Tahanan ng mahusay na wine sa Asya
Tuklasin ang buong paglalakbay ng wine, mula pag-aalaga ng vineyard at harvest hanggang fermentation, ageing at pagbobote. Alamin kung paano nagsasama ang husay ng paggawa at kalikasan upang malikha ang bawat bote.
Isa ang wine sa pinakamatanda at pinakakawili-wiling likha ng sangkatauhan, bunga ng pagtatagpo ng kalikasan, pasensiya at husay ng paggawa. Bagama't nagsisimula lamang sa ubas, dumaraan ang paglalakbay mula puno hanggang bote sa sunod-sunod na maingat na hakbang na humuhubog sa lasa, aroma at karakter ng bawat wine.
Sinusuri ng gabay na ito kung paano nagiging magandang inuming tinatawag nating wine ang ubas.
Nagsisimula sa vineyard ang kuwento ng wine. Pundasyon ng de-kalidad na paggawa ng wine ang paglilinang ng ubas, dahil walang prosesong makapagpapahusay sa prutas na hindi maayos ang pagpapalaki. Itinatakda ng lupa, sikat ng araw, ulan at pamamahala ng vineyard kung paano ipapahayag ng ubas ang natatanging karakter nito. Malulusog na puno ng ubas at balanseng prutas ang unang mga sangkap ng kahusayan.
Tumutukoy sa harvest ang taong nakalimbag sa etiketa ng wine, kung kailan pinitas ang ubas sa rurok ng pagkahinog. Nakabatay ang pinakamainam na oras ng harvest sa klima, barayti ng ubas at nais na estilo ng wine. Nagbibigay-daan ang manu-manong harvest sa maingat na pagpili ng bawat kumpol, samantalang tinitiyak ng mekanikal na harvest ang bilis at episyensiya. Sa parehong paraan, layunin ang pagkuha ng pinakamagandang prutas sa perpektong sandali.
Pagkatapos ng harvest, dinudurog ang ubas upang mailabas ang katas. Tradisyonal na ginagawa sa paa, isinasagawa na ngayon ang prosesong ito gamit ang makabagong mga pisaan na marahang naghihiwalay sa katas mula sa balat at tangkay. Ang resulta ay mabangong likidong tinatawag na must, na malapit nang magsimulang maging wine.
Likas na proseso ang fermentation na ginagawang wine ang katas ng ubas. Ginagawang alkohol at carbon dioxide ng yeast, na likas na nasa balat o idinagdag ng winemaker, ang asukal. Para sa red wine, kasama ang balat sa fermentation ng katas upang makuha ang kulay at tannin. Para sa white wine, karaniwang inihihiwalay muna ang katas bago ang fermentation. Maikling oras lamang kasama ng rosé ang balat upang makuha ang maselang kulay nito. Kapag tapos na ang fermentation, nililinaw ang batang wine at inihahanda para sa ageing o pagpapahinog.
Ang ageing ang yugto ng pagbuo ng masalimuot na karakter, texture at balanse ng wine. Maaari itong mangyari sa stainless steel, kongkreto o mga oak barrel, na bawat isa ay may ibang impluwensiya sa texture at aroma. Sa yugtong ito, nagpapahinga ang wine upang magtugma ang mga lasa at lumambot ang structure. Nakabatay ang tagal at sisidlan sa estilong nais makamit ng winemaker.
Bago ibote, maaaring salain at patatagin ang wine upang matiyak ang linaw at pagiging pare-pareho. Ibinobote nang bata ang ilang wine upang mapanatili ang kasariwaan, samantalang patuloy na dahan-dahang nahihinog sa loob ng bote ang iba. Kapag naselyuhan na, handa ang wine para sa pagbiyahe, pagsasalo at, sa huli, pagtamasa.
Mula unang dahon sa puno ng ubas hanggang huling higop, sinasalamin ng bawat yugto ang dedikasyon at katumpakan ng mga gumagawa ng wine. Paglalakbay ito ng pag-aalaga, panahon at paggalang sa lupa.
Alamin ang sining ng wine tasting at matutunan kung paano mag-obserba, umamoy, at lumasa gaya ng isang propesyonal. Unawain kung paano ipinapakita ng bawat pandama ang balanse, istruktura, at kalidad ng isang wine.
Ginagawa ang New Latitude Wines sa labas ng sonang 30-50° ng wine. Tuklasin kung paano umaangkop ang mga winemaker sa tropikal na init at lamig sa hilaga upang lumikha ng natatanging wine sa umuusbong na mga rehiyon.
Alamin ang batayan ng pag-iimbak ng wine sa cellar: temperatura, halumigmig, imbentaryo at pagpili upang maprotektahan ang wine at matamasa sa pinakamainam nitong yugto.
