Crémant d'Alsace Bio

Antoine Moltès ก่อตั้งโดเมนที่ Pfaffenheim ในปี 1930 หมู่บ้านที่ครอบครัวเรียกว่าบ้านมาตั้งแต่ปลายศตวรรษที่สิบแปด Roland รับช่วงในปี 1960 และ Josiane เข้ามาร่วมงานในปี 1970 นี่คือเรื่องราวของผู้คนที่ทำการปลูกองุ่นเป็นงานร่วมกัน และส่งต่อชื่อครอบครัวไว้บนขวด

ตั้งแต่ปี 1995 Stéphane และ Mickaël หลานของ Antoine เป็นผู้ดูแลโดเมน ชื่อที่อยู่เคียงกันบนทุกฉลากพาให้รู้จักพี่น้องผู้ทำไวน์ เมื่อวางขวดบนโต๊ะอาหาร ความผูกพันของครอบครัวก็กลายเป็นส่วนหนึ่งของความสุขในการค้นพบอาลซัส

ไร่องุ่นเหนือ Pfaffenheim หันหน้าไปทางตะวันออกและตะวันออกเฉียงใต้ ที่ความสูงประมาณ 210 ถึง 320 เมตร ดินเหนียวและดินทรายแป้งเป็นส่วนหนึ่งของภูมิทัศน์นี้ โดยมีหินปูนที่กรองด์ครู Steinert และหินทรายสีชมพูที่ Steinstück โดเมนยังทำไวน์จากกรองด์ครู Zinnkoepflé ถ่ายทอดสถานที่เหล่านี้ของอาลซัสผ่านไวน์

เริ่มเปลี่ยนสู่เกษตรอินทรีย์ในปี 2012 และปัจจุบันโดเมนได้รับการรับรองออร์แกนิกแล้ว สำหรับพี่น้อง งานนี้ช่วยค้นหาความละเอียดอ่อน มิติของแร่ธาตุ และรสที่แท้จริงยิ่งขึ้น พร้อมมองไปข้างหน้า ด้วยความตั้งใจส่งต่อผืนดินอย่างสมบูรณ์ให้คนรุ่นต่อไปได้สานเรื่องราว

งานเริ่มจากการตัดแต่งกิ่งอย่างเข้มงวดในฤดูหนาว ตามด้วยการปลิดยอดด้วยมือ การเก็บเกี่ยวเริ่มกลางเดือนกันยายนและดำเนินไปราวหกสัปดาห์ จากนั้นจึงคั้นอย่างนุ่มนวลด้วยเครื่องอัดลม ก่อนเข้าสู่ห้องบ่มที่มีถังควบคุมอุณหภูมิให้พี่น้องกำกับการหมักได้อย่างแม่นยำ

ไวน์ขาวหมักที่ 18 ถึง 20 °C และบ่มบนตะกอนยีสต์ละเอียดหลายเดือน ถังโอ๊กขนาด 15 ถึง 40 เฮกโตลิตรก็เป็นส่วนหนึ่งของงานในห้องบ่ม ส่วนเครมองต์ ดาลซัสใช้วิธีดั้งเดิม ทุกขั้นตอนมุ่งสู่ความละเอียดอ่อน มิติของแร่ธาตุ และรสแท้จริงที่ชวนให้ค่อย ๆ จิบอีกครั้ง