Moltès

Itinatag ni Antoine Moltès ang domaine sa Pfaffenheim noong 1930, sa nayong tahanan ng pamilya mula pa sa huling bahagi ng ikalabingwalong siglo. Si Roland ang humalili noong 1960, at sumama si Josiane noong 1970. Kuwento ito ng mga taong pinagsaluhan ang pag-aalaga ng ubas, habang ipinagpapatuloy ang pangalan ng pamilya sa bote.

Mula 1995, ang mga apo ni Antoine na sina Stéphane at Mickaël ang namamahala sa estate. Magkasama ang kanilang pangalan sa bawat label, isang pagpapakilala sa magkapatid sa likod ng wine. Magdala ng bote sa hapag at maging bahagi ng saya ng pagkilala sa Alsace ang ugnayang pampamilyang iyon.

Nakaharap sa silangan at timog-silangan ang mga vineyard sa itaas ng Pfaffenheim, sa taas na humigit-kumulang 210 hanggang 320 metro. Bahagi ng tanawin ang luwad at banlik, kasama ang limestone ng Grand Cru Steinert at pink sandstone ng Steinstück. Gumagawa rin ang domaine ng wine mula sa Grand Cru Zinnkoepflé, kaya dumarating sa baso ang mga lugar na ito ng Alsace.

Nagsimula ang paglipat sa organikong pagsasaka noong 2012, at sertipikadong organiko na ang estate ngayon. Para sa magkapatid, paraan ito ng paghahanap ng kapinuhan, mineral na karakter at mas tunay na lasa. Nakatanaw rin sila sa hinaharap: ang maipamana nang buo ang lupain upang maipagpatuloy ng susunod na henerasyon ang kuwento.

Nagsisimula ang trabaho sa maingat na pruning tuwing taglamig, kasunod ang pagbabawas ng mga usbong gamit ang kamay. Mula kalagitnaan ng Setyembre, tumatagal nang mga anim na linggo ang harvest. Marahang pinipiga ang ubas sa pneumatic press bago dalhin sa cellar, kung saan ginagabayan ng magkapatid ang fermentation sa mga tangkeng kontrolado ang temperatura.

Ang white wine ay sumasailalim sa fermentation sa 18 hanggang 20 °C at ilang buwang ageing sa pinong latak ng lebadura. Bahagi rin ng gawain sa cellar ang mga oak cask na 15 hanggang 40 hectolitre, samantalang tradisyonal na paraan ang gamit sa Crémant d’Alsace. Iisa ang patutunguhan: kapinuhan, mineral na karakter at tunay na lasang nag-aanyaya ng isa pang maingat na lagok.