Tramín červený (Gewürztraminer)

เมื่อได้รับคำเชิญจาก Linhart of Liechtenstein (ลินฮาร์ทแห่งลิกเตนสไตน์) คณะภราดาฮัตเทอไรต์เดินทางมาสู่โมราเวียตอนใต้ และเป็นที่รู้จักในท้องถิ่นว่า Habáni พวกเขาได้รับการยอมรับทั้งในฐานะช่างฝีมือและผู้ทำไวน์ โดยสร้างอาคารของชุมชนใน Bílovice เมื่อปี 1545 และห้องบ่มไวน์ฮาบันในปี 1614 ห้องบ่มแห่งนี้ยังคงทำหน้าที่เดิม เป็นบ้านของ Habánské sklepy ที่มีเรื่องราวของไวน์หลายศตวรรษอยู่ในหัวใจ

ปัจจุบันผู้ผลิตรายนี้เป็นส่วนหนึ่งของ Bohemia Sekt Group ทุกขวดมีคำว่า DURAT ET LUCET ซึ่งหมายถึง “ยืนยงและเปล่งประกาย” ลองนำความหมายนี้มาร่วมโต๊ะ เพื่อระลึกถึงผู้สร้างห้องบ่มไวน์ และเปิดใจรู้จักไวน์ที่ผู้ผลิตนำมารินในวันนี้

ไวน์ขาวเป็นจุดเริ่มต้นที่ดีในการรู้จักงานของผู้ผลิตในวันนี้ เวลช์รีสลิงเก็บเกี่ยวเมื่อสุกพอดี แล้วหมักในถังสเตนเลสที่ควบคุมอุณหภูมิเพื่อรักษาผลไม้และบุคลิกของพันธุ์องุ่น ส่วนรีสลิงก็หมักในถังสเตนเลสที่ควบคุมอุณหภูมิเช่นกัน เมื่ออยู่ในแก้ว ความสดชื่นช่วยให้กลิ่นเฉพาะตัวค่อย ๆ เผยออกมา ตั้งแต่แอปเปิลเขียวและซิตรัส ไปจนถึงกลิ่นดอกลินเดนอันละเอียดอ่อน

ไวน์ที่เก็บสะสมไว้ในห้องบ่มเปิดอีกเส้นทางให้รู้จักผู้ผลิต ไวน์ขาวที่เพิ่งรินและไวน์ที่ผ่านวันเวลาชวนให้ใส่ใจคนละมุม ทั้งความเพลิดเพลินเมื่อจำบุคลิกของพันธุ์องุ่นได้ และความอยากรู้ว่าไวน์จะพัฒนาไปอย่างไร

เปตร์ ปตาเช็ก ผู้อำนวยการของ Habánské sklepy เป็นผู้ดำเนินการชิมไวน์สะสมในห้องบ่ม นี่คือการทำความรู้จักผู้ผลิตผ่านไวน์หนึ่งแก้ว ณ สถานที่ที่เก็บรักษาไวน์เหล่านั้น บรรยากาศช่วยเปิดบทสนทนา ขณะที่แต่ละขวดมีสิ่งเฉพาะตัวให้ค้นพบ

หากวางแผนมาเยือน Velké Bílovice ลองเผื่อเวลาไว้ชิมไวน์ในห้องบ่มด้วย อาจนำคำถามเกี่ยวกับไวน์ที่ชอบมาด้วย หรือเพียงความกระตือรือร้นที่จะพบประสบการณ์ใหม่ ชื่อที่เคยเห็นบนฉลากจะกลายเป็นสถานที่ในความทรงจำ พร้อมไวน์หนึ่งแก้วและบทสนทนาที่ผูกโยงกัน

Ryzlink rýnský ชื่อท้องถิ่นของรีสลิง และ Ryzlink vlašský หรือเวลช์รีสลิง ชวนเริ่มรู้จักคอลเลกชันผ่านไวน์ขาวดรายที่สดชื่น Tramín červený มอบกลิ่นกลีบกุหลาบของเกวือร์ซทรามีเนอร์ในสไตล์กึ่งแห้ง สำหรับไวน์แดง Frankovka ซึ่งเป็นที่รู้จักในชื่อบลาวแฟรงคิชในที่อื่น ให้กลิ่นเบอร์รีและเครื่องเทศอ่อน ๆ ส่วน Zweigeltrebe มีกลิ่นเชอร์รีเปรี้ยวและรสสัมผัสช่วงท้ายที่นุ่มลื่น

ให้มื้ออาหารช่วยเลือกไวน์ ปลาอาจนำไปสู่ไวน์ขาว อาหารสัตว์ปีกหอมเครื่องเทศชวนเลือก Tramín červený และเนื้อสัตว์ป่าเหมาะจะจับคู่กับไวน์แดง วางขวดข้างจาน รินให้คนที่อยากใช้เวลาด้วย แล้วชื่อจากโมราเวียเหล่านี้จะค่อย ๆ คุ้นเคยบนโต๊ะอาหาร