オーガニック、ヴィーガン、ビオディナミ：ワインの違いを知る

ワインのラベルにオーガニック、ヴィーガン、ビオディナミという言葉を見かけることが増えました。持続可能性や意識的な消費への、世界的な関心の高まりを映しています。それぞれ畑やセラーでの異なる考え方を指し、違いを知ることが、納得して1本を選ぶ助けになります。

オーガニックワイン

オーガニックワインの出発点は、合成農薬、除草剤、化学肥料を使わずに育てたブドウです。土壌の健康、自然の生物多様性、合成物質による介入を避ける農法を重視します。有機の果物や野菜の栽培と共通する考え方です。

発酵中には、どのワインでも亜硫酸塩が自然に生まれます。オーガニックワインにも、この自然発生の亜硫酸塩は含まれます。ただし添加は厳しく規制され、地域の認証基準によって制限または禁止されることがあります。ワインの安定性を保ちながら、化学物質の投入を減らすことが目的です。

オーガニックワインの味わい

オーガニックワインに決まった香味はありません。造り方がスタイルを大きく左右するため、有機ブドウのシャルドネやピノ・ノワールは、慣行栽培のものと似た味わいになります。ただし多くの有機栽培の生産者は、健やかな土壌がより澄んだ果実の表現と、仕上がったワインの純粋さにつながると考えています。

有機栽培の畑で行うこと

有機栽培は、化学物質を避けるだけにとどまらないことがよくあります。畑では通常、次のような幅広い環境配慮の取り組みを行います。

• 自然の堆肥を使い、有益な昆虫を支える。
• 生物多様性を育み、処理への依存を減らす。
• 鶏などの動物に、害虫の抑制と土壌の肥沃化を助けてもらう。
• 排出量の少ない機械を使い、環境への影響を抑える。

多くの地域に公的な認証機関があります。必要な有機基準を満たすワインには、通常ラベルに認証マークが付いています。

ヴィーガンワイン

ワインはブドウから造られますが、すべてが自動的にヴィーガンになるわけではありません。鍵となるのは、瓶詰め前にワインを澄ませる清澄処理です。若いワインにはタンパク質、タンニン、酒石酸塩などの自然な粒子があり、無害でも濁って見える原因になります。

こうした粒子を取り除くため、従来は卵白、乳タンパク、魚由来の製品など、動物性の清澄剤が使われてきました。粒子に結び付いて除去を助けます。残るのがごく微量でも、そのワインはヴィーガンとは見なされなくなります。

ヴィーガンワインの造り方

動物由来の清澄剤を避けたい生産者は、次のような代替品を使います。

• ベントナイト粘土。
• エンドウ豆やジャガイモのタンパク質。
• 鉱物性または植物性の清澄剤。

清澄処理をせず、時間をかけて自然に澄ませるワインもあり、ヴィーガンになります。ヴィーガンの食生活が世界で広がるにつれ、こうしたワインも増え、ラベルで明確に表示されるようになっています。

ビオディナミワイン

ビオディナミワインは、20世紀初めにRudolf Steiner（ルドルフ・シュタイナー）が発展させた農業哲学に根差しています。ブドウ畑を、土壌の生命、植物の健康、月の周期、季節のリズムの影響を受ける、生きた自立的な生態系と捉えます。

有機栽培を土台に、全体を捉える視点を加えた方法です。生産者はハーブや鉱物を使った特定の堆肥を準備し、自然の天体暦に従って施します。一般的ではないように見える実践もありますが、多くの生産者は、強い活力と個性を持つブドウにつながると考えています。

ビオディナミ農法で行うこと

ビオディナミのブドウ栽培には、通常、次の取り組みが含まれます。

• 自然の堆肥調合剤で土壌の健康を高める。
• 月や季節の特定のタイミングで処理を行う。
• 畑に多様な植物と動物が生きる環境を育む。
• ワイナリーでの介入を抑え、ときには清澄やろ過を行わない。

処理が少ないため、ビオディナミワインはわずかに濁るなど、より自然な見た目になることがあります。

認証は国際的に管理され、特にビオディナミ基準を専門とする組織が、畑とセラーの両方の実践を確認します。

違いを知って選ぶ

オーガニック、ヴィーガン、ビオディナミは異なる哲学を映しますが、いずれも自然を尊重し、より健全で透明性のある生産を目指します。ヴィーガンの明確な実践、有機栽培の純粋さ、ビオディナミの全体的な視点。それぞれが、意識を深めながらワインを探求する独自の道を開いてくれます。