Tokaji Essencia

Aszú แห่ง Tokaj ได้รับการขนานนามว่า “ไวน์แห่งราชา ราชาแห่งไวน์” และเพลงชาติฮังการีก็ขับขานถึงน้ำทิพย์ของแผ่นดินนี้ Pauleczki-Vin สานตำนานมาสู่ปัจจุบัน โดย Essencia ที่เก่าแก่ที่สุดของบ้านได้รับตำแหน่ง Best of Show ในญี่ปุ่น และถ้วย Best Dessert Wine ที่มอบบนเวทีในฮ่องกง จีน

เบื้องหลังรางวัลคือเอสเตตของครอบครัวใน Tolcsva ซึ่ง Antal Pauleczki Sr. ก่อตั้งขึ้นหลังอุทิศชีวิตให้การปลูกองุ่นและทำไวน์แบบดั้งเดิม ปัจจุบันสมาชิกแทบทุกคนในครอบครัวทำงานที่นี่ ไวน์ราว 90% ส่งออกไปต่างประเทศ พารสชาติของผู้ผลิตจาก Tokaj ไปสู่โต๊ะอาหารทั่วโลก

ไร่องุ่นของเอสเตตอยู่รอบ Tolcsva, Olaszliszka และ Sárazsadány บนดินที่มีต้นกำเนิดจากภูเขาไฟ Muscat Lunel เป็นพันธุ์หลัก โดยมีฟูร์มินต์เติบโตเคียงกัน การให้ความสำคัญกับองุ่นหอมในภูมิภาคที่ขึ้นชื่อเรื่องฟูร์มินต์ ทำให้ Pauleczki-Vin มีเอกลักษณ์ชัดเจน

แสงแดดฤดูใบไม้ร่วงและหมอกจากแม่น้ำ Bodrog ช่วยให้เชื้อราตามธรรมชาติที่เรียกว่าโนเบิลร็อตเติบโตบนองุ่น ผลค่อย ๆ เหี่ยวจนกลายเป็นองุ่นเข้มข้นที่เรียกว่า aszú จุดเริ่มต้นของไวน์หวานอันเลื่องชื่อแห่ง Tokaj นี่จึงเป็นเหตุที่ไวน์แก้วหนึ่งอาจหอมดอกไม้และองุ่นสด ส่วนแก้วถัดไปหอมน้ำผึ้งและแอปริคอตแห้ง

งานของ Aszú เริ่มจากองุ่นทีละผล เลือกเก็บผลที่ได้รับอิทธิพลจากโนเบิลร็อต แล้วแช่ในน้ำองุ่นที่กำลังหมัก เพื่อส่งต่อความหวานเข้มข้นสู่ไวน์ เป็นวิธีดั้งเดิมของ Tokaj ที่ได้รับการดูแลอย่างใกล้ชิดในห้องบ่มสมัยใหม่

ถังไม้ก็เชื่อมโยงไวน์กับถิ่นกำเนิด ไม้โอ๊ก Zemplén มาจากเนินเขารอบภูมิภาค ระยะเวลาในห้องบ่มเป็นไปตามแต่ละสไตล์ ตั้งแต่หลายเดือนสำหรับไวน์หวานรุ่นเยาว์ จนถึงหลายทศวรรษสำหรับ Essencia บนโต๊ะชิม ไวน์ที่เพิ่งรินเปิดโอกาสให้สัมผัสงานเหล่านี้ผ่านผลไม้ ความหวาน และความสดชื่น

Muscat Lunel Aszú ที่มีรสน้ำผึ้งและความสดชื่น คือขวดที่น่านำไปมอบในมื้อค่ำชั้นดี เมื่อรับเป็นของขวัญแล้วเปิดพร้อมของหวาน เจ้าภาพย่อมจดจำผู้ให้ได้ ในเทศกาล ไวน์เก็บเกี่ยวช้าสีทองก็เป็นของขวัญสดใส วางคู่กับช็อกโกแลตได้อย่างงดงาม

ในวาระสำคัญ เลือก Essencia แต่ละขวดประดับโล่ทองแดงนูนแทนฉลากกระดาษ เพียงไม่กี่หยดก็เติมรสน้ำผึ้งและผลไม้แห้งทั่วปาก แบ่งปันเมื่อค่ำคืนใกล้จบ ให้รสชาติที่หาได้ยากที่สุดของคืนนั้นอยู่กับคนที่มีความหมายที่สุด