Tahanan ng mahusay na wine sa Asya
Alamin ang sining ng wine tasting at matutunan kung paano mag-obserba, umamoy, at lumasa gaya ng isang propesyonal. Unawain kung paano ipinapakita ng bawat pandama ang balanse, istruktura, at kalidad ng isang wine.
Hindi misteryosong biyayang para lamang sa mga propesyonal ang tasting ng wine. Isa itong kasanayang matututuhan ng kahit sino sa tulong ng malinaw na paraan, kaunting pagkamausisa at regular na pagsasanay. Kapag natutuhan mong obserbahan ang hitsura, tuklasin ang mga aroma at unawain ang structure sa palate, kaya mo nang ilarawan nang may tiwala ang natitikman mo at mas matamasa ang bawat baso.
Kapag hinati mo ang wine tasting sa mga simpleng hakbang, mas dahan-dahan kang tumitikim, nagagamit mo ang lahat ng iyong pandama, at unti-unting nakakabuo ka ng mental na aklatan ng mga lasa at texture.
Sa isang sulyap: Tingnan • Amuyin • Tikman • Unawain ang structure • Ihambing ang mga tasting
Karamihan sa tinatawag nating “lasa” ay galing pala sa amoy. Kapag humihinga ka palabas pagkatapos lumunok, dumadaan ang mga aromatic molecule mula sa likod ng bibig mo papunta sa ilong. Ang prosesong ito, na tinatawag na retronasal perception, ang dahilan kung bakit lubusang nagbabago ang nararanasan mo kapag iniikot mo ang baso, inihain sa tamang temperatura at hinayaang huminga ang wine.
Limang pangunahing lasa ang tinutukan ng dila mo: matamis, maasim, mapait, maalat at umami. Kasabay nito, nararamdaman mo rin ang temperatura, ang mga bula at ang texture. Ang mga tannin ang nagbibigay ng grip, ang alcohol ang nagdadala ng init, at ang acidity ang nagbibigay ng kasariwaan. Ang pagtitimbang ng mga elementong ito sa isa't isa ang nagtatakda kung matalim, bilog, elegante o mabigat ang dating ng isang wine.
Sa madaling salita, ang ilong mo ang bumabasa sa kuwento ng wine, habang ang bibig mo ang humuhusga sa structure at balanse nito.
May ilang simpleng desisyon na magpapadali at magpapatumpak sa tasting.
Marami nang sinasabi ang hitsura tungkol sa uri ng ubas, sa edad at sa estilo. Maglaan ng ilang sandali sa pagmamasid bago ka umamoy o tumikim.
Paano magmasid: Hawakan ang baso sa stem at ikiling ito sa ibabaw ng puting background. Tingnan ang gitna at ang gilid, at pansinin kung gaano kabilis manahimik muli ang wine pagkatapos mong iikot.
Ideya sa pagsasanay: Ihambing ang isang Malbec mula sa Argentina (matingkad ang kulay) sa isang mas matandang Rioja Reserva mula sa Espanya (kulay-laryo). Pansinin kung paano nagkakaiba ang kulay, ang gilid at ang legs, bago ka pa man umamoy o tumikim.
Bago pa ang unang higop, inilalantad na ng mga aroma ang karakter ng isang wine. Hindi layuning pangalanan ang bawat posibleng prutas, kundi ang isaayos ang naaamoy mo sa malilinaw na pamilya at pansinin kung paano nagbabago ang wine sa baso.
Kapag inisip mo ang aroma nang patong-patong, mas nauunawaan mo kung saan ito nanggagaling at kung paano nagbago ang wine.
Kung gusto mo ng mas organisadong kasangkapan sa pagtuklas ng mga aroma, puwede mong gamitin ang isang flavor wheel na nagpapangkat ng mga amoy ayon sa pamilya. Para sa detalyadong gabay, tingnan ang wine flavor wheel ng Asiavino .
Hindi lahat ng kakaibang amoy ay tanda ng kalidad. May mga aromang nagsasabing hindi maganda ang kalagayan ng isang wine.
Kapag natutuhan mong ihiwalay ang depekto sa normal na complexity, mas nagtitiwala ka sa ilong mo at mas madali mong masasabi kung kailan hindi na maganda ang isang bote.
Pinagsasama ng tasting ang lasa at ang structure. Hinahanap mo na ngayon ang tamis, ang acidity, ang mga tannin, ang body at ang haba, at kung paano nag-uugnayan ang lahat ng elementong ito mula sa unang higop hanggang sa huling impresyon.
Madalas hinahati ng mga propesyonal ang karanasan sa tatlong sandali para ilarawan kung paano gumagalaw ang wine sa palate.
Subukan mong ilarawan ang bawat yugto nang hiwalay, halimbawa: “zesty attack, silky mid-palate, mahabang mineral finish”. Sinasanay ng simpleng ugaling ito ang katumpakan mo.
Ang structure ang arkitektura ng wine. Kapag nakikilala mo na ang mga elementong ito, mas malinaw mong maihahambing ang mga estilo at masusukat ang kalidad.
Ideya sa pagsasanay: Tikman ang isang crisp na Sauvignon Blanc katabi ng isang Chardonnay na pinatanda sa oak. Tutukan lang ang acidity, ang body at ang texture. Sa kaibahang ito, mas madaling maramdaman ang structure.
Ang paghahambing ng mga wine nang magkatabi ang pinakamabilis na paraan para hasain ang palate mo. Iba-ibang aspeto ng wine ang binibigyang-diin ng iba-ibang format ng tasting.
Inihahambing ng horizontal tasting ang mga wine mula sa iisang vintage, kadalasang mula sa iisang rehiyon o iisang ubas, pero gawa ng magkakaibang producer o galing sa magkakaibang vineyard. Ipinapakita nito kung paano naiimpluwensiyahan ng klima, ng lupa at ng mga desisyon sa paggawa ang estilo at ang kalidad.
Nakatuon ang vertical tasting sa ilang vintage ng iisang wine mula sa iisang producer. Ipinapakita nito kung paano hinuhubog ng lagay ng panahon, ng ageing at ng ebolusyon sa cellar ang wine sa paglipas ng panahon.
Sa isang blind tasting, nakatago ang bote pero maaari mo pa ring malaman ang tema, gaya ng uri ng ubas, ng rehiyon o ng vintage. Inaalis ng format na ito ang impluwensiya ng label at ng inaasahan, pero binibigyan ka pa rin ng sapat na konteksto para ihambing ang mga wine sa loob ng magkatulad na estilo. Napakagandang ehersisyo ito para hasain ang pandama, unawain ang pagkakaiba sa structure at pansinin kung paano magkaiba ang pagbasa ng bawat producer sa iisang ubas o rehiyon.
Sa double blind tasting, walang ibinibigay na anumang impormasyon. Hindi mo alam ang ubas, ang pinagmulan, ang producer o ang vintage. Kailangan ng mas sistematikong paraan sa ehersisyong ito: suriin ang hitsura, tukuyin ang mga pamilya ng aroma, timbangin ang acidity, ang body, ang tannin at ang alcohol, at saka paliitin ang mga posibilidad batay sa mga palatandaang ito. Hindi kailangang matukoy mismo ang eksaktong wine; ang layunin ay mabuo ang kakayahang ilarawan ang nararamdaman mo nang walang kinikilingan at makilala ang mga marka ng estilo sa pamamagitan lamang ng pandama.
Tulad ng anumang kasanayan, gumaganda ang wine tasting sa pag-uulit at nakatuong pagsasanay. Habang dumarami ang natitikman mong wine, dumarami rin ang mga panuntunang naiipon sa isip mo.
Kung gusto mo ng malinaw na balangkas para sa mga nota mo, puwede mong gamitin ang aming printable wine tasting sheet . Gagabayan ka nito sa hitsura, sa aroma at sa palate nang hakbang-hakbang, para mas madaling ihambing ang mga wine at masubaybayan ang pag-unlad mo.
Higit sa lahat, tandaan mong ang pinakamabisang paraan ng pag-aaral ay ang madalas at may layuning tasting. Hindi mo kailangang makahanap ng perpektong salita. Kailangan mo lang pansinin kung ano ang nagbabago mula sa isang wine patungo sa isa pa.
Hindi lang presyo o reputasyon ang batayan ng kalidad. Sa pagsasanay, mapapansin mo ang mga paulit-ulit na katangian ng mga wine na talagang mahusay ang pagkakagawa.
Gabay lang ang mga pamantayang ito, hindi mahigpit na patakaran. Mahalaga pa rin ang panlasa mo, pero kapag naunawaan mo kung bakit “buo” ang dating ng isang wine, mas magiging tiwala ka sa mga pinipili mo.
May maliliit na ugali na nagpapaliit sa natutuklasan mo sa isang wine. Iwasan ang mga karaniwang ito para mapakinabangan nang husto ang bawat baso.
Kapag naayos mo ang maliliit na detalyeng ito, babalik ang pokus sa tunay na mahalaga: ang wine mismo.
Hindi tungkol sa pagsasaulo ng mga tiyak na sagot ang tasting ng wine. Tungkol ito sa pagsasanay ng iyong pandama at sa pagbuo ng sarili mong wika para ilarawan ang nagugustuhan mo. May dalang mga desisyon sa vineyard ang bawat bote, mga pagpili sa cellar, at ang karakter ng isang tiyak na lugar at taon.
Sa pagsunod sa simpleng paraang ito: tumingin, umamoy, tumikim, unawain ang structure at maghambing, mabilis kang magiging mas tiwala sa harap ng kahit anong baso.
Magtiwala ka sa pandama mo, manatiling mausisa, at hayaang may maituro sa iyo ang bawat bagong wine. Sa paglipas ng panahon, magiging likas na sa iyo ang tasting at isa ito sa pinakamasayang bahagi ng paglalakbay mo sa wine.
Ginagawa ang New Latitude Wines sa labas ng sonang 30-50° ng wine. Tuklasin kung paano umaangkop ang mga winemaker sa tropikal na init at lamig sa hilaga upang lumikha ng natatanging wine sa umuusbong na mga rehiyon.
Alamin ang batayan ng pag-iimbak ng wine sa cellar: temperatura, halumigmig, imbentaryo at pagpili upang maprotektahan ang wine at matamasa sa pinakamainam nitong yugto.
Praktikal at makabagong gabay sa pagpili ng mga wine na nagpapaganda sa inyong handaan sa hapunan. Tuklasin ang mga prinsipyo ng pairing, antas ng anghang, mga katambal na panrehiyon at payak na hanay na babagay sa anumang menu.
