Habánské sklepy: Bốn thế kỷ dưới lòng Velké Bílovice

Hãy bắt đầu dưới vòm gạch của Velké Bílovice. Hầm rượu Haban cổ được xây năm 1614 và vẫn giữ nguyên công năng, làm mái nhà cho Habánské sklepy, nơi vang và lịch sử cùng hiện diện. Hình dung mình đến dự một buổi nếm, ngắm những mái vòm nối tiếp, rồi hướng sự chú ý về ly vang. Bốn thế kỷ trở thành câu chuyện có thể thong thả khám phá suốt một buổi chiều.

Với người đang làm quen vang Czech trên bàn ăn châu Á Thái Bình Dương, nhà rượu là một điểm khởi đầu gần gũi. Vang trắng có hoa và quả tươi; vang đỏ có quả mọng và gia vị. Mỗi chai mang một cái tên Moravia đáng để nhớ. Cùng nhau, chúng mời gọi hành trình có thể bắt đầu từ chai vang trong bữa tối, rồi một ngày dẫn đến tận hầm rượu.

Những người dựng mái nhà cho vang

Người Haban đến miền nam Moravia theo lời mời của Linhart xứ Liechtenstein. Họ tự gọi mình là huynh đệ Hutterite, theo tên Jakob Hutter; láng giềng biết đến họ là Habáni. Năm 1545, họ xây khu sinh hoạt tại Bílovice cho cộng đồng từ 300 đến 450 người. Danh tiếng về nghề thủ công và làm vang lan khắp Moravia, những kỹ năng ấy để lại dấu ấn bền lâu trên nơi họ chọn làm nhà.

Vang đã là một phần đời sống của làng. Quyền liên quan đến vườn nho được ghi lại năm 1550; đến đầu thế kỷ XVII, Velké Bílovice có hơn 600 hecta vườn nho. Những chi tiết ấy mở rộng khung cảnh quanh hầm cổ: cộng đồng người trồng nho, đất được chăm cho cây và nhu cầu có nơi gìn giữ rượu. Hãy hình dung những mái vòm nằm trong nhịp sống lao động ấy, được xây cho một mục đích vẫn thân quen mỗi lần mở chai.

Chuyện trò giữa những chai vang lưu trữ

Ngày nay, Habánské sklepy thuộc Bohemia Sekt Group. Petr Ptáček, giám đốc nhà rượu, dẫn các buổi nếm vang lưu trữ trong hầm. Bộ sưu tập lưu trữ có 12.500 chai, lâu đời nhất là Tramín červený năm 1981. Ở đây, thời gian có hình hài cụ thể: những chai được giữ lại, mở ra và khám phá tại chính nơi trao cho chúng lịch sử.

Các hầm rượu đón khách đến nếm vang và tham quan. Hãy dành chỗ trong chuyến đi Moravia cho cuộc gặp ấy, mang theo câu hỏi muốn trò chuyện bên một ly vang. Nếm vang lưu trữ gợi mình chú ý đến tuổi của rượu và cảm nhận của bản thân. Niềm vui nằm ở cuộc gặp giữa một chai đã qua nhiều năm tháng và câu chuyện đang diễn ra hôm nay.

Những cái tên Moravia muốn mang về nhà

Bắt đầu với Ryzlink rýnský, tên gọi Riesling tại Moravia. Hoa đoạn dẫn dắt hương mơ khô, đào và lý gai, trong khi cảm giác tươi mát, đầy đặn hơn tạo nên dấu ấn trong miệng. Ryzlink vlašský là Welschriesling, người bạn nhẹ nhàng hơn trong bộ sưu tập, với quả họ cam chanh, táo xanh và đào trắng. Rót Ryzlink rýnský và Ryzlink vlašský cạnh nhau, để những hương thơm khác biệt giới thiệu từng giống nho.

Tramín červený đưa Gewürztraminer vào câu chuyện. Cánh hoa hồng và gia vị mở ra vị đầy đặn, cân bằng, điểm mật ong và nho khô. Phong cách bán khô thêm chút ngọt. Đây là chai để chọn cho người yêu hương thơm, có lẽ đúng lúc mùi gia cầm đang nấu cùng gia vị bắt đầu lan đến bàn ăn.

Với vang đỏ, hãy tìm Frankovka, tên Moravia của Blaufränkisch. Quả mọng dại và mâm xôi đen gặp vị ớt paprika ngọt tinh tế, cùng hậu vị trái cây dài. Zweigeltrebe mở hướng khác: anh đào chua, quả mọng và quả hạch được tannin hòa quyện dẫn vào hậu vị mượt mà. Đặt vang đỏ cạnh thịt quay hoặc thịt thú săn, cái tên lạ trên nhãn nhanh chóng thành một phần của buổi tối mình muốn sống lại.

Để ly tiếp theo nối dài câu chuyện

Mỗi chai đều mang DURAT ET LUCET: 'bền lâu và tỏa sáng'. Sau khi gặp nơi chốn và những chai vang, lời ấy trở thành một ý nghĩ đẹp để mang về. Đặt chai lên bàn, chọn người cùng chia sẻ, để lần rót đầu tiên biến tò mò thành cuộc trò chuyện. Một hầm rượu cổ vẫn có chỗ trong ký ức mới.

Có thể lựa chọn đầu tiên là vang trắng cho bữa tối yên tĩnh, hoặc vang đỏ cho bàn ăn rộn ràng hơn khi bạn bè đến. Cứ theo giống nho mình thấy hấp dẫn, rồi quay lại thử một giống khác. Chương tiếp theo của Habánské sklepy có thể bắt đầu ở bất cứ nơi nào mọi người quây quần, với cái tên Moravia trên chai và cả buổi tối đang chờ phía trước.