Tokaji Essencia

Aszú dari Tokaj dikenal sebagai “wine para raja, raja segala wine”, dan lagu kebangsaan Hungaria pun menyanyikan nektarnya. Pauleczki-Vin meneruskan legenda itu: Essencia tertuanya dinobatkan sebagai Best of Show di Jepang dan memenangkan trofi Best Dessert Wine yang diserahkan di panggung Hong Kong, Tiongkok.

Di balik penghargaan itu ada estate keluarga di Tolcsva, didirikan Antal Pauleczki Sr. setelah seumur hidup menekuni budidaya anggur dan pembuatan wine tradisional. Kini hampir semua anggota keluarga bekerja di sini. Sekitar 90% wine diekspor, membawa rumah Tokaj ini ke meja makan di seluruh dunia.

Kebun estate terletak di sekitar Tolcsva, Olaszliszka, dan Sárazsadány, pada tanah asal vulkanik. Muscat Lunel mendapat tempat utama, dengan Furmint tumbuh di sisinya. Perhatian pada varietas aromatik ini memberi Pauleczki-Vin identitas tersendiri di wilayah yang paling dikenal karena Furmint.

Sinar matahari musim gugur dan kabut dari Bodrog membantu tumbuhnya jamur alami yang disebut busuk mulia pada anggur. Buah mengerut dan terkonsentrasi menjadi aszú, awal dari wine manis Tokaj yang termasyhur. Itulah sebabnya satu gelas bisa beraroma bunga dan anggur segar, sementara gelas berikutnya menghadirkan madu dan aprikot kering.

Untuk Aszú, pekerjaan dimulai dari setiap butir anggur. Buah yang terkena busuk mulia dipetik satu per satu dan direndam dalam sari anggur yang sedang berfermentasi, menyalurkan kemanisannya yang pekat ke dalam wine. Metode tradisional Tokaj ini dijalankan dengan saksama di cellar modern.

Tong juga menghubungkan wine dengan tempatnya: oak Zemplén berasal dari perbukitan sekitar wilayah ini. Waktu dalam cellar mengikuti karakter setiap gaya, dari hitungan bulan untuk wine manis muda hingga puluhan tahun untuk Essencia. Di meja tasting, gelas yang baru dituang mengajak kita menelusuri pekerjaan itu melalui buah, kemanisan, dan kesegaran.

Muscat Lunel Aszú, bernuansa madu dan segar, layak dibawa ke jamuan makan malam istimewa. Datang sebagai hadiah, dibuka bersama pencuci mulut, lalu dikenang tuan rumah bersama pemberinya. Pada musim perayaan, Late Harvest keemasan menjadi hadiah cerah di samping cokelat.

Untuk tonggak penting, pilih Essencia. Setiap botol mengenakan perisai tembaga berelief sebagai pengganti label kertas, dan beberapa tetes memenuhi mulut dengan madu serta buah kering. Bagikan di penghujung malam: rasa paling langka malam itu, bersama orang-orang paling berarti.