Tahanan ng mahusay na wine sa Asya
Tuklasin ang pangunahing mga estilo ng wine at ang natatangi sa bawat isa. Mula sariwang white wine hanggang matatag na red wine, rosé, orange, matamis at fortified na wine, tutulungan kayo ng gabay na ito na pumili at tumamasa nang may tiwala.
Nagpapahayag ang wine sa malawak na hanay ng mga estilo, na bawat isa ay hinuhubog ng barayti ng ubas, klima at mga pasiya sa paggawa. Mula sariwang white wine hanggang red wine na may matatag na structure, mula maselang rosé hanggang malinaw magpahayag na orange wine, at mula sparkling hanggang matatamis at fortified na klasiko, may sariling texture, aroma at angkop na sandali ang bawat estilo.
Inilalahad ng gabay na ito ang pangunahing mga estilo ng wine sa malinaw at madaling maunawaang paraan. Sa bawat isa, makikita ang karaniwang lasa at barayti ng ubas, mahahalagang rehiyon, paraan ng paggawa, tala sa paghahain at pairing sa pagkain. Matibay itong pundasyon para sa sinumang nais mas malalim na maunawaan ang wine at pumili ng mga bote nang may tiwala.
Nakikilala ang sparkling wine sa mga bula nito, na nililikha ng likas o pinasimulang ikalawang fermentation na nagkukulong ng carbon dioxide sa wine. Mula napaka-dry at mineral hanggang mayaman at creamy ang estilo, ayon sa pamamaraan at rehiyon. Matagal ang ageing sa lees ng mga wine na gawa sa tradisyonal na pamamaraan, gaya ng Champagne, na nagdaragdag ng mga patong ng masalimuot na karakter at pinong, tumatagal na mousse. Nakatuon naman sa sariwang prutas at relaks, madaling magustuhang estilo ang mga wine na gawa sa tangke, gaya ng maraming Prosecco.
Sa baso, mula mapusyaw na lemon hanggang matingkad na ginto ang sparkling wine, na may hanay ng pinong o mas malalaking bula na nakaaapekto sa pakiramdam sa palate. Pangunahing katangian ang mataas na acidity, na nagbibigay ng nakagiginhawang karakter at napakaraming binabagayang pagkain. Karaniwang nagbibigay ang malamig na klima ng mahigpit at tampok ang citrus na mga estilo, samantalang maaaring mas hinog ang prutas at mas bilugan ang texture sa mainit na lugar.
Citrus, berdeng mansanas, peras, puting peach, brioche, almond at bulaklak. Maaaring magdagdag ng pastry, biskwit, cream at hazelnut ang mahabang lees ageing.
Chardonnay, Pinot Noir at Pinot Meunier sa Champagne at maraming rehiyong gumagamit ng tradisyonal na pamamaraan. Glera para sa Prosecco. Chenin Blanc sa Loire Valley. Mga lokal na barayti sa mga rehiyong gaya ng Cava, Franciacorta, England at New World.
Champagne, Franciacorta, Trento, Prosecco, Cava, Loire Valley, England, baybayin ng California, Tasmania at ibang lugar na malamig ang klima sa mundo.
Dumaraan sa ikalawang fermentation sa bote ang mga wine na gawa sa tradisyonal na pamamaraan, kasunod ang ageing sa lees, riddling, disgorgement at dosage. Nagfe-ferment sa mga sisidlang may presyon ang mga wine na gawa sa tangke, na pinananatili ang primary na prutas. Mayroon ding ancestral at iba pang hybrid na pamamaraan na nagbibigay ng mas payak na mga wine, kung minsan ay bahagyang malabo.
Ihain nang malamig, karaniwan sa mga 6-10 °C. Mainam ang hugis-tulip na baso ng sparkling wine dahil pinananatili nito ang mga bula habang hinahayaang bumuka ang mga aroma.
Angkop na angkop sa salad, pagkaing-dagat, magaan na pasta, banayad na may pampalasang putaheng Asyano, o tamasahin bilang eleganteng aperitif. Pinuputol ng acidity at mga bula ang alat at taba, kaya isa ang sparkling wine sa mga estilong pinakamaraming binabagayan sa mesa.
Kasariwaan, kadalisayan at gaan ang sentro ng mga white wine na magaan ang body. Karaniwang pinafe-ferment ang mga ito sa stainless steel at maagang ibinobote upang makuha ang masiglang aroma at mataas na acidity. Maliksi ang pakiramdam sa palate at malinis at sariwa ang naiiwan sa bibig, kaya mainam sa mainit na panahon o bilang aperitif.
Sa paningin, karaniwang mapusyaw na lemon o maberde ang kulay, na may maliwanag at batang hitsura. Madalas tampok sa profile ng lasa ang citrus, berdeng prutas at kung minsan ay pahiwatig ng halaman, lalo na sa malamig na klima. Maaaring bahagyang mas marami ang prutas na may matigas na buto sa maiinit na rehiyon habang pinananatili ang magaan at sariwang estilo.
Lemon, lime, grapefruit, berdeng mansanas, peras, melon, puting peach, sariwang halamang pampalasa, mga pahiwatig ng alat o mineral.
Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Grüner Veltliner, Albariño, Vermentino, Trebbiano, ilang estilo ng Chenin Blanc at Riesling.
Marlborough at iba pang rehiyon ng New Zealand, Loire Valley, hilagang Italya, Rías Baixas, Vinho Verde, malamig na baybayin ng Chile at Timog Aprika, at piling matataas na lugar sa mundo.
Karamihan ng mga white wine na magaan ang body ay pinafe-ferment sa malamig na temperatura sa stainless steel o mga sisidlang hindi nakikipag-reaksiyon, upang mapanatili ang aroma at sariwang acidity. Karaniwang ibinobote sa loob ng isang taon mula harvest, na may pinakamaliit na impluwensiya ng oak at medyo maikling ageing.
Ihain nang malamig, mga 7-10 °C, sa karaniwang baso ng white wine upang itampok ang aroma at kasariwaan.
Angkop na angkop sa salad, pagkaing-dagat, magaan na pasta, banayad na may pampalasang putaheng Asyano, o tamasahin sa maaraw na araw. Mahusay silang katambal ng hilaw o bahagyang nilutong sangkap dahil sa acidity at banayad na prutas.
Nag-aalok ng mas malaking bigat, texture at madalas mas mayamang pakiramdam sa bibig ang mga white wine na buo ang body. Maaaring magpakita ang mga ito ng hinog na prutas at madalas hinuhubog ng oak ageing, malolactic fermentation o mahabang pagdikit sa lees. Nagdaragdag ang mga pamamaraang ito ng creamy na karakter, pagiging masalimuot at structure, na nagbibigay-daan sa pairing sa mas mabibigat na putahe.
Sa baso, karaniwang mas malalim ang kulay, mula katamtamang lemon hanggang ginintuang kulay. Sa palate, maaari pa ring naroon ang acidity ngunit pinalalambot ng body at texture ng wine. Karaniwang nagbibigay ang mainit na klima ng tropikal at hinog na prutas na may matigas na buto, samantalang nananatili ang mas malaking tensiyon at mineral na karakter sa mas malamig na rehiyon.
Pinya, hinog na mansanas, peach, peras, citrus curd, banilya, hazelnut, almond, cream, mantikilya, pulót, banayad na tustadong tinapay at pampalasa.
Chardonnay, Semillon, Viognier, Roussanne, Marsanne, ilang estilo ng Chenin Blanc at mga white Rioja blend.
Burgundy, Napa Valley, Sonoma Coast, Margaret River, mga white Rhône blend, mga white wine ng Bordeaux at ilang baybaying rehiyon ng Timog Aprika at Chile.
Maaaring i-ferment o patandain sa mga oak barrel ang mga white wine na buo ang body, kung minsan ay may malolactic fermentation upang palambutin ang acidity at magdagdag ng mga pahiwatig ng mantikilya. Maaaring dagdagan ng paghahalo ng lees (bâtonnage) ang creamy at masalimuot na karakter. Karaniwang mas matagal ang ageing bago ilabas kaysa mga white wine na magaan ang body.
Ihain nang bahagyang malamig, mga 10-13 °C, sa katamtamang baso ng white wine o pangkalahatang baso. Kung napakalamig, hihina ang texture at impluwensiya ng oak. Kung napakainit, maaaring mabigat ang pakiramdam ng wine.
Angkop na angkop sa inihaw na manok at ibang ibon, mas mayamang pagkaing-dagat, creamy na sarsa, kabute at mga gulay na may mainit na pampalasa. Hinahayaan ng structure at texture nilang tumbasan ang mga putaheng maaaring tumabon sa mas magagaang white wine.
Nakikilala ang mababangong white wine sa malinaw at madalas parang pabangong amoy. Maaaring dry, off-dry o matamis ang mga ito, ngunit pangunahing katangian ang matinding profile ng aroma. Nagbibigay ang mga likas na sangkap ng ubas gaya ng terpene ng mga pahiwatig ng bulaklak, pampalasa o kakaibang bango na agad nagpapakilala sa mga wine sa baso.
Karaniwang mapusyaw hanggang katamtaman ang kulay at maaaring malawak ang antas ng tamis. Kahit sa dry na bersiyon, maaaring magbigay ng pakiramdam ng yaman ang tindi ng aroma. Madalas mataas ang acidity, na binabalanse ang anumang residual sugar at pinananatiling masigla ang wine.
Honeysuckle, jasmine, rosas, bulaklak ng orange, peras, peach, apricot, lychee, balat ng citrus, pampalasa, pagkit at pulót sa mga may edad na halimbawa.
Riesling, Gewürztraminer, Muscat, Chenin Blanc, Torrontés, ilang estilo ng Pinot Gris at Grüner Veltliner.
Mosel at Rheingau sa Alemanya, Alsace, Wachau, Loire Valley, Finger Lakes, mga bahagi ng Australia at New Zealand, at matataas na lugar sa Timog Amerika.
Karaniwang pinafe-ferment sa malamig na temperatura ang mababangong white wine upang mapanatili ang maseselang aroma. May lubos na dry, may off-dry at may ganap na matamis. Tumutulong ang mahaba at mabagal na fermentation at maingat na paghawak sa cellar upang protektahan ang profile ng aroma. Nakikinabang ang ilang estilo sa bottle ageing, na nagpapakilala ng mga pahiwatig ng pulót at gasolina sa mga barayting gaya ng Riesling.
Ihain nang bahagyang malamig, mga 8-11 °C. Gumamit ng baso ng white wine na bahagyang hugis-tulip upang maituon ang tindi ng aroma.
Angkop na angkop sa sariwang keso, pagkaing-dagat, banayad na may pampalasang putaheng Asyano at mga putaheng gulay na may mababangong halaman. Mahusay ang off-dry na bersiyon sa maanghang na lutuin kung saan binabalanse ng bahagyang tamis ang anghang.
Ginagawa ang orange wine mula sa puting ubas na kasama ang balat sa fermentation at maceration, isang pamamaraang mas karaniwang iniuugnay sa paggawa ng red wine. Nagbibigay ang pagdikit sa balat ng kulay amber hanggang orange, banayad hanggang matatag na tannin at natatanging texture. Madalas tampok sa estilo ang pinatuyong prutas, mga pahiwatig ng tsaa at masalimuot na linamnam.
Sa baso, mula mapusyaw na tanso hanggang matingkad na amber ang orange wine. Maaaring may kapit sa palate dahil sa tannin, ngunit madalas napapanatili ang acidity ng puting ubas. Marami ang ginagawa nang kaunti o walang bagong oak at maaaring ibote nang kaunti ang panghihimasok, na kung minsan ay nagreresulta sa bahagyang malabong hitsura.
Pinatuyong balat ng orange, apricot, balat ng peach, tsaa, nuwes, pulót, pinatuyong bulaklak, halamang pampalasa at banayad na mga pahiwatig ng oxidation ayon sa estilo.
Pinot Grigio, Sauvignon Blanc, Ribolla Gialla, Rkatsiteli, Malvasia at maraming katutubong barayti mula Georgia, Italya, Slovenia at iba pa.
Georgia, Friuli at ibang bahagi ng hilagang-silangang Italya, Slovenia, Austria, gayundin ang mga eksperimental na producer sa maraming rehiyon ng New World.
Dinudurog ang puting ubas at iniiwang kasama ng balat sa loob ng mga araw, linggo o maging buwan habang nagfe-ferment. Kinukuha nito ang kulay, tannin at phenolic na mga sangkap. Pinatatanda ang ilang wine sa amphora, malalaking neutral na bariles o kongkreto, madalas na kaunti ang pagsasala at pagdaragdag ng sulfite.
Ihain nang bahagyang malamig, mga 12-14 °C. Mahusay ang baso ng white wine o pangkalahatang baso. Nakikinabang ang ilang estilo sa maikling decanting upang bumuka ang mga aroma.
Angkop na angkop sa mezze at pinagsasaluhang bandehado, inihaw na gulay, mga putaheng may langis ng oliba at halaman, pinaasim o inatsarang pagkain, at mga lutuing mayaman sa umami gaya ng mga putaheng Hapones, Koreano o Gitnang Silangan.
Ginagawa ang rosé mula sa pulang ubas na maikling panahon lamang kasama ang balat, na nagbibigay ng rosas na kulay at napakabanayad na tannin. Saklaw ng estilo ang mapusyaw at napaka-dry na wine na may sariwang acidity hanggang mas matingkad at mas mabungang bersiyong mas mabigat. Pinagsasama ng rosé ang nakagiginhawang karakter ng white wine at mga pahiwatig ng pulang prutas.
Maaaring mula napakapusyaw na salmon hanggang matingkad na rosas o maging mapusyaw na ruby ang kulay, ayon sa barayti ng ubas, tagal ng maceration at rehiyon. Karaniwang tampok sa aroma ang sariwang pulang prutas at citrus, at maaaring tuwid at mineral o mas bilugan at makatas ang palate.
Strawberry, raspberry, redcurrant, pakwan, citrus, melon, peach, halamang pampalasa, kung minsan ay banayad na alat.
Grenache, Syrah, Cinsault, Mourvèdre, Carignan, Pinot Noir, Sangiovese, Tempranillo at maraming barayting Mediterranean.
Provence, Tavel, Languedoc, Navarra, Rioja rosado, California, mga baybaying rehiyon ng Mediterranean at maraming malamig na lugar sa New World.
Karaniwang ginagawa ang rosé sa tuwirang pagpiga ng pulang ubas o maikling maceration kasama ng balat bago pigain. Isa pang paraan ang saignée, kung saan kinukuha ang bahagi ng katas mula sa nagfe-ferment na red wine. Karamihan ng rosé ay pinafe-ferment sa malamig na temperatura sa stainless steel upang mapanatili ang kasariwaan.
Ihain nang malamig, mga 8-11 °C, sa baso ng white wine o pangkalahatang baso. Pinakamainam tamasahin nang bata ang karamihan ng rosé upang makuha ang prutas at sigla.
Angkop na angkop sa salad, pagkaing-dagat, inihaw na gulay, magagaang karne at pinagsasaluhang bandehado. Bagay ang dry rosé sa halo-halong lasa sa mesa.
Karaniwang mapusyaw ang kulay ng mga red wine na magaan ang body, na may maselang tannin at matingkad na acidity. Binibigyang-diin nila ang pulang prutas, mga pahiwatig ng bulaklak at banayad na pampalasa sa halip na lakas. Marami ang madaling inumin at maaaring ihain nang bahagyang malamig, na nagpapatingkad sa kasariwaan at ginagawa silang mainam para sa kaswal na kainan.
Madalas mula sa mga ubas na manipis ang balat ang mga wine na ito, at kung minsan ay ginagamit ang fermentation ng buong kumpol o carbonic maceration upang patindihin ang prutas at palambutin ang tannin. Karaniwang inilaan silang tamasahin nang bata, na itinatampok ang primary na prutas at kadalisayan.
Cranberry, red cherry, raspberry, strawberry, granada, rosas, violet, banayad na pampalasa at kabute sa mas masalimuot na mga halimbawa.
Pinot Noir, Gamay, Schiava, Zweigelt, ilang estilo ng Cinsault at Nerello Mascalese.
Burgundy, Beaujolais, Alto Adige, Etna, Austria, mga rehiyon ng New Zealand, Oregon at mas malalamig na baybayin o matataas na lugar sa buong mundo.
Maaaring gumamit ang mga red wine na magaan ang body ng fermentation ng buong kumpol, semi-carbonic o carbonic maceration, at madalas pinatatanda sa neutral na sisidlan sa halip na bagong oak. Karaniwang banayad ang extraction upang manatiling malambot ang tannin at mapusyaw ang kulay.
Ihain nang bahagyang malamig, mga 12-15 °C, sa baso ng Burgundy o pangkalahatang baso ng red wine. Pinaiigting ng kaunting lamig ang kasariwaan ng prutas.
Angkop na angkop sa manok at ibang ibon, charcuterie, inihaw na gulay at malambot hanggang bahagyang matigas na keso. Bagay din sa mga putaheng maaaring tumabon sa maseselang white wine ngunit hindi nangangailangan ng mabigat na tannin.
Nasa pagitan ng maselan at malakas ang mga red wine na katamtaman ang body. Nag-aalok sila ng sapat na structure para sa seryosong pairing sa pagkain habang nananatiling madaling magustuhan at iangkop. Karaniwang balanse ang prutas, tannin at acidity, kaya paborito ang estilong ito para sa araw-araw na pag-inom at mga listahan sa restawran.
Madalas katamtamang ruby o garnet ang kulay, at mula pulang prutas hanggang mas maiitim na berry ang profile ng lasa, na may halaman, pampalasa at kung minsan ay bahagyang oak. Gumagawa ng mga wine sa kategoryang ito ang maraming klasikong appellation ng Europa at rehiyon ng New World.
Black cherry, plum, pulang berry, tuyong halamang pampalasa, banayad na especia, tabako, mga pahiwatig ng lupa, inimbak na karne sa mas tradisyonal na mga estilo.
Merlot, Cabernet Franc, Sangiovese, Tempranillo, Carmenere, Grenache, ilang estilo ng Zinfandel at Barbera.
Bordeaux at mga Right Bank blend, Chianti at ibang wine na pangunahing Sangiovese, Rioja at Ribera del Duero, mga Rhône blend, maraming appellation sa Australia, Timog Amerika at Hilagang Amerika.
Karaniwang pinafe-ferment kasama ng balat ang mga red wine na katamtaman ang body sa loob ng katamtamang panahon upang kunin ang kulay at tannin, saka pinatatanda sa kombinasyon ng stainless steel, kongkreto o oak. Mula banayad hanggang mas kapansin-pansin ang impluwensiya ng oak, ayon sa producer at estilo.
Ihain sa mga 15-18 °C sa karaniwang baso ng red wine. Maaaring makatulong ang maikling decanting upang bumuka ang mga batang wine at ipakita ang buong aroma.
Angkop na angkop sa inihaw na karne, mga sarsang nakabatay sa kamatis, inihaw na gulay at kesong may lasang nuwes. Dahil sa balanse, maaasahan silang katambal ng sari-saring putahe.
Malakas, matingkad at sagana sa tannin ang mga red wine na buo ang body. May matatag silang structure at madalas mas mataas na alkohol, na nagbibigay ng init at bigat sa palate. Kabilang sa kategoryang ito ang marami sa mga wine na pinakaangkop sa ageing sa mundo.
Karaniwang mula ang mga wine na ito sa mga ubas na mas makapal ang balat na itinanim sa mas mainit o mas maaraw na rehiyon. Nakahilig sa maiitim na prutas ang lasa, na may mga pahiwatig ng pampalasa, tabako, katad at mga katangiang mula sa oak sa maraming halimbawa. Sa paglipas ng panahon, maaari silang magkaroon ng masalimuot na tertiary na aroma at mas magkakatugmang texture.
Blackberry, blackcurrant, dark cherry, plum, liquorice, itim na paminta, tabako, cedar, kakaw, katad, malinamnam na halamang pampalasa.
Cabernet Sauvignon, Malbec, Syrah, Montepulciano, Petit Verdot, Tannat, mga blend gaya ng Bordeaux, Rhône at maraming cuvée ng New World.
Bordeaux, Napa Valley, Barolo at Barbaresco, hilagang Rhône, Mendoza, Ribera del Duero, Priorat, maraming premium na lugar sa Australia, Timog Aprika, Chile at Estados Unidos.
Madalas ginagawa ang harvest kapag lubos nang hinog ang ubas, saka pinafe-ferment kasama ng balat na may malaking extraction upang mabuo ang kulay at tannin. Karaniwan ang ageing sa mga oak barrel, kung minsan ay bago, at maaaring tumagal nang maraming buwan o taon. Maaaring makinabang ang mga wine sa dagdag na bottle ageing bago maabot ang rurok.
Ihain sa mga 16-18 °C sa malaking baso ng red wine. Mag-decant ng mga bata o matatag ang structure na wine nang hindi bababa sa 30-60 minuto upang palambutin ang tannin at mailabas ang aroma.
Angkop na angkop sa steak, mabagal na nilutong putahe, inihaw na kordero, mabibigat na nilaga at gulay o legumbreng matindi ang lasa. Pinakamainam na katapat ng lakas at structure ng mga ito ang kasingtapang na mga lasa.
Ginagawa ang matatamis na wine sa pagkonsentra ng likas na asukal ng ubas upang hindi lahat nito ay maging alkohol sa fermentation. Ang resulta ay wine na kapansin-pansin ang tamis, mula banayad at nakagiginhawa hanggang matindi at sagana. Binabalanse ng pinakamahuhusay na halimbawa ang yamang ito sa acidity, na lumilikha ng mahaba at masiglang finish.
May ilang klasikong paraan ng paggawa ng matamis na wine: late harvest, noble rot, pagpapatuyo ng ubas, pagyeyelo ng ubas para sa icewine o maagang pagpapatigil ng fermentation. Bahagyang naiiba ang texture at profile ng lasa sa bawat pamamaraan, ngunit lahat ay may pakiramdam ng kasaganaan kumpara sa dry wine.
Apricot, peach, minatamis na citrus, pinya, mangga, pulót, marmalade, bulaklak, kung minsan ay mga pahiwatig ng pampalasa at nuwes sa mga boteng umunlad na.
Sémillon at Sauvignon Blanc sa mga botrytised na wine, Furmint para sa Tokaji, Riesling para sa late harvest at icewine, Muscat para sa mababangong matamis na wine, maraming lokal na barayti para sa passito o mga estilong mula sa pinatuyong ubas.
Sauternes at Barsac, Tokaj, mga lugar ng late-harvest at icewine sa Alemanya at Austria, mga rehiyon ng icewine sa Canada, mga appellation ng passito sa Italya, iba't ibang producer ng Mediterranean at New World.
Ginagawa ang matatamis na wine sa mga paraang gaya ng pagpapahintulot na labis mahinog ang ubas sa puno, paghikayat ng noble rot, pagpapatuyo ng ubas pagkatapos ng harvest, pagyeyelo at pagpiga ng ubas habang nagyelo, o pagpapatigil ng fermentation bago maging alkohol ang lahat ng asukal. Lumilikha ang mga ito ng puro na must at mataas na antas ng residual sugar.
Ihain nang malamig, mga 8-12 °C, sa maliit na baso ng white wine o dessert wine. Kayang tumanda ng maraming matamis na wine sa loob ng mga dekada, na nagkakaroon ng mga patong ng pinatuyong prutas, pulót at pampalasa.
Angkop na angkop sa fruit tart, creamy na panghimagas, banayad na may pampalasang putaheng Asyano, malambot o blue na keso, o higupin nang mag-isa bilang marangyang matamis na pagtatapos.
Dinadagdagan ng spirit mula sa ubas ang mga fortified wine habang o pagkatapos ng fermentation, na nagpapataas ng alkohol at humuhubog sa huling estilo. Ayon sa oras ng pagdaragdag ng spirit, maaaring dry o matamis ang wine. Kabilang sa mga fortified wine ang ilan sa pinakamasalimuot at pinakamatagal mabuhay na estilo sa mundo, mula napaka-dry at maalat hanggang lubhang mayaman at matamis.
Madalas sentro ng karakter ng fortified wine ang proseso ng ageing. Pinahihinog ang ilan sa mga kondisyong oxidative, na nagkakaroon ng matingkad na kulay at mga lasa ng nuwes, caramel at pampalasa. Ang iba ay pinananatili sa ilalim ng proteksiyong sapin ng flor yeast o sa mga dinamikong sistemang gaya ng solera, na nagdaragdag ng masalimuot na karakter sa paglipas ng panahon.
Pinatuyong prutas, igos, datiles, caramel, toffee, inihaw na nuwes, kape, kakaw, pampalasa, mga pahiwatig ng rancio, alat o yeast sa ilang dry na estilo.
Touriga Nacional at ibang Portuges na barayti para sa Port, Palomino at Pedro Ximénez para sa Sherry, Malvasia at ibang ubas para sa Madeira, mga lokal na barayti para sa Marsala at ibang fortified wine ng mga rehiyon.
Douro Valley para sa Port, Jerez para sa Sherry, Madeira, Sicily para sa Marsala at iba't ibang mas maliliit na rehiyon ng fortified wine sa mundo.
Idinaragdag ang spirit mula sa ubas habang nagfe-ferment upang mapanatili ang tamis, o pagkatapos ng fermentation para sa dry na mga estilo. Saka pinatatanda ang mga wine sa mga bariles, malalaking sisidlan o natatanging sistema gaya ng solera, madalas sa pabago-bagong temperatura at kondisyon ng oxidation. Ang mahaba at masalimuot na ageing na ito ang pinagmumulan ng marami sa kanilang natatanging aroma at lasa.
Nakabatay sa estilo ang temperatura ng paghahain. Maaaring ihain nang bahagyang malamig ang mas magaan at mas dry na fortified wine, mga 10-14 °C. Madalas ihain nang mas malapit sa temperatura ng silid ang mas mayaman at mas matamis na mga estilo, mga 14-18 °C, sa maliliit na basong nagtutuon sa mga aroma.
Angkop na angkop sa matigas at blue na keso, mga panghimagas na tsokolate, inihaw na nuwes, mga panghimagas na pinatuyong prutas, o ihain nang mag-isa bilang tahimik na pagtatapos ng pagkain. Mahusay ding aperitif ang dry fortified wine kasama ng oliba, almond o tapas.
Sa pag-unawa sa mga estilong ito, nagkakaroon kayo ng kasangkapan upang basahin nang mas may tiwala ang mga wine list at etiketa, pumili ng boteng bagay sa inyong panlasa at madaling magplano ng pairing. Sinasalamin ng bawat estilo ang partikular na paraan ng pagpapahayag ng barayti ng ubas, klima at husay ng paggawa, na inililitaw ang kahanga-hangang pagkakaiba-iba ng wine. Habang tinutuklas ninyo ang mga kategoryang ito, nagsisimula kayong makakilala ng mga padron, makatuklas ng bagong rehiyon at magpahalaga sa maseselang pasiyang humuhubog sa bawat bote. Nagbibigay-daan ang kaalamang ito sa mas mayaman, mas likas at mas kasiya-siyang karanasan sa wine.
Alamin ang sining ng wine tasting at matutunan kung paano mag-obserba, umamoy, at lumasa gaya ng isang propesyonal. Unawain kung paano ipinapakita ng bawat pandama ang balanse, istruktura, at kalidad ng isang wine.
Ginagawa ang New Latitude Wines sa labas ng sonang 30-50° ng wine. Tuklasin kung paano umaangkop ang mga winemaker sa tropikal na init at lamig sa hilaga upang lumikha ng natatanging wine sa umuusbong na mga rehiyon.
Alamin ang batayan ng pag-iimbak ng wine sa cellar: temperatura, halumigmig, imbentaryo at pagpili upang maprotektahan ang wine at matamasa sa pinakamainam nitong yugto.
