ワインを寝かせる期間は？ スタイル別の熟成ポテンシャル

ワインは古くなるほどよい、という通説があります。そうなることは多くても、必ずではありません。購入後にさらに熟成させず、若く新鮮なうちに飲むためのスタイルも多くあります。

では、何をどのくらい寝かせるのでしょうか。覚えたい目安は、美しく熟成するには複雑さが必要ということです。一般にそうしたワインは多少なりとも樽で過ごし、骨格を得て、赤ではタンニンが柔らかくなっています。タンニン、酸、香りなどが豊かな品種は、熟成に向く場合があります。異なる側面が多いほど、時間とともに発展する材料があります。単純なワインはあまり変わらず、悪くなることもあるので、すぐ飲みましょう。

熟成に向くいくつかのスタイルと、開けるまでの期間を見ていきます。

ピノ・ノワール

ブルゴーニュ

ブルゴーニュの赤は、強い香り、豊かな酸、樽熟成、骨格により何十年も熟成できます。正確な期間は年とアペラシオンによりますが、村名は2〜5年、プルミエ・クリュは5〜15年、グラン・クリュは10〜25年、ときにはそれ以上が目安です。

オレゴン

ブルゴーニュに近いピノ・ノワールで知られますが、私は一般にフランスのものより熟成力がかなり低いと感じます。最長3年ほどはよくなる可能性がありますが、その後は酸が下がり、熟しすぎた味になることがあります。例外はDusky Gooseで、数年熟成してから発売し、約4年で開き始めます。

カベルネ・ソーヴィニヨン

ボルドー

ブルゴーニュ同様、年、アペラシオン、品質に大きく左右されます。ボルドー・シュペリュールやサンテミリオンなどの一部右岸は、格付け銘柄より早く発展し、早く開けられます。安価なボルドー・シュペリュールは2年ほど、多くの第3・第4・第5級は親しみやすくなるまで5〜10年を。世界でも特に高価な第1級は最低10〜15年、多くは強いタンニン、豊かな酸、密度により、さらに長い熟成が向きます。

カリフォルニア

強く力強いカベルネ・ソーヴィニヨンですが、温暖な気候のため、一般にボルドーほど長く待つ必要はありません。十分に熟し、タンニンも和らぐので、5〜10年で開けて楽しめます。優れた生産者の一部は15〜20年も発展しますが、ボルドーと同じ酸の水準やタンニンの骨格ではありません。

シャルドネ

ブルゴーニュ

赤と同様、年と品質が熟成力を決めます。一般に白は赤より熟成力が低いものの、ブルゴーニュは特別です。グラン・クリュの白、特にシャブリは10〜15年、さらに長く熟成できます。長く支えるには非常に豊かな酸が欠かせず、涼しい年の白が向きます。

カリフォルニア

温暖な産地のため、一般に長い熟成でよくなるわけではありません。酸は十分高くなく、よく知られたバターのスタイルを得るため、マロラクティック発酵を強く行います。私は著名な生産者でも、4〜5年を超えて熟成したシャルドネの多くを、あまり好みません。

サンジョヴェーゼ

キャンティ

安い早飲みのテーブルワインと思う人も多いのですが、キャンティ・クラシコ、特にリゼルヴァやグラン・セレツィオーネは非常によく造られ、少なくとも中期熟成力があります。サンジョヴェーゼは本来タンニンと酸が豊かで、上位区分の長い樽熟成が、簡単なキャンティにはない長命さを与えます。よいクラシコ・リゼルヴァは年により10〜15年、G.S.はさらに長く。第三アロマが果実の土台に風味の深みと素朴さを添えます。

ブルネッロ・ディ・モンタルチーノ

同じサンジョヴェーゼでも、よいブルネッロは少なくとも2年の樽熟成を経て、親しみやすくなるまで最低10年を要します。強い香りと、ときに攻撃的なタンニンが和らぎ、ポプリ、ダークチョコレート、ナッツが美しく広がります。タンニンは強く主張せず、優雅さと骨格を保ちます。熟成したブルネッロは、まさに飲める芸術です。

ネッビオーロ

バローロ

熟成するまで私が飲もうとさえしない、数少ないワインの一つです。若いバローロの鋭い酸とタンニンは、口中を強く刺激します。多くは開栓前に最低10〜15年寝かせるとよくなりますが、すべての収集家にその保管場所があるわけではありません。最上のものは20年以上でようやく十分発展します。若く開けるなら、強さを和らげる料理と必ず合わせましょう。

バルバレスコ

隣のバローロと同じネッビオーロですが、一般に少し柔らかくなります。あくまで「少し」です。可能性とニュアンスを十分見せるには、やはり長い熟成が必要です。タンニンはやや少なくても、開けるまで最低7〜10年寝かせるとよくなり、その後も何十年と変化します。

シラー／シラーズ

ローヌ

主にシラー／シラーズ、グルナッシュ、ムールヴェードルのブレンドで、比率はアペラシオンにより異なり、北ローヌはシラー／シラーズ100%の場合もあります。熟成力は品質と南北の違いで変わります。南は3〜4年で飲めることが多い一方、北のシラー／シラーズ主体は、特に伝説的な生産者なら、可能性を見せるまで10年以上かかることがあります。

オーストラリア

フランスと同じシラー／シラーズですが、一般に熟成ポテンシャルは低めです。多くは若い果実味を楽しむもので、5〜7年を超えてよくなりません。例外は一部の高品質生産者、特にバロッサ・ヴァレーで、10年の保存が理想的で、最高の年はその先も長く保てます。

テンプラニーリョ

リオハ

発売前に長く熟成していますが、特にレセルバとグラン・レセルバは、自宅でも何年も保存できます。私は長い樽と熟成により、土、乾いた革、ドライハーブ、ナッツの強い第三アロマへ進むと感じます。タンニンは柔らかく豊かで、ワインは滑らかです。果実味が好きなら若く飲みましょう。一般に10〜15年複雑さを増し、優れたグラン・レセルバは20年発展します。

リベラ・デル・ドゥエロ

スペインの「もう一つ」のテンプラニーリョ。全体にリオハより密度が高く、噛めるようで果実味が豊かです。熟成力はほぼ同じで、発売前にも長くセラーで熟成しますが、変化は異なります。果実の特徴をより保ち、時間とともに力を増す一方、リオハはより柔らかくなります。

ソーヴィニヨン・ブラン

ボルドー

伝統的な白はセミヨンとのブレンドで、樽熟成を多少行います。これが熟成力を延ばし、5〜10年、さらに長く複雑さを増します。特に優れた年の優れた生産者なら何十年も熟成できますが、ナッツの風味がかなり強まり、それを好む収集家もいます。

カリフォルニア

スタイルが多彩で、熟成力もそれによります。セミヨンを混ぜて樽を使い、熟成力を伸ばすものも、新鮮な柑橘と草の香りをすぐ楽しむものもあります。一般化は難しく、生産者と技術的な造り方を見て、待つ期間を判断しましょう。

ニュージーランド

弾ける爽やかさと明るい酸味が最も評価され、長期熟成には向きません。5年たったボトルを開けると、かなりがっかりする可能性があります。若いうちによく冷やし、風味を存分に楽しみましょう。

これは複雑な熟成の学びの入口ですが、主なスタイルの可能性をつかむ助けになれば幸いです。飲み、寝かせる経験を重ねると、各種ワインをどれほど熟成させたいか、自分の感覚が育ちます。好みも関わるからです。同じワインを複数買い、異なる段階で開け、最も好きな時期を見つけてみてください。楽しいテイスティングを。