Habánské sklepy

Linhart of Liechtenstein（リヒテンシュタインのリンハルト）に招かれ、モラヴィア南部にやって来たフッター派の人々は、土地の人からHabániと呼ばれるようになりました。職人としてもワインの造り手としても敬われた彼らは、1545年にBíloviceに共同体の施設を、1614年にはハバンのセラーを建設。今もその役割を担うこの場所に、Habánské sklepyの数世紀にわたるワインの歩みが息づいています。

現在、この造り手はBohemia Sekt Groupの一員です。どのボトルにも記されているのが、DURAT ET LUCET。「永らえ、輝く」という意味です。その言葉を食卓へ。セラーを築いた人々に思いを寄せながら、今ここから届くワインを味わってみてください。

今日のワイン造りを知るなら、白ワインから。ヴェルシュリースリングは最適な熟度で収穫し、温度管理したステンレスタンクで発酵させ、果実味と品種の個性を大切にします。リースリングも温度管理したステンレスタンクで発酵。グラスに注ぐと、そのみずみずしさの中に青リンゴや柑橘、繊細なリンデンの花と、それぞれの香りが広がります。

セラーの所蔵ワインは、この造り手を知るもうひとつの入り口です。注ぎたての爽やかな白と、歳月を重ねたボトル。品種らしさを見つける楽しさも、熟成による変化を探る好奇心も、ここで味わえます。

Habánské sklepyのディレクター、ペトル・プターチェクは、セラーで所蔵ワインの試飲を案内しています。ワインが眠るその場所で、グラスを通して造り手に出会うひととき。セラーの佇まいから会話が始まり、ボトルごとに新しい発見が生まれます。

Velké Bíloviceを訪れるなら、セラーでの試飲にも時間を取ってみてください。好きなワインについての質問を携えても、新しい味との出会いを楽しみにしても。ラベルで知った名前が、グラスと会話の記憶を伴う、大切な場所になるかもしれません。

リースリングの現地名Ryzlink rýnský、そしてヴェルシュリースリングのRyzlink vlašskýが、爽やかな辛口の白へと誘います。Tramín červenýは、ゲヴュルツトラミネールのバラの花びらの香りとセミドライの味わい。赤なら、ブラウフレンキッシュとしても知られるFrankovkaにベリーと穏やかなスパイスを、Zweigeltrebeにはサワーチェリーと滑らかな余韻を楽しめます。

料理を手がかりに選んでみましょう。魚には白、香り豊かな鶏料理にはTramín červený、ジビエには赤。料理のそばにボトルを置き、気の合う人のグラスへ注げば、モラヴィアの名前が食卓のなじみになります。