Tramín červený (Gewürztraminer)

Được Linhart xứ Liechtenstein mời đến miền nam Moravia, cộng đồng huynh đệ Hutterite được người địa phương gọi là Habáni. Nổi tiếng với nghề thủ công và làm vang, họ xây khu sinh hoạt cộng đồng tại Bílovice năm 1545, rồi hầm rượu Haban vào năm 1614. Hầm vẫn giữ công năng ban đầu, trở thành mái nhà của Habánské sklepy, nơi câu chuyện rượu vang đã kéo dài nhiều thế kỷ.

Ngày nay, nhà rượu thuộc Bohemia Sekt Group. Mỗi chai đều mang dòng chữ DURAT ET LUCET, nghĩa là 'bền lâu và tỏa sáng'. Hãy mang lời ấy đến bàn ăn, như một cách nhớ về những người xây hầm và lời mời khám phá những ly vang của nhà rượu hôm nay.

Vang trắng là lời giới thiệu rõ nét về cách nhà rượu làm vang hôm nay. Nho Welschriesling được hái ở độ chín thích hợp nhất, rồi lên men trong bồn thép không gỉ có kiểm soát nhiệt độ để giữ hương quả và nét riêng của giống nho. Riesling cũng lên men trong bồn thép không gỉ có kiểm soát nhiệt độ. Trong ly, sự tươi mát mở lối cho từng sắc hương, từ táo xanh và quả họ cam chanh đến hương hoa đoạn thanh nhẹ.

Những chai vang lưu trữ trong hầm mở ra một cách khác để hiểu nhà rượu. Vang trắng vừa rót và những chai được gìn giữ qua năm tháng gợi những niềm vui riêng: nhận ra cá tính của một giống nho, rồi tò mò khám phá cách cá tính ấy phát triển theo thời gian.

Petr Ptáček, giám đốc Habánské sklepy, dẫn các buổi nếm vang lưu trữ ngay trong hầm. Thật gần gũi khi làm quen với nhà rượu qua một ly vang, tại chính nơi những chai ấy được gìn giữ. Không gian khơi đầu câu chuyện, còn mỗi chai lại mang đến điều riêng để khám phá.

Khi lên kế hoạch ghé Velké Bílovice, hãy dành thời gian cho một buổi nếm vang trong hầm. Mang theo câu hỏi về chai vang mình yêu thích, hoặc đơn giản là háo hức với trải nghiệm mới. Cái tên lần đầu gặp trên nhãn chai có thể trở thành một nơi đáng nhớ, gắn với một ly vang và cuộc trò chuyện.

Ryzlink rýnský, tên địa phương của Riesling, và Ryzlink vlašský, tức Welschriesling, mở lối vào bộ sưu tập bằng vang trắng khô tươi mát. Tramín červený mang hương cánh hoa hồng của Gewürztraminer cùng phong cách bán khô. Với vang đỏ, Frankovka, được biết đến ở nơi khác là Blaufränkisch, có hương quả mọng và gia vị dịu, còn Zweigeltrebe đem lại anh đào chua và hậu vị mượt mà.

Cứ để món ăn gợi ý chai vang. Cá đưa ta đến vang trắng, món gia cầm thơm gia vị hợp với Tramín červený, còn thịt thú săn mời gọi vang đỏ. Đặt chai bên món ăn, rót cho người mình thích cùng ngồi lại, để những cái tên Moravia dần trở nên thân quen trên bàn.