Pauleczki-Vin

Aszú của Tokaj được gọi là “vang của các vị vua, vua của các loại vang”, và quốc ca Hungary cũng ca ngợi thứ mật ngọt ấy. Pauleczki-Vin nối truyền thuyết với hiện tại: chai Essencia lâu đời nhất của nhà vang được trao Best of Show tại Nhật Bản và giành cúp Best Dessert Wine, được trao trên sân khấu ở Hồng Kông, Trung Quốc.

Đằng sau những vinh dự ấy là một điền trang gia đình tại Tolcsva, do Antal Pauleczki Sr. thành lập sau cả đời gắn bó với nghề trồng nho và làm vang truyền thống. Ngày nay, gần như mọi thành viên gia đình đều làm việc tại đây. Khoảng 90% sản lượng được xuất khẩu, đưa nhà vang Tokaj này đến bàn ăn khắp thế giới.

Các vườn nho nằm quanh Tolcsva, Olaszliszka và Sárazsadány, trên đất có nguồn gốc núi lửa. Muscat Lunel giữ vai trò chủ đạo, bên cạnh Furmint. Việc dành vị trí nổi bật cho một giống nho thơm tạo nên bản sắc Pauleczki-Vin tại vùng vốn nổi tiếng với Furmint.

Nắng thu và sương từ sông Bodrog giúp một loại nấm tự nhiên gọi là nấm quý phát triển trên nho. Quả nho teo lại, cô đọng thành những quả aszú, khởi đầu của vang ngọt Tokaj trứ danh. Vì thế, một ly có thể thơm hoa và nho tươi, còn ly tiếp theo lại gợi mật ong và mơ khô.

Với Aszú, công việc bắt đầu từ từng quả nho. Nho chịu tác động của nấm quý được hái riêng rồi ngâm trong nước nho đang lên men, đưa vị ngọt cô đọng vào vang. Đó là phương pháp Tokaj truyền thống, được chăm chút trong hầm vang hiện đại.

Thùng gỗ cũng gắn vang với nơi sinh ra nó: sồi Zemplén đến từ các ngọn đồi quanh vùng. Thời gian trong hầm tùy thuộc từng phong cách, từ vài tháng với vang ngọt trẻ đến hàng thập kỷ với Essencia. Bên bàn nếm, ly vang vừa rót cho phép lần theo công sức ấy qua vị trái cây, độ ngọt và nét tươi mát.

Muscat Lunel Aszú, đượm mật ong mà tươi mát, là chai vang đáng mang đến một bữa tối tinh tế. Được trao như món quà rồi mở cùng tráng miệng, chai vang khiến chủ nhà nhớ người đã mang đến. Vào mùa lễ hội, Late Harvest ánh vàng là món quà tươi sáng đặt cạnh hộp sô cô la.

Với một dấu mốc quan trọng, hãy chọn Essencia. Mỗi chai mang tấm khiên đồng dập nổi thay cho nhãn giấy, và chỉ vài giọt đã lan đầy miệng vị mật ong cùng trái cây khô. Chia sẻ lúc cuối buổi tối, để hương vị hiếm có nhất đêm ấy đến với những người thân quý nhất.