Moltès

Antoine Moltès thành lập điền trang tại Pfaffenheim năm 1930, nơi gia đình đã xem là quê nhà từ cuối thế kỷ mười tám. Roland tiếp quản năm 1960, rồi Josiane cùng tham gia năm 1970. Trồng nho trở thành công việc chung của những con người ấy, còn tên gia đình tiếp nối trên từng chai vang.

Từ năm 1995, hai người cháu của Antoine là Stéphane và Mickaël điều hành điền trang. Tên họ cùng xuất hiện trên mỗi nhãn chai, giới thiệu những người anh em đứng sau ly vang. Mang một chai đến bàn ăn, bạn sẽ thấy mối dây gia đình ấy góp thêm niềm vui khi khám phá Alsace.

Phía trên Pfaffenheim, vườn nho quay về hướng đông và đông nam, ở độ cao khoảng 210 đến 320 mét. Đất sét và đất thịt mịn góp phần tạo nên cảnh quan, bên cạnh đá vôi ở Grand Cru Steinert và sa thạch hồng tại Steinstück. Điền trang còn làm vang từ Grand Cru Zinnkoepflé, đưa những miền đất Alsace này vào trong chai.

Quá trình chuyển sang canh tác hữu cơ bắt đầu năm 2012; điền trang nay đã được chứng nhận hữu cơ. Với hai anh em, đó là cách tìm sự tinh tế, nét khoáng chất và hương vị chân thực hơn. Họ cũng nghĩ tới mai sau, mong trao lại đất nguyên vẹn để thế hệ kế tiếp tiếp tục câu chuyện.

Công việc bắt đầu bằng việc cắt tỉa kỹ vào mùa đông, rồi tỉa bớt chồi bằng tay. Mùa hái nho kéo dài khoảng sáu tuần từ giữa tháng Chín. Nho được ép nhẹ bằng máy ép khí nén trước khi vào hầm, nơi bồn kiểm soát nhiệt độ giúp hai anh em dẫn dắt quá trình lên men chính xác.

Vang trắng lên men ở 18 đến 20 °C rồi ủ vài tháng trên cặn men mịn. Thùng sồi dung tích 15 đến 40 hectolit cũng góp mặt trong hầm, còn Crémant d’Alsace được làm theo phương pháp truyền thống. Mục tiêu xuyên suốt là sự tinh tế, nét khoáng chất và hương vị chân thực, mời bạn chậm rãi nhấp thêm một ngụm.