中國常見的釀酒葡萄品種

中國並非傳統葡萄酒國，但過去二十年間，葡萄酒業的規模與專業程度迅速提升。隨葡萄園管理演進、產區特色漸趨鮮明，要理解今天的中國酒，認識各地栽種的葡萄品種至關重要。

本篇結合歷史種植背景與當前品質層面的重要性，介紹廣泛栽培的品種，以及正在定義現代中國酒風格的葡萄。

從數據看全貌

根據國際葡萄與葡萄酒組織（OIV），2000 至 2015 年間，中國是全球葡萄園擴張最快的地區之一，葡萄種植面積超過 80 萬公頃。其中很大一部分用於鮮食葡萄；釀酒葡萄所佔比例較小，但愈來愈重視品質。

中國釀酒葡萄園以紅品種為主，約佔種植面積的五分之四。其餘主要為白品種，另有少量紅肉葡萄及雜交葡萄。

早期葡萄園開發偏重國際知名品種，近年則明顯轉向更適應本地氣候、符合風格目標的葡萄。

認識中國主要紅葡萄品種

卡本內蘇維濃

卡本內蘇維濃仍是中國種植最廣的釀酒葡萄，曾為早期葡萄酒業奠定基礎。十九世紀末首次引入後，逐漸擴展至山東、河北、寧夏、山西及雲南等地。

中國卡本內蘇維濃通常酒色深濃，帶黑色水果香、堅實單寧與鮮明酸度。如今它愈來愈常用來支撐混釀結構，或以精選地塊釀成單一品種酒，不再只是預設的釀酒選擇。

馬瑟蘭

過去十年，馬瑟蘭成為中國重要的現代紅葡萄品種之一，尤其在寧夏等優質產區。它原在法國由卡本內蘇維濃與格納希雜交培育，已展現對中國大陸性氣候的良好適應力。

它兼具深濃酒色、成熟果味、適中單寧與均衡酸度，成酒有結構又易於親近。中國馬瑟蘭常帶黑櫻桃、黑莓、李子、花香及柔和辛香。隨單一品種裝瓶愈來愈普遍，馬瑟蘭廣被視為最能鮮明展現當代中國紅酒的品種之一。

梅洛

梅洛是中國栽培最廣的國際紅葡萄品種之一。相較卡本內蘇維濃，成酒單寧更柔和、質地更圓潤，常有紅色及黑色水果香；較溫暖地塊的酒精度也較高。

梅洛常與卡本內蘇維濃或卡本內弗朗混釀，提升平衡與易飲性。喜愛柔順、果味鮮明紅酒的消費者，仍經常選擇它。

卡本內弗朗

卡本內弗朗主要種於中國北部及西部。與卡本內蘇維濃相比，成酒酒體較輕、單寧更細緻、酸度更清新，香氣表現也更突出。

在中國，卡本內弗朗既用於混釀，也釀成單一品種酒，帶來草本、花香與紅色水果氣息。在較涼爽地區，它能穩定成熟又維持清新感，因此也受到重視。

蛇龍珠

蛇龍珠在中國葡萄酒歷史中佔有重要位置，過去曾被視為中國獨有品種。現代 DNA 分析已確認，它在基因上與卡門內爾相同，原產於波爾多。

即使身分已釐清，蛇龍珠仍發展出鮮明的本土特色，尤其在山東煙台，能適應沿海氣候、茁壯生長。成酒常有黑醋栗、草本、胡椒與泥土香，有時帶花香或蘑菇氣息。混釀與單一品種酒都可見其身影，增添香氣複雜度及中段口感的柔和度。

山葡萄

山葡萄原生於中國東北，主要種於遼寧、吉林與黑龍江省。這種耐寒葡萄，在冬季嚴酷的地區扮演重要角色。

以山葡萄釀成的酒，通常酒體輕盈、酸度均衡、酒精度適中，果香清新。它在高品質酒生產中雖較不突出，對中國東北的地方風格與氣候適應仍十分重要。

認識中國主要白葡萄品種

夏多內

夏多內是中國種植最廣的白色釀酒葡萄，也是乾型白酒生產的支柱。寧夏及膠東半島的優質酒款，已獲國際認可。

中國夏多內通常呈現柑橘、核果與花香。依產區及釀造方式不同，質地可從清爽礦物風格，到較濃郁、受橡木影響的類型。

威爾斯麗絲玲

雖然另名 Italian Riesling，威爾斯麗絲玲與德國麗絲玲並無親緣關係，其國際名稱為 Welschriesling。它在 1980 年代初引入中國，用於釀造乾型及半乾型白酒，酒色淺、果香清新、酸度適中、口感柔和，也用於氣泡酒生產。

龍眼

龍眼是中國栽培歷史最悠久的葡萄品種之一，可追溯至清代，尤以河北懷涿盆地的種植著稱，用來釀造花果香豐富的芳香型白酒。

乾型龍眼酒口感滑順、香氣鮮明，風格常被拿來與格烏茲塔明娜相比。

維岱爾

維岱爾與中國東北冰酒生產密切相關，尤其在遼寧省。成酒帶熱帶水果與蜂蜜香，甜度、酸度取得清新的平衡。

不斷演變的葡萄園版圖

卡本內蘇維濃與夏多內雖仍居中國葡萄園核心，馬瑟蘭等品種的興起，反映中國葡萄酒更廣泛的演變。今天的種植決策，愈來愈看重氣候適應性、清晰風格與產區特色，而非只求產量。

因此，在快速成熟的葡萄酒文化中，重要品種不再只以種植公頃數定義，更在於能否展現產地與品質。