寿司と刺身に合わせるワイン

寿司に合わせる飲み物として日本酒やビールがよく選ばれるのは、ワインとの相性を考えるときに、いくつか難しい点があるためです。寿司には多くの種類があり、使う食材もさまざま。素材の味は軽やかで繊細でも、添える薬味や調味料は強く主張します。醤油、わさび、生姜、魚介、魚卵などが重なる寿司の食事に、一本のワインを合わせるのは簡単ではありません。

まず覚えておきたいのは、寿司とワインに唯一完璧な組み合わせはないということ。気負わず、この記事の提案を試してみてください。友人と一緒なら何本か頼み、いろいろな寿司や刺身と飲み比べて、お気に入りを見つけるのも楽しい方法です。

組み合わせのヒント

薬味と調味料は控えめに

寿司や刺身にワインを合わせるときは、醤油やわさびの使いすぎに気をつけましょう。どちらも風味が強く、ほとんどのワインを圧倒してしまいます。使わない必要はありませんが、軽く味を添える程度がおすすめです。

魚介にワインを合わせる

ワインはよく、料理の中心となる肉や魚を基準に選びます。寿司でも、主役の魚介を引き立てる一本を考えてみましょう。たとえばホタテやカニには、ブルゴーニュの白。とろみを感じるような口当たりが、身の豊かさや食感に寄り添います。

白身魚やタコには、爽やかで澄んだ味わいと、ほどよい口当たりを備えた白ワインを。辛口のシュナン・ブラン、アシルティコ、澱とともに熟成させたピノ・グリ、サンセールなどが候補です。繊細な白身魚の寿司にはシャンパーニュも好相性で、強い風味が残った口の中をすっきりさせてくれます。

マグロやサーモンのように脂とコクのある魚なら、軽やかな赤も選べます。サンセールやブルゴーニュの赤を試してみましょう。どちらもピノ・ノワールから造られ、繊細な口当たりと柔らかなタンニンが、料理を覆い隠さず支えます。ガメイから造る軽いボージョレも候補です。ボージョレ・ヴィラージュやフルーリー、シェナ、シルーブルがおすすめで、それ以外にはタンニンが強すぎるものもあります。

寿司か、刺身か

寿司と刺身のどちらを選ぶかも、相性に関わります。刺身なら、魚の種類にワインを合わせれば十分です。一方、寿司にはシャリが加わり、味わいが変わります。米は風味を吸収して全体を和らげるため、ワインの選択肢が広がります。寿司飯のほのかな甘味には、やや辛口のリースリングやゲヴュルツトラミネールもよく合います。こうしたワインの花の香りは、ハーブ、パクチー、柚子、梅を使った寿司で特によく生きます。

ウナギとアナゴ

ウナギには一般に、甘酸っぱい、あるいは甘味とうま味のあるたれをまとわせます。この味の組み合わせには、少し特別なワインが必要になることがあります。アモンティリャード・シェリーや軽めのオロロソといった酒精強化ワインを考えてみてください。複雑なナッツの風味とほのかな甘やかさが、料理の甘味とうま味の両方に響き合います。

魚卵

魚卵をたっぷり使う場合は、その独特な風味を軸に選んでみましょう。グルナッシュなど、果実味が豊かでボディのある品種の辛口ロゼは、魚卵のうま味を引き立てます。南フランスのタヴェルやバンドール、オーストラリアのシラー／シラーズのロゼを試してみてください。ハーブや赤系果実の香りが、ジューシーで塩気のある魚卵によく合います。

ウニ

ウニの繊細な磯の風味には、ミネラル感とほのかな塩味を備えた辛口白を合わせてみましょう。ミュスカデは有力な候補で、ギリシャのアシルティコやシチリアの火山性土壌から生まれるエトナ・ビアンコも挙げられます。いずれも切れがよく、石を思わせるミネラル感と軽い酸味や塩味が、ウニの同じ要素を引き立てます。

次に寿司や刺身を食べるとき、試してみたい組み合わせは見つかりましたか。寿司もワインも、友人と分かち合うと楽しさが広がります。人数が多いほど、いろいろな相性を試しやすくなるでしょう。ここで紹介したものがすべてではありません。自由に組み合わせて、お気に入りの寿司とワインがあれば、ぜひコメントで教えてください。