Moltès

Antoine Moltès는 1930년 Pfaffenheim에 도멘을 세웠습니다. 가족이 18세기 말부터 터를 잡고 살아온 마을입니다. 1960년 Roland가 이어받고 1970년 Josiane이 합류했습니다. 포도 재배를 함께 삶의 일로 삼아온 사람들의 이야기가 병에 적힌 가족의 이름으로 이어집니다.

1995년부터 Antoine의 손자 Stéphane과 Mickaël이 도멘을 운영합니다. 모든 라벨에 나란히 적힌 이름이 와인을 빚는 형제를 소개합니다. 식탁에 한 병을 놓으면 알자스를 알아가는 즐거움에 가족과의 연결도 더해집니다.

Pfaffenheim 위쪽 포도밭은 동쪽과 남동쪽을 향하며, 해발 약 210에서 320미터에 걸쳐 있습니다. 점토와 실트가 이 풍경을 이루고, 그랑 크뤼 Steinert에는 석회암이, Steinstück에는 분홍빛 사암이 자리합니다. 도멘은 그랑 크뤼 Zinnkoepflé도 다루며 알자스의 이 땅들을 와인으로 전합니다.

2012년 유기농 전환을 시작해 현재는 유기농 인증을 받았습니다. 형제는 이 작업을 통해 섬세함과 미네랄 풍미, 더욱 진솔한 맛을 찾습니다. 다음 세대가 이야기를 이어갈 수 있도록 땅을 온전히 물려주려는 바람도 함께합니다.

철저한 겨울 가지치기로 시작한 작업은 손으로 곁순을 솎는 일로 이어집니다. 9월 중순부터 수확이 약 여섯 주 동안 진행됩니다. 공기압 프레스로 부드럽게 압착한 포도는 셀러로 들어가고, 형제는 온도 조절 탱크에서 발효를 세심하게 이끕니다.

화이트 와인은 18에서 20 °C에서 발효한 뒤 고운 앙금 위에서 여러 달 숙성합니다. 15에서 40헥토리터 크기의 오크통도 셀러 작업의 일부이며, 크레망 달자스는 전통 방식으로 빚습니다. 모든 과정이 지향하는 것은 섬세함과 미네랄 풍미, 천천히 한 모금 더 음미하고 싶은 진솔한 맛입니다.