Pag-unawa sa Body ng Wine: Magaan, Katamtaman at Buong Body

Isa sa pinakakapaki-pakinabang na paraan upang malinang ang kasanayan sa tasting ang pag-unawa sa body ng wine. Inilalarawan ng body ang bigat, texture at pangkalahatang presensiya ng wine sa bibig. Hindi ito agad halata gaya ng tamis o acidity. Kailangan ng kaunting pagsasanay at sari-saring wine upang mapansin kung gaano kagaan, katamtaman o kabuo ang pakiramdam ng wine.

Madaling mailarawan ang konsepto sa simpleng paghahambing sa gatas:

• Magaan ang body: gaya ng skim milk
• Katamtaman ang body: gaya ng whole milk
• Buo ang body: gaya ng cream

Tumutulong ang paghahambing na ito na maunawaan kung paanong maaaring magaan at maselan o mayaman at malakas ang pakiramdam ng wine.

Mga Wine na Magaan ang Body

Sariwa, nakagiginhawa at madaling inumin ang mga wine na magaan ang body. Maliksi silang dumadaloy sa palate at lalong pinahahalagahan sa maiinit na buwan o kasama ng magagaang pagkain.

Kabilang sa karaniwang mga halimbawa ang Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Albariño, Vinho Verde at maseselang red wine gaya ng Pinot Noir o Gamay.

Kabilang sa karaniwang mga katangian ang:

• Mas mababang alkohol
• Mas mataas na acidity
• Banayad na tannin sa red wine
• Malinis at banayad na pakiramdam sa bibig

Mga Wine na Katamtaman ang Body

Nasa pagitan ng maselan at malakas ang mga wine na katamtaman ang body. Malawak ang pangkat na ito at kabilang ang mga wine na bahagyang mas magaan o mas buo. Dahil marami silang binabagayan, mainam sila para sa pairing sa pagkain: may sapat na texture para sa maraming putahe habang nananatiling balanse at madaling magustuhan.

Kabilang sa mga halimbawa ang Chardonnay, Chenin Blanc, Vermentino, Merlot, Grenache at Sangiovese.

Kabilang sa karaniwang mga katangian ang:

• Katamtamang alkohol
• Balanseng acidity
• Makinis at madaling magustuhang tannin
• Bilugan at kasiya-siyang texture

Mga Wine na Buo ang Body

Mayaman, siksik at malakas ang mga wine na buo ang body. Nag-iiwan sila ng tumatagal na impresyon at bumabalot sa palate sa lalim at konsentrasyon. Madalas resulta ang mga ito ng mas hinog na ubas, mas mataas na alkohol, matatag na tannin o matagal na pagpapahinog sa oak.

Isipin ang Cabernet Sauvignon, Syrah, Malbec, Zinfandel o fortified wine gaya ng Port.

Kabilang sa mga katangiang nagtatakda rito ang:

• Mas mataas na alkohol
• Matatag hanggang malakas na tannin
• Mababa hanggang katamtamang acidity
• Buo at bumabalot na texture

Pagkatapos humigop, tila nababalutan ang bibig at may kaaya-ayang init.

Ano ang Humuhubog sa Body ng Wine?

May ilang likas at teknikal na salik na nakaaapekto sa bigat o gaan ng wine sa inyong palate.

Dami ng Alkohol

Isa ang alkohol sa pinakamalaking ambag sa body. Habang tumataas ang alkohol, karaniwang mas mayaman at mas malapot ang pakiramdam sa bibig.

Bilang simpleng gabay:

• Mas mababa sa 12.5 porsiyento: karaniwang magaan ang body
• 12.5 hanggang 13.5 porsiyento: madalas katamtaman ang body
• Higit sa 13.5 porsiyento: madalas buo ang body, ayon sa structure at extraction

Klima

Hinuhubog ng klima ang pagkahinog at, samakatuwid, ang body.

• Ang malamig na klima ay lumilikha ng mas magagaang wine na mas mababa ang alkohol at mas mataas ang acidity.
• Ang mainit na klima ay nagbibigay ng mas hinog na ubas na mas mataas ang asukal, na nagbubunga ng mas buong wine na mas mataas ang alkohol.

Ihambing ang masiglang New Zealand Sauvignon Blanc sa mayamang Californian Chardonnay at agad na lilinaw ang pagkakaiba.

Barayti ng Ubas

Likas na magaan ang ilang barayti ng ubas; likas namang malakas ang iba.

• Karaniwang nagbibigay ng maseselang wine ang mga barayting manipis ang balat gaya ng Pinot Noir.
• Mas maraming tannin, kulay at extract ang ibinibigay ng mga ubas na makapal ang balat gaya ng Cabernet Sauvignon, na nagbubunga ng mas buong body.

Extract

Tumutukoy ang extract sa mga solidong sangkap ng wine, gaya ng tannin, mineral, acid at glycerol. Lumilikha ang mas maraming extract ng mas siksik at buong pakiramdam sa palate.

Mga Pamamaraan sa Paggawa ng Wine

Pinaiigting ng oak ageing, pagdikit sa balat, paghahalo ng lees at mahabang maceration ang structure at bigat. Dahil dito, karaniwang mas buo ang red wine kaysa white wine dahil kasama ang balat sa fermentation, na nagbibigay ng tannin at texture.

Simpleng Pagsubok sa Bahay upang Maunawaan ang Body

Maaari kayong makakita ng mga pahiwatig tungkol sa body bago pa tikman ang wine.

1. Marahang paikutin ang wine sa baso.
2. Panoorin ang mga guhit o luhang dumadaloy sa loob ng baso.
3. Madalas magpahiwatig ng mas mataas na alkohol at mas buong body ang mabagal at makakapal na guhit.
4. Madalas magpahiwatig ng mas magaan na estilo ang mabilis at maninipis na guhit.

Pangunahing naiimpluwensiyahan ng alkohol at glycerol ang mga guhit. Nagpapahiwatig ang mga ito ng mga sangkap na kaugnay ng body, ngunit hindi sila sukatan ng kalidad.

Hindi ito perpektong agham, ngunit nagbibigay ng kapaki-pakinabang na mga unang pahiwatig.

Paano Suriin ang Body Gaya ng Propesyonal

Narito ang simpleng paraan upang sanayin ang inyong palate at mas malinaw na makilala ang body:

1. Humigop nang kaunti at panatilihin sa bibig nang isang segundo.
2. Tumuon sa bigat. Ihambing sa isip sa skim milk, whole milk o cream.
3. Pansinin kung gaano katagal nananatili ang texture sa bibig pagkatapos lumunok.
4. Pansinin ang anumang pakiramdam ng pagbalot o pagkapit sa dila at pisngi.

Sa paglipas ng panahon, higit na pinadadali ng pagsasanay na ito ang pagkilala sa body.

Paano Naaapektuhan ng Body ang Pairing sa Pagkain

Isa sa pinakamadaling paraan upang maging tama ang pairing ang pagtutugma ng body sa tindi ng pagkain.

• Ang mga wine na magaan ang body ay bagay sa salad, sushi, pinasingawang isda at sariwang mga putahe.
• Ang mga wine na katamtaman ang body ay bagay sa inihaw na manok at iba pang ibon, pasta, inihaw na gulay at halo-halong bandehado.
• Ang mga wine na buo ang body ay bagay sa steak, braised na karne, kordero, barbecue at pinatandang matitigas na keso.

Simple ang pangkalahatang tuntunin. Kailangan ng magagaang putahe ang magagaang wine, samantalang kailangan ng mayayamang putahe ang wine na mas buo ang body upang hindi matabunan ng pagkain o wine ang isa't isa.

Body at Potensiyal sa Ageing

Madalas tumatanda nang mahusay ang mga wine na buo ang body, matatag ang tannin at maganda ang acidity dahil tinutulungan sila ng structure na makayanan ang ageing. Karaniwang inilaan ang mga wine na magaan ang body upang inumin nang bata pa, bagama't may mga eksepsiyon. Maaaring umunlad nang maganda sa loob ng maraming taon ang mga white wine na mataas ang acidity gaya ng Riesling o Chenin Blanc.

Body sa mga Sparkling Wine

Kahit mga sparkling wine na mas mataas ang alkohol ay madalas mas magaan ang pakiramdam dahil pinatataas ng mga bula ang pagdama sa acidity, na lumilikha ng gaan. Kaya karaniwang mas sariwa at mas maselan ang Champagne kaysa still wine na kapareho ang antas ng alkohol.

Kasalukuyang mga Uso sa Body ng Wine

Lumalago ang hilig sa mas sariwa at mas katamtaman ang alkohol na mga wine, kahit sa maiinit na rehiyon. Mas maagang nagsasagawa ng harvest ang mga producer, mas banayad ang extraction at mas kaunti ang bagong oak upang lumikha ng mga wine na balanse sa halip na mabigat. Layuning mag-alok ng lalim at masalimuot na karakter nang hindi pinapagod ang palate.

Pag-unawa sa Body sa Bawat Higop

Habang tumutuklas kayo ng iba't ibang wine, pansinin kung paano nananatili ang bawat isa sa inyong palate. Pansinin ang texture, bigat at tagal ng pananatili ng wine. Malaki ang pagkakaiba ng magaan, katamtaman at buo, at palalalimin ng pagkatutong kilalanin ang mga estilong ito ang inyong pagpapahalaga sa bawat bote.

Manatiling mausisa at bukas sa pagtikim ng buong hanay ng wine. Maaaring may matuklasan kayong lubos na bago na mamahalin ninyo.