Tahanan ng mahusay na wine sa Asya
Lalong lumalaganap ang mga organic, vegan at biodynamic na wine. Ipinapaliwanag ng gabay na ito kung paano gumagana ang bawat pamamaraan mula vineyard hanggang cellar at kung ano talaga ang ibig sabihin ng mga terminong ito para sa mga mahilig sa wine.
Mas madalas nang makita sa mga etiketa ng wine ang mga terminong organic, vegan at biodynamic, na sumasalamin sa lumalagong interes sa buong mundo sa pagpapanatili ng kalikasan at maingat na pagkonsumo. Bawat termino ay tumutukoy sa ibang pamamaraan sa vineyard o cellar, at ang pag-unawa sa mga pagkakaibang ito ay tumutulong sa mas maalam na pagpili ng bote.
Nagsisimula ang organic na wine sa mga ubas na pinalago nang walang sintetikong pestisidyo, herbicide o kemikal na pataba. Nakatuon ito sa kalusugan ng lupa, likas na pagkakaiba-iba ng buhay at mga gawaing pansakahan na umiiwas sa sintetikong panghihimasok. Sinasalamin nito ang mga prinsipyong ginagamit sa organikong pagtatanim ng prutas at gulay.
Sa fermentation, lahat ng wine ay likas na gumagawa ng sulfite. Maaaring taglay ng mga organic na wine ang mga likas na sulfite na ito, ngunit mahigpit na kinokontrol ang pagdaragdag ng sulfite at maaaring limitahan o ipagbawal ayon sa mga lokal na tuntunin sa sertipikasyon. Layunin nitong bawasan ang paggamit ng kemikal habang pinananatiling matatag ang wine.
Walang iisang tiyak na profile ng lasa ang mga organic na wine. Ang Chardonnay o Pinot Noir mula sa organic na ubas ay kahawig ang lasa ng karaniwang gawang wine, dahil malaki ang papel ng mga pasiya sa paggawa sa estilo. Gayunman, naniniwala ang maraming organic na grower na ang mas malusog na lupa ay nagbubunga ng mas malinis na pagpapahayag ng prutas at mas dalisay na wine.
Madalas lumampas sa pag-iwas sa kemikal ang organikong pagsasaka. Karaniwang gumagamit ang mga vineyard ng mas malawak na hanay ng mga gawaing may malasakit sa kapaligiran, gaya ng:
May mga opisyal na lupon ng sertipikasyon sa maraming rehiyon. Kapag natutugunan ng wine ang hinihinging pamantayan sa organic, karaniwang may logo ng sertipikasyon sa etiketa.
Bagama't gawa sa ubas ang wine, hindi awtomatikong vegan ang lahat ng wine. Ang mahalagang salik ay ang proseso ng fining, na naglilinaw sa wine bago ito ibote. May mga likas na partikula ang mga batang wine, gaya ng protina, tannin at tartrate. Hindi mapanganib ang mga ito ngunit maaaring magpalabo sa wine.
Upang alisin ang mga partikulang ito, tradisyonal na gumagamit ang mga producer ng fining agent na mula sa mga produktong hayop, gaya ng puti ng itlog, protina ng gatas o produktong mula sa isda. Kumakapit ang mga sangkap na ito sa mga partikula at tumutulong na alisin ang mga iyon. Kahit napakaliit na bakas lamang ang matira, hindi na itinuturing na vegan ang wine.
Gumagamit ang mga producer na nais umiwas sa fining agent na mula sa hayop ng mga pamalit na gaya ng:
Hindi na dumaraan sa fining ang ilang wine at likas na lumilinaw sa paglipas ng panahon, kaya vegan ang mga ito. Habang lumalaganap ang pagkain ng vegan sa buong mundo, lalong dumarami ang mga wine na ito at malinaw na nakasaad sa etiketa.
Nakaugat ang biodynamic na wine sa pilosopiya sa agrikultura na binuo ni Rudolf Steiner noong unang bahagi ng ikadalawampung siglo. Itinuturing nito ang vineyard bilang buhay at sariling nagsusustentong ecosystem na naiimpluwensiyahan ng buhay sa lupa, kalusugan ng halaman, mga siklo ng buwan at ritmo ng mga panahon.
Nakasalig ang pamamaraang ito sa organikong pagsasaka at dinaragdagan ito ng pagtingin sa kabuuan. Naghahanda ang mga biodynamic na grower ng partikular na compost na mula sa halaman at mineral at inilalapat ang mga ito ayon sa likas na kalendaryong kosmiko. Bagama't maaaring hindi karaniwan ang mga gawain, naniniwala ang maraming grower na nagbubunga ang mga ito ng ubas na masigla at may matibay na karakter.
Karaniwang kabilang sa biodynamic na viticulture ang:
Maaaring bahagyang malabo o mas likas ang hitsura ng mga biodynamic na wine dahil kaunti ang pagproseso sa mga ito.
Kinokontrol sa buong mundo ang sertipikasyon, lalo na ng mga organisasyong nakatuon sa mga pamantayang biodynamic, na sumusuri sa mga gawain kapwa sa vineyard at cellar.
Magkakaiba ang pilosopiyang sinasalamin ng mga organic, vegan at biodynamic na wine, ngunit lahat ay naglalayong igalang ang kalikasan at isulong ang mas malusog at mas malinaw na produksiyon. Mas piliin man ninyo ang kalinawan ng mga gawaing vegan, ang kadalisayan ng organikong pagsasaka o ang pagtingin sa kabuuan ng biodynamics, bawat estilo ay nag-aalok ng natatanging paraan ng pagtuklas sa wine nang may mas malalim na kamalayan.
Alamin ang sining ng wine tasting at matutunan kung paano mag-obserba, umamoy, at lumasa gaya ng isang propesyonal. Unawain kung paano ipinapakita ng bawat pandama ang balanse, istruktura, at kalidad ng isang wine.
Ginagawa ang New Latitude Wines sa labas ng sonang 30-50° ng wine. Tuklasin kung paano umaangkop ang mga winemaker sa tropikal na init at lamig sa hilaga upang lumikha ng natatanging wine sa umuusbong na mga rehiyon.
Alamin ang batayan ng pag-iimbak ng wine sa cellar: temperatura, halumigmig, imbentaryo at pagpili upang maprotektahan ang wine at matamasa sa pinakamainam nitong yugto.
