Moltès

Antoine Moltès mengasaskan domaine di Pfaffenheim pada 1930, di kampung yang menjadi rumah keluarga sejak akhir abad kelapan belas. Roland mengambil alih pada 1960, disertai Josiane pada 1970. Inilah kisah mereka yang menjadikan penanaman anggur usaha bersama, dengan nama keluarga diteruskan pada botol.

Sejak 1995, cucu Antoine, Stéphane dan Mickaël, menguruskan estet. Nama mereka hadir bersama pada setiap label, memperkenalkan adik-beradik di sebalik wain. Bawa sebotol ke meja dan hubungan keluarga itu menjadi sebahagian daripada nikmat mengenali Alsace.

Ladang di atas Pfaffenheim menghadap timur dan tenggara, pada ketinggian kira-kira 210 hingga 320 meter. Tanah liat dan kelodak membentuk sebahagian landskap, dengan batu kapur di Grand Cru Steinert serta batu pasir merah jambu di Steinstück. Domaine turut mengusahakan Grand Cru Zinnkoepflé, membawa tempat-tempat Alsace ini ke dalam wain.

Peralihan kepada pertanian organik bermula pada 2012, dan estet kini diperakui organik. Bagi adik-beradik ini, usaha tersebut membantu mencari kehalusan, sifat mineral dan rasa yang lebih tulen. Mereka juga memandang ke hadapan, mahu menyerahkan tanah dalam keadaan utuh supaya generasi seterusnya dapat menyambung kisahnya.

Kerja bermula dengan pemangkasan rapi pada musim sejuk, kemudian penjarangan pucuk dengan tangan. Dari pertengahan September, tuaian berlangsung kira-kira enam minggu. Pemerahan pneumatik yang lembut membawa anggur ke bilik wain, tempat tangki bersuhu terkawal membolehkan adik-beradik ini memandu penapaian dengan tepat.

Wain putih ditapai pada 18 hingga 20 °C, kemudian dimatangkan beberapa bulan di atas mendapan yis halus. Tong oak berukuran 15 hingga 40 hektoliter turut menjadi sebahagian kerja bilik wain, manakala Crémant d’Alsace menggunakan kaedah tradisional. Matlamatnya kekal: kehalusan, sifat mineral dan rasa tulen yang mengajak anda menghayati seteguk lagi.