中国で広く栽培されるワイン用ブドウ品種

中国は伝統的なワイン生産国ではありませんが、この20年ほどで、そのワイン産業は規模と質の両面で急速に発展しました。栽培技術が進歩し、産地ごとの個性が明確になるなか、中国各地で育つブドウ品種を知ることが、今日の中国ワインを理解する鍵となっています。

この記事では、栽培の歴史と現在のワイン造りにおける重要性をあわせて紹介します。広く栽培される品種だけでなく、現代の中国ワインのスタイルを特徴づける品種にも目を向けます。

データから見る中国のブドウ栽培

国際ブドウ・ワイン機構（OIV）によると、中国のブドウ畑は2000年から2015年にかけて世界でも特に速いペースで拡大し、80万ヘクタールを超えました。その大きな割合を生食用ブドウが占めています。ワイン用ブドウの面積はそれより小さいものの、質を重視する傾向が強まっています。

中国のワイン用ブドウ畑は黒ブドウが中心で、栽培面積のおよそ5分の4を占めます。残りの大部分は白ブドウで、果肉まで色づくタンテュリエ品種や交雑種も少量栽培されています。

ブドウ畑の開発初期には国際的に知られた品種が優先されましたが、近年は各地の気候や目指すスタイルに適した品種を選ぶ方向へ、明確に移行しています。

中国の主要な黒ブドウ品種

カベルネ・ソーヴィニヨン

カベルネ・ソーヴィニヨンは現在も中国で最も広く栽培されるワイン用ブドウ品種で、初期のワイン産業を支えました。19世紀後半に初めて導入され、山東省、河北省、寧夏回族自治区、山西省、雲南省などへ広がりました。

中国のカベルネ・ソーヴィニヨンは一般に色が深く、黒系果実の香り、しっかりしたタンニン、際立つ酸味を備えます。近年は当然の選択肢として造るのではなく、ブレンドに骨格を与える品種として、あるいは厳選した畑の単一品種ワインとして活用する例が増えています。

マルスラン

この10年で、マルスランは中国の現代的な黒ブドウ品種のなかでも重要な存在となりました。特に寧夏回族自治区など、上質なワインを生む産地で注目されています。フランスでカベルネ・ソーヴィニヨンとグルナッシュを交配して生まれた品種で、中国の大陸性気候に非常によく適応しています。

深い色、熟した果実味、適度なタンニン、バランスのよい酸味をあわせ持ち、骨格がありながら親しみやすいワインになります。中国産にはブラックチェリー、ブラックベリー、プラム、花、穏やかなスパイスを思わせる香りがよく見られます。単一品種での瓶詰めも増え、現代の中国赤ワインを最も明瞭に表す品種の一つと広く認められています。

メルロー

メルローは、中国で広く栽培される国際的な黒ブドウ品種の一つです。カベルネ・ソーヴィニヨンよりタンニンが柔らかく、丸みのある口当たりのワインを生みます。赤系・黒系果実の香りがよく見られ、温暖な畑ではアルコール度数が高くなることもあります。

バランスと飲みやすさを高めるため、カベルネ・ソーヴィニヨンやカベルネ・フランとよくブレンドされます。しなやかで果実味豊かな赤を好む人に、引き続き人気の品種です。

カベルネ・フラン

カベルネ・フランは主に中国北部と西部で栽培されています。カベルネ・ソーヴィニヨンに比べてボディが軽く、タンニンがきめ細かく、酸味が爽やかで、より香りの際立つワインになります。

中国ではブレンドにも単一品種ワインにも用いられ、ハーブ、花、赤系果実の香りをもたらします。冷涼な産地でも、爽やかさを保ちながら安定して熟す点が評価されています。

カベルネ・ゲルニシュト

カベルネ・ゲルニシュトは中国ワインの歴史に重要な位置を占めます。かつては中国独自のブドウと考えられていましたが、DNA分析により、ボルドー原産のカルメネールと遺伝的に同じ品種であることが確認されました。

この事実が明らかになった後も、カベルネ・ゲルニシュトは中国で独自の存在感を築いています。特に山東省の煙台では沿岸の気候によく適応しています。ワインにはカシス、ハーブ、コショウ、土を思わせる香りがよく見られ、花やキノコのニュアンスを伴うこともあります。ブレンドと単一品種の両方に用いられ、香りの複雑さと口中中盤の柔らかさをもたらします。

ヴィティス・アムレンシス（アムールブドウ）

ヴィティス・アムレンシスは中国東北部原産で、主に遼寧省、吉林省、黒竜江省で栽培されています。寒さに強く、冬の厳しい産地で重要な役割を担います。

ヴィティス・アムレンシスのワインは一般にボディが軽く、酸味のバランスがよく、アルコール度数は適度で、爽やかな果実の香りを備えます。高級ワインでの存在感は大きくありませんが、東北部の地域的なスタイルや気候への適応という点では、今も重要な品種です。

中国の主要な白ブドウ品種

シャルドネ

シャルドネは中国で最も広く栽培される白ワイン用ブドウで、辛口白ワイン生産の柱です。寧夏回族自治区や膠東半島の上質なワインは、国際的にも評価されています。

中国のシャルドネには一般に柑橘、核果、花の香りが見られます。口当たりは、切れのよいミネラル感のあるものから、樽の影響を受けた豊かなものまで、産地や醸造方法によってさまざまです。

ヴェルシュリースリング：Italian Rieslingという別名

Italian Rieslingという名ですが、ドイツのリースリングとは別の品種です。国際的にはWelschrieslingと呼ばれます。中国には1980年代初めに導入され、淡い色、爽やかな果実香、適度な酸味、穏やかな口当たりを持つ辛口ややや辛口の白ワインに用いられます。スパークリングワインの生産にも使われます。

竜眼：龍の目を意味する名前

竜眼は中国で古くから栽培されてきたブドウ品種の一つで、その歴史は清代にさかのぼります。特に河北省の懐涿盆地で栽培され、花や果実の香りを持つ芳香豊かな白ワインになります。

辛口の竜眼は、滑らかな口当たりと豊かな香りから、ゲヴュルツトラミネールに似たスタイルと評されることがあります。

ヴィダル・ブラン

ヴィダル・ブランは中国東北部、特に遼寧省のアイスワイン生産と深く結びついています。トロピカルフルーツや蜂蜜の香りを持ち、甘味と酸味の爽やかなバランスが魅力です。

変わりゆくブドウ畑

カベルネ・ソーヴィニヨンとシャルドネは今も中国のブドウ栽培の中心ですが、マルスランなどの台頭は、中国ワイン全体の変化を映しています。現在の植栽では、単なる量よりも、気候への適性、明確なスタイル、地域の個性を重視する傾向が強まっています。

そのため、中国の重要なブドウ品種を測る物差しは、もはや栽培面積だけではありません。急速に成熟するワイン文化のなかで、土地と品質をどれだけ表現できるかが問われています。