Memadankan Wain dengan Sushi dan Sashimi

Sushi boleh mencabar untuk padanan wain atas beberapa sebab, maka minuman pilihan hidangan ini sering sake atau bir. Sushi hadir dalam pelbagai bentuk dengan ramuan berbeza. Walaupun komponennya ringan dan berperisa halus, bahan pelengkapnya sangat kuat. Dengan segala gabungan kicap, wasabi, halia, pelbagai ikan serta makanan laut, telur ikan dan sebagainya, agak sukar mencari wain untuk hidangan berasaskan sushi.

Sebelum bermula, ingat bahawa tiada padanan wain dan sushi yang sempurna. Jadi, nikmati pengalamannya! Cuba beberapa pilihan dalam artikel ini. Jika bersama teman, anda boleh memesan beberapa botol dan mencubanya dengan pelbagai sushi serta sashimi, kemudian memilih kegemaran anda.

Beberapa panduan…

Jangan berlebihan dengan perasa

Apabila memadankan sushi atau sashimi dengan wain, jangan gunakan kicap atau wasabi secara berlebihan kerana rasanya sangat kuat dan akan menenggelamkan hampir semua wain. Anda tidak perlu meninggalkannya sama sekali, tetapi gunakan sedikit sebagai perasa ringan.

Cuba padankan wain dengan ikan atau makanan laut

Ingat bahawa wain sering dipadankan dengan daging atau ikan yang menjadi asas hidangan. Satu pendekatan ialah memilih wain yang melengkapkan ikan atau makanan laut utama dalam sushi. Misalnya, cuba kerang kipas atau ketam bersama Burgundy putih, yang tekstur mewahnya serasi dengan kekayaan serta tekstur isi.

Untuk ikan putih atau sotong kurita, pilih wain putih rangup dan bersih dengan sedikit tekstur, seperti Chenin Blanc kering, Assyrtiko, Pinot Grigio yang dimatangkan bersama mendapan yis atau Sancerre. Champagne juga pilihan baik untuk sushi berisi ikan putih ringan dan boleh membersihkan lelangit daripada rasa kuat.

Bagi ikan lebih berlemak dan kaya seperti tuna serta salmon, anda sebenarnya boleh memilih wain merah ringan. Cuba Sancerre merah atau Burgundy merah. Kedua-duanya daripada Pinot Noir, dengan tekstur halus dan tanin lembut yang menyokong hidangan tanpa menenggelamkannya. Anda juga boleh mencuba Beaujolais ringan daripada Gamay. Pilih Beaujolais Villages atau appellation Fleurie, Chénas atau Chiroubles kerana sesetengah yang lain mungkin terlalu bertanin.

Sushi atau Sashimi?

Pilihan sushi atau sashimi juga memainkan peranan. Dengan sashimi, memadankan wain dengan jenis ikan sudah memadai. Namun, sushi menghidangkan ikan bersama nasi, mengubah profil perisa hidangan. Nasi cenderung menyerap perisa dan bertindak sebagai penampan, meluaskan pilihan padanan. Nasi sushi juga mempunyai sedikit kemanisan, yang boleh sepadan dengan Riesling separuh kering atau Gewurztraminer. Aroma bunga wain ini sangat serasi dengan sushi yang mengandungi herba, daun ketumbar, yuzu atau plum.

Unagi (dan Anago)

Penyediaan unagi biasanya melibatkan salutan sos masam manis atau manis gurih, yang mungkin memerlukan wain khusus untuk mengimbangi gabungan rasa ini. Pertimbangkan wain diperkuat seperti Sherry Amontillado atau Oloroso yang lebih ringan. Ciri kekacang kompleks dan profil sedikit manis wain ini boleh berpadu dengan rasa manis serta umami hidangan.

Telur Ikan

Jika hidangan mengandungi banyak telur ikan, anda mungkin mahu menjadikannya asas padanan kerana rasanya sangat tersendiri. Rosé kering, sebaiknya daripada anggur berbuah dan berbody lebih penuh seperti Grenache, menonjolkan sisi gurih telur ikan. Cuba rosé selatan Perancis seperti Tavel atau mungkin Bandol, atau rosé daripada Shiraz Australia. Nota herba dan buah merah berpadu baik dengan telur ikan berjus serta masin.

Uni

Untuk memadankan kemasinan ringan uni, cuba wain putih kering bermineral dengan lapisan rasa masin. Muscadet ialah padanan optimum yang terlintas, begitu juga Assyrtiko dari Greece atau Etna Bianco dari tanah gunung berapi Sicily. Wain putih ini amat rangup, dengan ciri mineral batu dan sedikit rasa tajam atau masin yang menyerlahkan rasa sama dalam uni.

Semoga anda kini mempunyai idea padanan menarik untuk dicuba ketika menikmati sushi atau sashimi seterusnya. Ingat bahawa sushi dan wain paling menyeronokkan dikongsi bersama teman; semakin ramai, semakin mudah mencuba pelbagai padanan. Panduan ini tidak menyeluruh dan anda bebas mencuba gabungan sendiri. Tinggalkan komen jika anda mempunyai padanan wain dan sushi kegemaran!