Pauleczki-Vin: Bakit May Lugar ang Tokaj sa mga Wine List ng Asya-Pasipiko

Inuri ng Tokaj ang mga vineyard nito noong 1730, ang unang klasipikasyon sa mundo ng wine, at naging unang saradong rehiyon ng wine makalipas ang pitong taon. Kinikilala ng UNESCO ang tanawin nito sa hilagang-silangang Hungary, at nagsilbi ang Aszú nito sa mga maharlikang hapag bilang “wine ng mga hari, hari ng mga wine”. Iilan ang pangalan sa sweet wine na may ganito kayamang kasaysayan.

Dinadala ng Pauleczki-Vin ang pamanang iyon sa mga hapag ngayon. Itinatag ni Antal Pauleczki Sr. ang negosyo ng pamilya sa Tolcsva noong 1997, at pamilya niya ang nagpapatakbo nito ngayon, na may Muscat Lunel, ang ubas sa likod ng Moscato, bilang pangunahing ubas sa mga vineyard at Furmint sa tabi nito. Malayo na ang narating ng mga parangal nito. Tinanghal na Best of Show ang 1968 Essencia sa Japan Wine Challenge 2023, saka nagwagi ng Best Dessert Wine trophy, Gold at 96 puntos sa Hong Kong International Wine & Spirit Competition sa taon ding iyon. Nagkamit ng Gold at 95 puntos ang Muscat Lunel Aszú 5 Puttonyos sa International Wine Challenge 2023 sa London, at ng Grand Gold ang 1995 Essencia sa Berliner Wine Trophy 2024.

Bakit may lugar ang Tokaj sa mga wine list ng Asya-Pasipiko

Mahilig ang lutuing Asyano sa pagtatagpo ng matamis, maalat, malinamnam at maanghang: makintab na char siu, Peking duck na may sarsa ng plum, Thai curry na pinalalambot ng gata. Kaayon nito ang sweet Tokaji. Sumasabay ang tamis nito sa sarsa, at pinananatiling sariwa ng masiglang acidity ng bawat wine ng Tokaj ang bawat subo, kaya ang boteng dating inilalaan sa dessert ay maaaring makasama sa gitna ng hapunan.

Pinadadali ng Muscat Lunel ang unang hakbang. Agad nakikilala ng mga bisitang pamilyar sa Moscato ang bango nitong bulaklak at sariwang ubas, at inaakay sila ng koleksiyon, baso kada baso, patungo sa Aszú at Essencia. Magdagdag ng dry Furmint para sa pagkaing-dagat, at sakop na ng isang producer ang buong wine list, mula sa unang buhos hanggang sa pinakabihirang bote sa cellar.

Para sa mga importer at distributor

Handa sa pag-export ang Pauleczki-Vin. Humigit-kumulang 90% ng wine nito ang umaalis na sa Hungary, kabilang ang patungo sa mga market sa Asya, at kayang maglaan ng producer ng hanggang humigit-kumulang 200,000 bote bawat taon para sa export, depende sa halo ng mga produkto. Pamilya mismo ang namamahala sa paggawa at pagbebenta ng wine, kaya direktang nakikipag-usap ang katambal sa mga gumagawa nito.

Maraming pintuan sa isang market ang binubuksan ng koleksiyon: dry white wine para sa mga restaurant, mababangong sweet wine para sa hotel at retail, Aszú para sa fine dining, at Essencia para sa mga kolektor at regalong pangkorporasyon. Nagbibigay ang mga medalyang napanalunan sa Hapon, Hong Kong, Tsina, London at Berlin ng kuwento para sa bawat pag-uusap ng sales team.

Para sa mga restaurant at sommelier

Magsimula sa Furmint Selection, isang preskong dry white wine na may masiglang acidity. Kapag inihain nang paisang baso kasabay ng sushi, sashimi o isang basket ng steamed dumplings, binibigyang-diin nito ang pinong isda at pagkaing-dagat, at ipinakikilala ang producer sa unang putahe.

Pagkatapos, ituloy ang Muscat Lunel Aszú 5 Puttonyos sa pangunahing putahe. Sumasabay ang milokoton na may pulot at mga sitrus nito sa malutong na balat at matamis na sarsa ng Peking duck, habang pinapagaan ng sariwang acidity ang linamnam; gayundin ang balanse sa Thai curry na may gata. Ang sommelier na naghahain nito kasama ng pato ay nagbibigay sa mga bisita ng pairing na matatandaan, at ng wine na may gintong medalya na mapag-uusapan.

Para sa mga kusinang Tsino at handaan

Bagay sa Cantonese barbecue at mabagal na nilagang karne ang wine na may sariling tamis at pampalasa. Ang sweet Szamorodni, na gawa sa Muscat Lunel at pinatanda sa oak, ay naghahatid ng prutas, pampalasa at banilya sa char siu na baboy o tadyang na nilaga sa toyo, at sumasabay ang banayad na yaman nito sa makintab na sarsa.

Para sa pinakamararangyang putahe ng handaan, hatid ng Muscat Lunel Aszú 6 Puttonyos ang tuyong aprikot, dalandan at jam na plum, kasama ang Gold nito sa Berliner Wine Trophy 2024. Bagay ang lalim nito sa nilagang liyempo, at ang parehong bote ay panapos sa gabi kasabay ng blue cheese o dessert na tsokolate: dalawang sandali ng hapunan mula sa iisang wine.

Para sa mga hotel, lounge at terasa

Bagay ang Muscat Lunel Late Harvest sa oras ng pagpapahinga sa lounge. Ginintuan, mabango at magaan, kapansin-pansin ito bilang aperitif sa terasa ng hotel at nagpapasigla sa canapés, spring rolls o Thai fish cakes na may matamis na sawsawang sili, habang sinasalubong ng tamis nito ang banayad na anghang.

Sa kapaskuhan, dumarating ang Late Harvest Christmas Tree sa boteng hugis puno, na may ginintuang label na bumabati ng Maligayang Pasko. Ilagay ito sa pangkapaskuhang display o katabi ng mga pastry sa afternoon tea, at magsisimula na ang kuwentuhan bago pa mabuksan ang bote.

Para sa mga tindahan ng wine at mamimili ng regalo

Essencia ang pinakabihirang wine ng Tokaj, ang nektar na tumatagas mula sa aszú na naiipit lamang ng sariling bigat. Ang 1995 Tokaji Essencia, isang Furmint reserve na ginawaran ng Grand Gold sa Berlin, ay may tansong kalasag na may nakaumbok na disenyo sa label at mukhang regalo sa sandaling mailagay sa estante.

Ang 1968 Essencia, ang wine ng producer na may pinakamaraming parangal, ay bagay sa kabinet ng kolektor o bilang regalo sa kliyenteng nagdiriwang ng mahalagang okasyon. Kapag magkatabing naka-display, nagbibigay ang dalawang vintage sa tindahan ng wine ng kuwento para sa pinakamaselang mamimili nito, at dahilan upang magtagal sa counter.

Ang una mong koleksiyon ng Tokaj

Maaaring maliit ang unang pagpili ngunit sakop pa rin ang buong hapunan: Furmint Selection na paisang baso, Late Harvest bilang aperitif, Aszú sa pangunahing putahe at isang Essencia sa kabinet. May malinaw na papel ang bawat bote, at sama-sama nilang ikinukuwento ang Tokaj mula sa unang buhos hanggang sa huling mahalagang patak.

Malugod na tinatanggap ng pamilyang Pauleczki ang mga importer, sommelier at buyer na gustong tikman ang koleksiyon at pag-usapan ang kanilang market. Magsimula sa mga wine na bagay sa iyong menu o estante, at bigyan ang wine ng mga hari ng lugar sa hapag ng Asya-Pasipiko.