如何为你的晚宴选择合适的葡萄酒

白葡萄酒配鱼，红葡萄酒配牛肉，你只应该在到达时提供起泡酒，对吗？不完全是。虽然这些惯例中都有一些葡萄酒搭配智慧，但为你的晚宴选择合适的葡萄酒并不是一门精确的科学——这使得探索变得更加有趣和令人愉快！

一款葡萄酒与味噌烤鲑鱼完美搭配，另一款葡萄酒与巧克力软糖完美搭配，这些特点不仅仅取决于颜色和气泡。酸度、单宁含量、酒体、质地以及葡萄酒的甜度等级都决定了两者的完美搭配。

您在菜单上投入了如此多的精力和创造力。在葡萄酒选择上多下功夫，您将像专业人士一样举办晚宴。

起泡酒

在客人来吃晚饭时为他们提供一杯汽水的传统有三个原因：它创造了一种聚会气氛，清新了你的味蕾，并且气泡轻轻地直达你的头脑，让你有社交的心情。

香槟通常被视为抵达时的首选饮品，理由很充分；它是起泡酒的鼻祖（尽管利穆和英格兰的一些人不同意，但那是另一回事）。然而，虽然有些人喜欢香槟的奶油蛋卷般的香气和浓郁的酒体，但其他人更喜欢清淡的起泡酒。

如果您想要一款具有香槟的优雅和喜庆氛围但更轻盈的起泡酒，可以选择 Crémant、Cava、Prosecco 或英国起泡酒。Crémant 是法国起泡酒的代号，其酿造标准（传统方法）与香槟相同，但产自法国其他地区。法国有八个 Crémant 产区，每个产区生产的葡萄酒都源自其白葡萄酒中使用的品种，因此您可以期待在酒杯中品尝到各种香气、风味和质地。西班牙的 Cava 也是采用传统方法酿造的，但酸度低于香槟，而且饮用起来非常轻松。

意大利的普罗塞克 (Prosecco) 采用罐式法酿造，可产生轻盈、活泼的起泡酒，具有中等酸度、甜瓜和苹果香气以及淡淡的甜味。

英国起泡酒也值得一试。近年来，英国起泡酒在国际奖项中名列前茅，产自与香槟相似的风土，但酸度和酒体较轻。

另一个适合饮用起泡酒的地方是甜点部分——而且越甜越好。起泡的口感能提神，甜味能增强布丁的风味。Moscato d'Asti 是不错的选择。你甚至可以选择 Prosecco Rosé，它带有红色水果和花朵的红色。

白葡萄酒

白葡萄酒通常与鱼和白肉搭配，但这些菜肴的味道才是决定搭配的最终因素。

如果您要上一道富含辣椒和香料的菜肴，白葡萄酒绝对是个不错的选择，但要谨慎选择。半干雷司令、灰皮诺或琼瑶浆是理想的选择，因为它们略带甜味，既能降温，又能中和辣味。请注意，如果白葡萄酒酒精含量高，食物会让您的嘴巴产生更强的灼烧感。这不一定是坏事；这取决于您的个人口味。

带有浓郁咸味的食物需要不同的搭配方法。盐会降低葡萄酒的酸度，因此为了达到良好的平衡，请选择酸度较高的葡萄酒，例如来自法国或新西兰的长相思或意大利的灰皮诺。桃红葡萄酒通常也适合搭配咸味食物。

红葡萄酒

如果红肉是晚宴菜单上的主菜，那么你需要看看它的肥瘦程度，以便与红葡萄酒完美搭配。这时单宁就会发挥作用。

供应牛排或烤牛肉？纳帕谷的赤霞珠或澳大利亚的西拉等单宁含量高的葡萄酒可以搭配菜肴中的蛋白质，并增强其口感。羊肉或猪肉等口味细腻的肉类与阿根廷的中度马尔贝克或全球流行的淡味黑皮诺葡萄酒搭配极佳。

不要忽视酱汁！如果您的肉菜以番茄酱为特色，您需要搭配酸性葡萄酒，例如桑娇维塞（构成基安蒂葡萄酒的支柱）或丹魄（里奥哈的主要葡萄）。海鲜酱和烧烤酱等浓郁辛辣的酱汁需要一点水果，因此可以选择加州仙粉黛、法国佳美、意大利黑马罗甚至兰布鲁斯科。

甜葡萄酒

如果您喜欢甜食（或者即使您不喜欢！），那么世界上有各种各样的经典蜂蜜葡萄酒，它们通过精致的、具有数百年历史的生产方法达到美味的状态。浓缩糖分的技术包括葡萄干燥、冷冻甚至腐烂！甜葡萄酒是最百搭的葡萄酒之一，因为它们可以搭配从开胃菜到甜点的所有晚宴菜肴。

您已经知道甜葡萄酒与辛辣菜肴搭配得很好，但这种风格也适合搭配奶酪。例如，以蓝纹奶酪或硬皮奶酪为特色的奶酪拼盘与来自波尔多的浓郁粘稠的苏玳酒是完美的搭配。这种甜美的热带风味葡萄酒也适合搭配奶油甜点。

用帕西托 (passito) 方法酿造的雷乔托德拉瓦尔波利塞拉 (Recioto della Valpolicella) 具有浓郁的巧克力樱桃味，可与各种含糖菜肴相得益彰，例如咸味的照烧牛肉和甜味的草莓提拉米苏。

还可以品尝托卡伊 (Tokaji)、冰酒 (Ice Wine) 和精选雷司令 (Beerenauslese Riesling)，享受甜味和咸味的完美搭配。

加强葡萄酒

加强型葡萄酒也被亲切地称为“粘性酒”，在生产过程中会加入烈酒（通常是白兰地），从而酿造出酒精度高、风味浓郁的葡萄酒。与甜葡萄酒一样，这些类型的葡萄酒可以与甜味和咸味菜肴搭配。雪利酒和马德拉酒是最受欢迎的葡萄酒。

如果您的菜单上有黑巧克力甜点，请尝试葡萄牙的马德拉酒。也许令人惊讶的是，它的干果和蜜饯水果风味也使它成为寿司甚至清淡沙拉的绝佳搭配。西班牙的阿蒙蒂拉多雪利酒具有坚果味和酸味，非常适合作为开胃酒和海鲜菜肴。

如果您喜欢将加强葡萄酒与食物搭配，那么值得探索一下茶色波特酒、马沙拉酒和卡曼达莉亚酒可以为您的晚宴菜单增添什么！

将葡萄酒与晚宴菜单搭配起来既有趣又迷人。最好的方法是保持好奇心和大胆，并借助一些提示和指导享受旅程。祝您胃口好，干杯！

总结

• 起泡酒是理想的开胃酒，甜味酒则适合搭配甜点。
• 甜葡萄酒和半干葡萄酒均适合搭配甜食和辣食。
• 酸性较高的白葡萄酒适合与咸味、美味的食物搭配。
• 高单宁的红葡萄酒适合与浓郁的红肉菜肴搭配。
• 中等单宁的红葡萄酒适合搭配颜色较浅的红肉。
• 酸性红酒与番茄酱很相配。
• 果味红葡萄酒与酸味酱汁搭配极佳。
• 甜葡萄酒和加强葡萄酒用途广泛，可搭配所有晚餐菜肴。