Pauleczki-Vin: Vì sao danh mục vang châu Á - Thái Bình Dương cần Tokaj

Tokaj phân hạng vườn nho năm 1730, lần đầu tiên trong thế giới vang, và trở thành vùng vang khép kín đầu tiên bảy năm sau. Cảnh quan ở đông bắc Hungary được UNESCO ghi danh, còn Aszú từng hiện diện trên bàn tiệc hoàng gia với danh xưng “vang của các vị vua, vua của các loại vang”. Ít tên tuổi vang ngọt mang nhiều lịch sử đến thế.

Pauleczki-Vin mang di sản ấy đến bàn ăn hôm nay. Antal Pauleczki Sr. lập điền trang gia đình tại Tolcsva năm 1997; gia đình hiện điều hành, với Muscat Lunel, giống nho làm nên Moscato, giữ vai trò chính bên cạnh Furmint. Danh tiếng đã đi xa. Essencia 1968 được trao Best of Show tại Japan Wine Challenge 2023, rồi nhận cúp Best Dessert Wine, Gold và 96 điểm tại Hong Kong International Wine & Spirit Competition cùng năm. Muscat Lunel Aszú 5 Puttonyos nhận Gold và 95 điểm tại International Wine Challenge 2023 ở London, còn Essencia 1995 giành Grand Gold tại Berliner Wine Trophy 2024.

Tokaj trên danh mục châu Á - Thái Bình Dương

Ẩm thực châu Á yêu sự gặp gỡ của ngọt, mặn, béo và cay: xá xíu áo sốt, vịt quay Bắc Kinh với sốt mận, cà ri Thái dịu lại nhờ dừa. Tokaji ngọt nói cùng ngôn ngữ. Vị ngọt đón nước sốt, độ chua tươi sáng xuyên suốt vang Tokaj giữ mỗi miếng ăn thanh thoát. Chai vang từng để dành cho tráng miệng có thể bước vào giữa bữa ăn.

Muscat Lunel giúp bước đầu trở nên dễ dàng. Khách biết Moscato nhận ngay hương hoa và nho tươi, rồi từng ly dẫn họ tới Aszú và Essencia. Thêm Furmint khô cho hải sản, một nhà vang có thể đi suốt danh mục, từ ly mở đầu đến chai hiếm nhất trong hầm.

Dành cho nhà nhập khẩu và phân phối

Pauleczki-Vin có nền tảng vững cho xuất khẩu. Khoảng 90% vang đã rời Hungary, gồm cả thị trường châu Á, và điền trang có thể cung ứng tối đa khoảng 200,000 chai mỗi năm cho xuất khẩu, tùy cơ cấu sản phẩm. Gia đình tự phụ trách sản xuất và bán hàng, nên đối tác trao đổi trực tiếp với người làm vang.

Các dòng vang mở nhiều lối vào thị trường: vang trắng khô bán theo ly tại nhà hàng, vang ngọt thơm cho khách sạn và bán lẻ, Aszú cho ẩm thực cao cấp, Essencia cho nhà sưu tầm và quà doanh nghiệp. Huy chương từ Nhật Bản, Hồng Kông, Trung Quốc, London và Berlin đem đến câu chuyện cho từng cuộc trao đổi của đội ngũ bán hàng.

Dành cho nhà hàng và sommelier

Bắt đầu với Furmint Selection, vang trắng khô tươi gọn, có độ chua sống động. Rót theo ly bên sushi, sashimi hay một xửng bánh hấp, vang nâng đỡ cá và hải sản tinh tế, giới thiệu nhà vang ngay từ món đầu.

Sau đó, để Muscat Lunel Aszú 5 Puttonyos đi cùng món chính. Đào đượm mật ong và cam chanh gặp lớp da giòn, sốt ngọt của vịt quay Bắc Kinh, trong khi độ chua tươi cân bằng vị béo; cà ri dừa Thái cũng tìm thấy sự hài hòa ấy. Sommelier rót cùng vịt sẽ cho khách một kết hợp đáng nhớ và một chai vang vàng để trò chuyện.

Dành cho bếp Hoa và bàn tiệc

Đồ quay Quảng Đông và món om chậm cần vang có vị ngọt cùng gia vị riêng. Szamorodni ngọt từ Muscat Lunel, ủ sồi, mang trái cây, gia vị và vani đến xá xíu hoặc sườn om nước tương; nét đầy đặn nhẹ nhàng nâng lớp sốt.

Với món tiệc đậm đà nhất, Muscat Lunel Aszú 6 Puttonyos có mơ khô, cam và mứt mận, cùng Gold Berliner Wine Trophy 2024. Ba chỉ om đón chiều sâu của vang; cũng chai ấy có thể khép buổi tối bên phô mai xanh hoặc tráng miệng sô cô la. Một chai hiện diện ở hai thời điểm của bữa ăn.

Dành cho khách sạn, lounge và sân hiên

Muscat Lunel Late Harvest hợp với giờ thư giãn ở lounge. Ánh vàng, thơm và nhẹ, vang tỏa sáng khi làm khai vị trên sân hiên khách sạn, nâng canapés, chả giò hay chả cá Thái chấm sốt ớt ngọt, để độ ngọt đón vị cay nhẹ.

Mùa lễ hội, Late Harvest Christmas Tree đến trong chai hình cây thông, nhãn vàng gửi lời chúc Giáng sinh. Đặt trên quầy trưng bày ngày lễ hoặc bên bánh ngọt trà chiều, chai vang bắt đầu câu chuyện trước cả khi mở.

Dành cho cửa hàng vang và người chọn quà

Essencia là vang hiếm nhất Tokaj, thứ mật ngọt rỉ từ quả aszú chỉ chịu sức nặng của chính chúng. Tokaji Essencia 1995, Furmint dự trữ từng nhận Grand Gold tại Berlin, mang tấm khiên đồng dập nổi trên nhãn và đã ra dáng quà tặng ngay khi lên kệ.

Essencia 1968, chai được vinh danh nhiều nhất của nhà vang, hợp với tủ sưu tầm hoặc món quà cho khách hàng đang mừng dấu mốc lớn. Hai niên vụ đặt cạnh nhau cho cửa hàng một câu chuyện với khách sành sỏi nhất, và lý do để họ nán lại bên quầy.

Chọn những chai Tokaj đầu tiên

Bộ chọn đầu tiên có thể gọn mà vẫn đi hết bữa ăn: Furmint Selection theo ly, Late Harvest khai vị, một Aszú với món chính và một Essencia trong tủ. Mỗi chai có vai trò rõ ràng, cùng kể chuyện Tokaj từ lần rót đầu đến giọt quý cuối cùng.

Gia đình Pauleczki chào đón nhà nhập khẩu, sommelier và người mua muốn nếm vang, trao đổi về thị trường của mình. Bắt đầu bằng những chai hợp thực đơn hay kệ hàng, rồi dành cho vang của các vị vua một chỗ trên bàn ăn châu Á - Thái Bình Dương.