงเหนือของฮังการีขึ้นทะเบียนโดยยูเนสโก ส่วน Aszú เคยประดับโต๊ะราชสำนักในนาม “ไวน์แห่งราชา ราชาแห่งไวน์” มีไวน์หวานเพียงไม่กี่ชื่อที่แบกประวัติศาสตร์ไว้มากเท่านี้

Pauleczki-Vin นำมรดกนั้นมาสู่โต๊ะปัจจุบัน Antal Pauleczki Sr. ก่อตั้งเอสเตตครอบครัวใน Tolcsva เมื่อปี 1997 และครอบครัวยังคงดูแล โดยให้ Muscat Lunel องุ่นเบื้องหลัง Moscato เป็นพันธุ์หลัก เคียงกับฟูร์มินต์ เกียรติยศเดินทางไปไกล Essencia ปี 1968 ได้ Best of Show ที่ Japan Wine Challenge 2023 และในปีเดียวกันได้รับถ้วย Best Dessert Wine Gold และ 96 คะแนนที่ Hong Kong International Wine & Spirit Competition ส่วน Muscat Lunel Aszú 5 Puttonyos ได้ Gold และ 95 คะแนนที่ International Wine Challenge 2023 ในลอนดอน และ Essencia ปี 1995 ได้ Grand Gold จาก Berliner Wine Trophy 2024

เหตุใด Tokaj จึงเข้ากับลิสต์เอเชียแปซิฟิก

อาหารเอเชียชอบการพบกันของหวาน เค็ม เข้มข้น และเผ็ด ทั้งหมูแดงเคลือบซอส เป็ดปักกิ่งกับซอสพลัม และแกงไทยที่นุ่มนวลด้วยกะทิ Tokaji หวานพูดภาษาเดียวกัน ความหวานรับกับซอส ขณะที่ความเป็นกรดสดใสซึ่งอยู่ในไวน์ Tokaj ทุกขวดช่วยให้แต่ละคำสดชื่น ไวน์ที่เคยเก็บไว้สำหรับของหวานจึงมาร่วมเป็นหัวใจของมื้อได้

Muscat Lunel ทำให้ก้าวแรกง่ายขึ้น แขกที่รู้จัก Moscato จำกลิ่นดอกไม้และองุ่นสดได้ทันที จากนั้นค่อยเดินผ่านไวน์ทีละแก้วไปสู่ Aszú และ Essencia เติมฟูร์มินต์ดรายสำหรับอาหารทะเล ก็ใช้ผู้ผลิตเดียวครอบคลุมทั้งลิสต์ ตั้งแต่แก้วเปิดมื้อถึงขวดหายากที่สุดในห้องบ่ม

สำหรับผู้นำเข้าและผู้จัดจำหน่าย

Pauleczki-Vin เป็นบ้านที่มีพื้นฐานด้านการส่งออก ไวน์ราว 90% ออกจากฮังการีอยู่แล้ว รวมถึงตลาดเอเชีย และสามารถจัดสรรเพื่อส่งออกได้สูงสุดประมาณ 200,000 ขวดต่อปี ขึ้นอยู่กับส่วนผสมของรายการสินค้า ครอบครัวดูแลการทำไวน์และการขายเอง คู่ค้าจึงคุยตรงกับผู้ทำไวน์

ไวน์เปิดประตูตลาดได้หลายทาง ทั้งไวน์ขาวดรายสำหรับเสิร์ฟเป็นแก้วในร้านอาหาร ไวน์หวานหอมกรุ่นสำหรับโรงแรมและค้าปลีก Aszú สำหรับไฟน์ไดนิง และ Essencia สำหรับนักสะสมกับของขวัญองค์กร เหรียญจากญี่ปุ่น ฮ่องกง จีน ลอนดอน และเบอร์ลินให้เรื่องเล่าแก่ทีมขายในแต่ละบทสนทนา

สำหรับร้านอาหารและซอมเมลิเยร์

เริ่มด้วย Furmint Selection ไวน์ขาวดรายสดชื่นที่มีความเป็นกรดมีชีวิตชีวา รินเป็นแก้วข้างซูชิ ซาชิมิ หรือเกี๊ยวนึ่งหนึ่งเข่ง ช่วยรับรสปลากับอาหารทะเลที่ละเอียดอ่อน และแนะนำบ้านนี้ตั้งแต่จานแรก

จากนั้นให้ Muscat Lunel Aszú 5 Puttonyos อยู่ต่อกับจานหลัก รสพีชเจือน้ำผึ้งและซิตรัสพบหนังกรอบกับซอสหวานของเป็ดปักกิ่ง ส่วนความเป็นกรดสดชื่นช่วยรับความมัน แกงกะทิไทยก็พบสมดุลเดียวกัน ซอมเมลิเยร์ที่รินคู่อาหารเป็ดจะมอบทั้งการจับคู่ที่น่าจดจำและไวน์เหรียญทองให้แขกพูดถึง

สำหรับครัวจีนและงานเลี้ยง

เนื้อย่างแบบกวางตุ้งและอาหารตุ๋นช้าต้องการไวน์ที่มีความหวานกับเครื่องเทศของตน Szamorodni หวานจาก Muscat Lunel ที่บ่มในโอ๊ก นำผลไม้ เครื่องเทศ และวานิลลามาสู่หมูแดงหรือซี่โครงตุ๋นซีอิ๊ว โดยความเข้มข้นนุ่มนวลช่วยรับซอสเคลือบ

สำหรับจานใหญ่ของงานเลี้ยง Muscat Lunel Aszú 6 Puttonyos มีแอปริคอตแห้ง ส้ม และแยมพลัม พร้อม Gold จาก Berliner Wine Trophy 2024 หมูสามชั้นตุ๋นรับกับความลึกได้ดี และขวดเดียวกันยังปิดค่ำคืนคู่บลูชีสหรือของหวานช็อกโกแลต หนึ่งไวน์จึงอยู่ได้สองช่วงของมื้อ

สำหรับโรงแรม เลานจ์ และระเบียง

Muscat Lunel Late Harvest เหมาะกับเวลาพักในเลานจ์ สีทอง หอมกรุ่น และเบา ให้ความโดดเด่นเมื่อเป็นไวน์เรียกน้ำย่อยบนระเบียงโรงแรม ทั้งยังชูคานาเป้ ปอเปี๊ยะ หรือทอดมันปลากับน้ำจิ้มหวานเผ็ด โดยความหวานช่วยต้อนรับความเผ็ดอ่อน

ในเทศกาล Late Harvest Christmas Tree มาในขวดทรงต้นไม้ ฉลากทองอวยพรสุขสันต์วันคริสต์มาส วางในมุมจัดแสดงวันหยุดหรือข้างขนมในชุดน้ำชายามบ่าย ขวดก็เปิดบทสนทนาได้ก่อนเปิดจุก

สำหรับร้านไวน์และผู้ซื้อของขวัญ

Essencia คือไวน์ที่หายากที่สุดของ Tokaj เป็นน้ำทิพย์ซึ่งซึมจากองุ่น aszú ที่ถูกกดด้วยน้ำหนักของตัวเองเท่านั้น Tokaji Essencia ปี 1995 เป็นฟูร์มินต์รีเสิร์ฟที่ได้ Grand Gold ในเบอร์ลิน สวมฉลากโล่ทองแดงนูน ดูเป็นของขวัญทันทีที่วางบนชั้น

Essencia ปี 1968 เป็นไวน์ที่ได้รับเกียรติยศมากที่สุดของบ้าน เหมาะกับตู้ของนักสะสมหรือเป็นของขวัญแก่ลูกค้าในวาระสำคัญ เมื่อตั้งสองปีเก็บเกี่ยวเคียงกัน ร้านไวน์มีเรื่องราวสำหรับลูกค้าที่พิถีพิถันที่สุด และมีเหตุให้แวะคุยที่เคาน์เตอร์นานขึ้น

เริ่มเลือก Tokaj ชุดแรก

การเลือกครั้งแรกอาจใช้ไวน์เพียงไม่กี่แบบแต่ครอบคลุมทั้งมื้อ Furmint Selection เสิร์ฟเป็นแก้ว Late Harvest เป็นไวน์เรียกน้ำย่อย Aszú คู่จานหลัก และ Essencia หนึ่งขวดในตู้ แต่ละขวดมีบทบาทชัดเจน ร่วมเล่า Tokaj ตั้งแต่แก้วแรกจนถึงหยดสุดท้ายอันล้ำค่า

ครอบครัว Pauleczki ยินดีต้อนรับผู้นำเข้า ซอมเมลิเยร์ และผู้ซื้อที่อยากชิมไวน์และพูดคุยถึงตลาดของตน เริ่มจากไวน์ที่เหมาะกับเมนูหรือชั้นวาง แล้วให้ไวน์แห่งราชามีที่บนโต๊ะเอเชียแปซิฟิก