เซก เดมีเซก มัวเลอซ์: ไวน์ขาวอาลซัสกับอาหารเอเชีย

ปลานึ่งมาถึงก่อน ตามด้วยเป็ด แล้วแกงหอมกรุ่นจนต้องหันมอง บนโต๊ะที่แบ่งอาหารกัน ไวน์ขาวหลายแบบช่วยให้แต่ละจานมีคู่ของตัวเอง เปิดค่ำคืนด้วยแก้วที่มีให้เลือก แล้วให้ Wolfberger และ Lucien Albrecht เดินไปพร้อมมื้ออาหาร

สามคำช่วยให้เลือกได้ เซกหมายถึงรสไม่หวาน เดมีเซกคือหวานเล็กน้อย และมัวเลอซ์คือหวานปานกลาง คำเหล่านี้อธิบายความหวานที่รับรู้ในปาก ส่วนกลิ่นเป็นอีกองค์ประกอบหนึ่ง ไวน์อาจหอมผลไม้ชัดแต่มีรสไม่หวาน เมื่อแยกสองอย่างนี้ออกจากกัน การเลือกขวดสำหรับมื้อเย็นก็ง่ายขึ้น

รีสลิงสองขวดสำหรับมื้อที่มีปลาเป็นจานหลัก

รินรีสลิง Collection Signature ของ Wolfberger คู่ปลานึ่งแบบจีน ซูชิ หรือปอเปี๊ยะสดเวียดนาม กลิ่นเลมอน แอปริคอต และแร่ธาตุบางเบานำไปสู่จิบที่สดชื่นมีชีวิตชีวาและจบด้วยรสผลไม้ สไตล์รสไม่หวานนี้เปิดมื้ออาหารทะเลได้อย่างสดใส

สำหรับมื้อกลางวันที่ค่อย ๆ เพลิดเพลินกับปลา ลองรีสลิง Grand Cru Ollwiller ของ Lucien Albrecht กลิ่นผิวผลไม้ตระกูลส้ม หินเหล็กไฟ และยูคาลิปตัสบางเบานำสู่สัมผัสเต็มอิ่มที่มีส้มโอเพิ่มความสดชื่น บุคลิกรสไม่หวานและสดชื่นเข้ากับแซลมอนหรือทูน่าทาทากิแบบญี่ปุ่น ส่วนพาสต้าเพสโตเลมอนก็เป็นอีกจานที่เข้าคู่กันได้

ความสดชื่นมีบทบาทชัดเมื่ออาหารเข้มข้นขึ้น ความเป็นกรดของรีสลิงช่วยเติมความสดชื่นสลับกับปลาในซอสครีม ขณะที่บุคลิกผลไม้ตระกูลส้มเชื่อมกับอาหารที่มีเลมอนเด่น ให้ทั้งวิธีปรุงและซอสช่วยตัดสินใจ เพราะแต่ละแบบนำรสชาติของตัวเองมาสู่การจับคู่

เมื่อเป็ดมาถึง เลือกปิโนต์ กรี

ปิโนต์ กรี Collection Signature ของ Wolfberger มีกลิ่นพีช แอปริคอต มะเดื่อ และแพร์ฉ่ำ รสสดชื่นกระฉับกระเฉงพร้อมผลไม้สวนนุ่มนวลที่คงอยู่ นี่คือตัวเลือกเดมีเซกหรือหวานเล็กน้อย มีความนุ่มนวลพอที่จะชวนให้นึกถึงอาหารรสหวานเค็ม

ลองคู่เป็ดปักกิ่ง เป็ดเครื่องเทศห้าชนิด หรือหมูแดง ชิมซอสไปด้วยตั้งแต่คำแรกที่ลองกับไวน์ อาหารหวานอาจทำให้ไวน์ดูหวานน้อยลงและรสผลไม้จางลง จานที่เคลือบซอสหวานจัดจึงเปลี่ยนประสบการณ์การจับคู่ ส่วนความเป็นกรดช่วยให้ปากสดชื่นหลังอาหารมัน สำหรับเป็ด ความต่างนี้มีประโยชน์พอ ๆ กับรสผลไม้ของไวน์

ค่ำคืนที่มีจานให้แบ่งกันน้อยลง ไก่หรือสัตว์ปีกอบเป็นเวทีเรียบง่ายให้ปิโนต์ กรี ลองปล่อยให้รสผลไม้สวนคงอยู่ระหว่างคำ การหาแก้วที่เข้ากับมื้อธรรมดาก็ให้ความสุขได้เท่ากับการวางแผนทั้งมื้อรอบไวน์หนึ่งขวด

เกวือร์ซทรามีเนอร์กับอาหารหอมเครื่องเทศ

เกวือร์ซทรามีเนอร์ Collection Signature ของ Wolfberger เป็นมัวเลอซ์หรือหวานปานกลาง กุหลาบเจือพริกไทยและโบตั๋นผสานอบเชยกับพริกไทยขาว ตามด้วยสัมผัสเต็มอิ่มและผลไม้เมืองร้อน ลองกับแกงไทยที่ใช้กะทิหรือบัตเตอร์ชิกเกนแบบอินเดีย กลิ่นดอกไม้และเครื่องเทศของไวน์จะเพิ่มกลิ่นหอมอีกชั้นให้โต๊ะอาหาร

ความเผ็ดร้อนจากพริกเป็นความรู้สึก ส่วนเครื่องเทศอย่างอบเชยให้กลิ่นหอม ความหวานอาจช่วยลดความรู้สึกเผ็ด ขณะที่ความเผ็ดอาจทำให้รู้สึกถึงแอลกอฮอล์ชัดขึ้น จึงควรมองทั้งจาน แกงที่เน้นกลิ่นหอมกับแกงที่เผ็ดจัดต้องการไวน์ต่างกัน แม้ใช้ส่วนผสมคล้ายกัน

เกวือร์ซทรามีเนอร์ขวดนี้ยังเสิร์ฟกับชีสกลิ่นเข้มหรือทาร์ตผลไม้ได้ หากของหวานมีรสหวานจัด ลองชิมคู่กันก่อนรินให้ทุกคน คู่ที่ถูกใจที่สุดคือคู่ที่ทำให้อยากจิบอีกครั้งและกินอีกคำ

เผื่อที่ให้บทสนทนาถัดไป

ไวน์ทั้งสี่ขวดมีช่วงอุณหภูมิเสิร์ฟเดียวกันที่ 8–10 °C แก้วทรงทิวลิปก้านยาวที่เหลือพื้นที่เหนือระดับไวน์ช่วยให้กลิ่นของแต่ละขวดรวมตัว ในค่ำคืนอากาศอุ่น รินครั้งละน้อยและใช้ภาชนะเก็บความเย็นสำหรับขวด จะช่วยให้ค่อย ๆ ใช้เวลาได้

ไวน์ที่เย็นจัดอาจทำให้รับรู้เนื้อสัมผัสและความหวานได้น้อยลง ส่วนความอุ่นทำให้บอดีและแอลกอฮอล์เด่นขึ้น เริ่มในช่วงอุณหภูมิที่แนะนำ แล้วชวนคุยถึงสิ่งที่แต่ละคนชอบ ให้คนอื่นเลือกจานถัดไปบ้าง คู่โปรดอาจมาเป็นความประหลาดใจที่อร่อย