葡萄酒与鱼类和海鲜的搭配 | 葡萄酒与食物的搭配

我应该搭配哪种葡萄酒来搭配海鲜？这是我经常听到的一个问题，虽然我不想这么说，但这个问题没有答案。或者说，答案有很多。海鲜是一个非常大的类别，包含不同类型的鱼和海洋生物，海鲜菜肴可以用多种不同的方式烹制。

要知道哪种葡萄酒适合搭配这道菜，您需要考虑所用的海鲜种类以及这道菜的制作方法。在本文中，我们将介绍一些您可能在餐厅看到的典型烹饪方法和海鲜菜肴类型，并了解哪种葡萄酒最适合搭配这些菜肴以及原因。

生牡蛎

牡蛎和白葡萄酒是经典搭配 - 非常适合作为开胃菜或简单的小吃！通常，你会将牡蛎与非常清爽、冰凉且酸度高的白葡萄酒搭配。长相思、西班牙 Verdejo 或夏布利的霞多丽非常适合牡蛎，与通常与生牡蛎一起食用的柠檬或醋汁的酸味、清爽口感相得益彰。

烤白海鲜

这一类的菜肴包括白鱼，如大比目鱼或鲽鱼，或虾、龙虾和扇贝等。这些菜肴的烹饪方法很简单，只需快速烧烤或煎炸，然后配上清淡的调味料或柠檬即可。白葡萄酒也非常适合搭配这些菜肴，因为没有浓重的酱汁或调味料来掩盖其细腻的味道。选择酒体稍厚的葡萄酒，例如橡木桶酿制的霞多丽，或许是来自博讷丘的勃艮第白葡萄酒、阿尔巴利诺葡萄酒、干白诗南葡萄酒或波尔多白葡萄酒。

咖喱鱼

在许多亚洲国家，咖喱是鱼类或海鲜的常见配菜。由于咖喱的口味非常浓郁，因此咖喱也是最难搭配的菜肴之一。搭配咖喱的葡萄酒需要带有一些残留糖分，也就是说不能完全干，这有助于葡萄酒抵御菜肴的辣味和热度。如果咖喱很辣，酒精含量较低的葡萄酒也是更好的选择，因为酒精只会增加菜肴的辣度。尝试搭配半干的武弗雷葡萄酒、阿尔萨斯灰皮诺葡萄酒、德国精选雷司令葡萄酒或雷司令、琼瑶浆、灰皮诺、麝香葡萄酒和白皮诺的 Edelzwicker 混酿。

海鲜天妇罗

天妇罗的确切味道可能因油炸所用油的类型而异，但这些指导原则应该能让您选择一瓶与大多数天妇罗风格相匹配的酒。带有辛辣和草味的白葡萄酒会很适合搭配，例如新西兰长相思、绿维特利纳或桑塞尔。淡一点的霞多丽，也许来自俄勒冈的未经橡木桶陈酿的葡萄酒也可以，或者试试来自普罗旺斯的淡桃红葡萄酒。带有酸味、清淡但仍有果味的桃红葡萄酒不会被油炸食品所掩盖，并将与肉质紧实的海鲜的微甜相得益彰。

脂肪鱼

这些鱼肉质紧实，脂肪含量高，比如金枪鱼、鲑鱼或剑鱼。因为这些鱼的味道更浓郁，所以可以与更浓烈的葡萄酒，甚至是淡红葡萄酒搭配。它们与白肉的共同之处多于与白色海鲜的共同之处。如果您想搭配白葡萄酒，请选择浓郁、醇厚的葡萄酒 - 根据具体的烹制方法，您可以尝试浓郁的勃艮第特级白葡萄酒、加州或澳大利亚霞多丽，或罗纳河白葡萄酒，如孔德里约或教皇新堡。如果您想搭配红葡萄酒，尝试来自加州或新西兰的清淡黑皮诺、来自勃艮第的香波慕西尼或清淡的神索/佳丽酿混酿。

酸甜菜肴

这可能是一种非常复杂的搭配，因为您通常会尝试搭配其中一种，但在这种情况下，最好的选择是搭配甜味。这也会软化菜肴的酸味，使葡萄酒和食物不会发生冲突。尝试浓郁芳香的维欧尼、意大利莫斯卡托、半干白诗南葡萄酒或浓郁的桃红葡萄酒。尝试用西拉、歌海娜、梅洛或其他口感醇厚的红葡萄酿制的桃红葡萄酒。如果您能找到一种略带甜味的桃红葡萄酒，那么您就找到了完美的搭配。不要使用太淡或太酸的桃红葡萄酒，因为这会使食物尝起来很苦。

寿司

将葡萄酒与寿司搭配起来可能是一项复杂的任务，因为寿司的风格多种多样，而且可能使用多种海鲜。不过，您可以使用一些指导原则来找到合适的搭配。对于生鱼，通常要依靠清爽的白葡萄酒——如果您想搭配特定类型的鱼，请记住我们之前在这篇文章中探讨过的白鱼和肥鱼的搭配。切勿尝试将浓郁或单宁丰富的红葡萄酒（如赤霞珠、波尔多混酿、巴罗洛或布鲁奈罗）与寿司搭配，因为这些葡萄酒会完全掩盖菜肴的美味。如果您真的想用红葡萄酒，我最喜欢的搭配之一是桑塞尔红葡萄酒。这些来自卢瓦尔河谷的未经橡木桶陈酿的黑皮诺葡萄酒具有清淡的花香和柔滑的质地，不会与寿司的多种口味发生冲突。

正如您所见，海鲜与什么搭配并没有一个正确的答案。这取决于烹饪方法、海鲜种类以及菜肴中使用的其他调味料。本指南将帮助您找到几乎所有海鲜菜肴的完美搭配，并希望为您提供一些值得尝试的葡萄酒新想法。