Paano Patandain ang Wine: Potensiyal sa Ageing ng Iba't Ibang Estilo

Ayon sa nakagawiang paniniwala, gumaganda ang wine habang tumatanda. Madalas itong totoo, pero hindi sa lahat ng pagkakataon. Maraming estilo ng wine ang nilalayong inumin habang bata at sariwa, nang hindi na pinatatanda pa matapos bilhin.

Paano natin malalaman kung aling wine ang maaaring patandain at gaano katagal? Isang mabuting tandaan: kailangan ng wine ng masalimuot na katangian upang tumanda nang maganda. Karaniwang nagtagal kahit kaunti sa oak ang mga wine na ito, na nagdaragdag ng structure at nagpapalambot sa tannin ng red wine. May mga ubas na mas angkop sa ageing dahil sa mataas na tannin, asido, mga sangkap ng aroma at iba pa. Habang dumarami ang iba't ibang katangian ng wine, lumalaki ang kakayahan nitong umunlad sa paglipas ng panahon. Kung napakasimple ng wine, dapat itong inumin agad dahil hindi ito gaanong magbabago at maaari pa ngang pumangit.

Tingnan natin ang ilang uri ng wine na magandang patandain, at kung gaano katagal dapat itago bago buksan.

Pinot Noir

Burgundy

Maaaring tumanda nang ilang dekada ang red wine ng Burgundy dahil sa matinding aroma, mataas na asido, ageing sa oak at structure nito. Nakasalalay sa vintage at tiyak na appellation ang eksaktong tagal, ngunit bilang pangkalahatang gabay, patandain ang Village level na red wine ng Burgundy nang 2-5 taon, Premier Cru nang 5-15 taon at Grand Cru Burgundy nang 10-25 taon, o mas matagal sa ilang kaso.

Oregon

Kilala ang Oregon sa mga Pinot Noir na kahawig ng estilo ng Burgundy, ngunit sa aking palagay, karaniwang mas mababa ang kakayahang tumanda ng mga ito kaysa sa katapat mula sa Pransiya. Maaaring makinabang ang Pinot ng Oregon sa hanggang 3 taon ng ageing, ngunit pagkatapos nito ay nagsisimulang bumaba ang asido at maaaring maglasang sobrang hinog ang wine. Isang eksepsiyon ang producer na Dusky Goose, na naglalabas lamang ng wine matapos ang ilang taon ng ageing at nagsisimulang magbukas ang mga katangian matapos ang humigit-kumulang 4 na taon.

Cabernet Sauvignon

Bordeaux

Gaya ng Burgundy, malaki ang pagdepende ng potensiyal sa ageing ng Bordeaux sa vintage, appellation at antas ng kalidad. Mas mabilis umunlad at mas maagang handang buksan ang Bordeaux Superior at ilang appellation sa Right Bank gaya ng Saint Emilion kaysa sa classified growths. Sa pangkalahatan, bigyan ng ilang taon ang mas murang Bordeaux Superior, samantalang maraming 3rd, 4th at 5th Growths ang nangangailangan ng 5-10 taon upang maging madaling tangkilikin. Dapat patandain nang hindi bababa sa 10-15 taon ang First Growths ng Bordeaux, na kabilang sa pinakamahal na wine sa mundo, at marami ang makikinabang sa mas mahabang panahon dahil sa matinding tannin, mataas na asido at siksik na katangian.

California

Matindi at makapangyarihan ang Cabernet Sauvignon ng California, ngunit karaniwang mas maikli ang kinakailangang ageing kaysa sa Bordeaux dahil sa mas mainit na klima. Nakatutulong ang init upang lubusang mahinog ang ubas at lumambot ang tannin, kaya maaaring buksan at tangkilikin ang mga wine na ito sa loob ng 5-10 taon. Siyempre, patuloy pang uunlad ang wine, at posible ang 15-20 taon para sa ilan sa pinakamahusay na producer, ngunit wala ang kaparehong antas ng asido at structure ng tannin ng Bordeaux.

Chardonnay

Burgundy

Gaya ng red wine ng Burgundy, nakasalalay sa vintage at antas ng kalidad ang potensiyal sa ageing ng white wine ng rehiyon. Karaniwang mas mababa ang potensiyal ng white wine kaysa sa red wine, ngunit natatangi rito ang white wine ng Burgundy. Maaaring tumanda nang 10-15 taon o higit pa ang Grand Cru white wine ng lugar, lalo na ang Chablis. Napakahalaga ng mataas na asido upang masuportahan ang mahabang ageing, kaya mas mainam patandain ang white wine mula sa mas malamig na vintage.

California

Karaniwang hindi nakikinabang sa mahabang ageing ang Chardonnay ng California dahil sa mainit na klimang pinagmulan. Hindi sapat ang taas ng asido nito at dumaraan ito sa matinding malolactic fermentation upang makuha ang kilalang estilong malasa sa mantikilya. Hindi ko gaanong natatamasa ang karamihan ng Chardonnay ng California na lampas 4-5 taon ang ageing, kahit mula sa kilalang producer.

Sangiovese

Chianti

Itinuturing ng marami ang Chianti na murang table wine na agad iniinom, ngunit napakahusay ng pagkakagawa ng Chianti Classico, lalo na ang Riserva o Gran Selezione, at may potensiyal sa ageing kahit sa katamtamang panahon. Likas na mataas ang tannin at acidity ng Sangiovese, ngunit ang dagdag na panahon sa oak ng mas mataas na antas ng Chianti ang nagbibigay ng tibay na wala sa mas simpleng Chianti. Itago ang mahusay na Chianti Classico Riserva nang 10-15 taon, ayon sa vintage, at mas matagal pa ang G.S. Mabubuo ang mga tertiary na lasa na nagbibigay ng malasa at rustikong katangian sa nakapaloob na prutas.

Brunello di Montalcino

Isa pang pagpapahayag ng Sangiovese, ang mahusay na Brunello di Montalcino ay nangangailangan ng hindi bababa sa 10 taon ng ageing bago maging madaling tangkilikin, at dumaraan sa hindi bababa sa 2 taon sa oak. Lumalambot ang tindi ng aroma at madalas agresibong tannin tungo sa magandang hanay ng potpourri, dark chocolate at lasang nuwes, habang nananatiling elegante at may structure ang tannin nang hindi nangingibabaw. Tunay na sining na naiinom ang may edad na Brunello.

Nebbiolo

Barolo

Isa ito sa iilang wine na hindi ko susubukang inumin hangga't hindi pa napapatanda. Matindi ang acidity at tannin ng batang Barolo, na halos kumayod sa palate. Makikinabang ang karamihan ng Barolo sa hindi bababa sa 10-15 taon ng ageing bago buksan, bagaman hindi lahat ng kolektor ay may espasyong magtagal nang ganito. Pagkaraan lamang ng 20+ taon lubusang uunlad ang pinakamahusay. Kung magbubukas ng batang Barolo, tiyaking may kasamang pagkain upang makatulong na palambutin ang tindi nito.

Barbaresco

Kapitbahay ng Barolo ang Barbaresco at gawa rin sa Nebbiolo, ngunit karaniwang bahagyang mas malambot. Tandaan, bahagya ang sabi ko! Kailangan pa rin nito ng makabuluhang ageing upang lubusang maipakita ang potensiyal at lahat ng pinong katangian. Bahagyang mas mababa ang tannin ng Barbaresco kaysa Barolo, ngunit nakikinabang pa rin ang mga wine na ito sa hindi bababa sa 7-10 taon bago buksan at patuloy na uunlad sa loob ng mga dekada.

Syrah/Shiraz

Rhône Valley

Gawa ang mga wine na ito sa blend na pangunahing Syrah, Grenache at Mourvèdre, bagaman nag-iiba ang proporsiyon ayon sa appellation at maaaring 100% Syrah ang wine ng Hilagang Rhône. Nakasalalay ang kakayahang tumanda sa antas ng kalidad at kung mula ito sa Hilaga o Timog Rhône. Madalas handa nang buksan ang mula sa Timog pagkatapos ng 3 o 4 na taon, samantalang maaaring mangailangan ng 10 taon o higit pa ang pangunahing Syrah ng Hilaga upang lubusang maipakita ang potensiyal, lalo na ang mula sa mga maalamat na producer.

Australia

Bagaman iisang ubas ang Shiraz ng Australia at Syrah ng Pransiya, karaniwang mas mababa ang potensiyal sa ageing ng una. Karamihan ng Shiraz ng Australia ay nilalayong inumin habang bata at malasa sa prutas, at hindi na gaganda lampas 5-7 taon. Eksepsiyon ang wine ng ilang premium na producer, lalo na sa Barossa Valley, na mainam itago sa cellar nang 10 taon at sa pinakamahusay na vintage ay tatagal pa nang maraming taon.

Tempranillo

Rioja

Matagal nang pinatanda ang wine ng Rioja bago ilabas, ngunit tatagal pa ito nang maraming taon sa inyong cellar, lalo na ang Reserva at Gran Reserva. Dahil sa ageing at mahabang panahon sa oak, napapansin kong umuunlad ang Rioja tungo sa matitinding tertiary na lasa ng lupa, tuyong katad, tuyong mga herb at bahagyang nuwes. Malambot at mayaman ang tannin at makinis ang wine. Kung mas gusto ninyo ang nangingibabaw na prutas, inumin ang Rioja habang bata, ngunit karaniwang lumalalim ang pagkamasalimuot nito sa loob ng 10-15 taon, at uunlad ang mahusay na Gran Reserva sa loob ng 20 taon.

Ribera del Duero

Ang “isa pang” estilo ng Tempranillo sa Espanya, ang wine ng rehiyong ito ay karaniwang mas siksik, mas parang nangunguya at mas mayaman sa prutas kaysa Rioja. Halos pareho ang potensiyal sa ageing at matagal ding pinatatanda sa cellar ang Ribera del Duero bago ilabas, ngunit iba ang pag-unlad nito. Mas napapanatili ng wine ng rehiyong ito ang katangiang prutas at lumalakas sa paglipas ng panahon, samantalang mas lumalambot ang Rioja habang tumatanda.

Sauvignon Blanc

Bordeaux

Tradisyonal na may blend ng Sauvignon Blanc at Semillon ang white wine ng Bordeaux at pinatatanda ito nang kaunti sa oak barrel. Pinahahaba nito ang potensiyal sa ageing, at magiging mas masalimuot ang wine sa loob ng 5-10 taon at higit pa. Sa pambihirang vintage, makagagawa ang pambihirang producer ng wine na tatanda nang ilang dekada, ngunit mas nangingibabaw ang lasang nuwes sa pag-unlad nito, na pinahahalagahan ng ilang kolektor.

California

May iba't ibang estilo ang Sauvignon Blanc ng California, at nakasalalay rito ang potensiyal sa ageing. May hinahaluan ng Semillon at bahagyang oak upang mapahaba ang potensiyal, samantalang ang iba ay puro sariwang citrus at katangiang damo, na nilalayong inumin agad. Mahirap magbigay ng pangkalahatang tuntunin sa mga ito; dapat isaalang-alang ang producer at paraan ng paggawa upang malaman kung gaano katagal maghihintay bago buksan.

New Zealand

Pinahahalagahan ang Sauvignon Blanc ng New Zealand dahil sa masiglang kasariwaan at maliwanag na acidity, at hindi ito angkop sa pangmatagalang ageing. Malamang na madidismaya kayo kung magbubukas ng boteng Sauvignon Blanc ng New Zealand na 5 taon na. Inumin habang bata at pinalamig para sa pinakamasarap na lasa!

Panimula lamang ito sa masalimuot na pag-aaral ng ageing ng wine, ngunit sana ay nagbigay ito ng ideya sa potensiyal ng mga pinakakaraniwang estilo. Habang nagpapatuloy kayo sa pag-inom at pagpapatanda ng wine, magkakaroon kayo ng sariling pakiramdam sa edad na gusto ninyo para sa ilang uri, dahil usapin din ito ng personal na panlasa. Subukang bumili ng ilang bote ng isang wine at magbukas sa iba't ibang yugto ng pag-unlad upang malaman kung kailan ninyo ito pinakanatatamasa. Masayang tasting!