Habánské sklepy: สี่ศตวรรษใต้ Velké Bílovice

เริ่มต้นใต้เพดานอิฐโค้งของ Velké Bílovice ห้องบ่มเก่าแก่ของชาวฮาบันสร้างขึ้นในปี 1614 และยังคงทำหน้าที่เดิม เป็นบ้านของ Habánské sklepy ที่ไวน์และประวัติศาสตร์อยู่ร่วมกัน ลองนึกภาพการมาถึงเพื่อชิมไวน์ มองตามแนวโค้งของเพดาน แล้วหันมาสนใจแก้วตรงหน้า เรื่องราวสี่ศตวรรษกลายเป็นสิ่งที่ใช้เวลายามบ่ายค่อย ๆ สำรวจได้

สำหรับผู้ที่กำลังรู้จักไวน์เช็กบนโต๊ะอาหารในเอเชียแปซิฟิก ผู้ผลิตรายนี้เป็นจุดเริ่มต้นที่อบอุ่น ไวน์ขาวมอบดอกไม้และผลไม้สด ส่วนไวน์แดงมีเบอร์รีและเครื่องเทศ แต่ละขวดมีชื่อโมราเวีย (Moravia)ที่ชวนทำความรู้จัก เป็นคำเชิญสู่การเดินทางที่เริ่มจากไวน์ในมื้อค่ำ และวันหนึ่งอาจพาไปถึงห้องบ่มแห่งนี้

ผู้คนที่สร้างบ้านให้ไวน์

ชาวฮาบันเดินทางมายังโมราเวียตอนใต้ตามคำเชิญของ Linhart of Liechtenstein (ลินฮาร์ทแห่งลิกเตนสไตน์) พวกเขาเรียกตนเองว่าคณะภราดาฮัตเทอไรต์ ตามชื่อ Jakob Hutter (ยาค็อบ ฮัตเทอร์) ส่วนเพื่อนบ้านรู้จักพวกเขาในชื่อ Habáni ในปี 1545 พวกเขาสร้างอาคารใน Bílovice สำหรับชุมชนที่มีสมาชิก 300 ถึง 450 คน ชื่อเสียงด้านงานช่างและการทำไวน์แพร่ไปทั่วโมราเวีย ฝีมือเหล่านี้สร้างรูปโฉมอันยืนยาวให้สถานที่ที่พวกเขาเลือกเป็นบ้าน

ไวน์เป็นส่วนหนึ่งของชีวิตในหมู่บ้านอยู่แล้ว มีบันทึกสิทธิเกี่ยวกับไร่องุ่นในปี 1550 และเมื่อย่างเข้าสู่ศตวรรษที่ 17 Velké Bílovice มีไร่องุ่นมากกว่า 600 เฮกตาร์ รายละเอียดเหล่านี้ทำให้เห็นภาพรอบห้องบ่มชัดขึ้น ทั้งชุมชนผู้ปลูก พื้นที่ที่ดูแลเพื่อองุ่น และความต้องการสถานที่เก็บไวน์ ลองนึกถึงเพดานโค้งเป็นส่วนหนึ่งของภูมิทัศน์การทำงาน ซึ่งสร้างขึ้นด้วยจุดประสงค์ที่เรายังคุ้นเคยทุกครั้งที่เปิดขวด

บทสนทนาท่ามกลางไวน์สะสม

ปัจจุบัน Habánské sklepy เป็นส่วนหนึ่งของ Bohemia Sekt Group โดย Petr Ptáček (เปตร์ ปตาเช็ก) ผู้อำนวยการของผู้ผลิต เป็นผู้ดำเนินการชิมไวน์สะสมในห้องบ่ม ที่นี่มีไวน์ 12,500 ขวด โดยไวน์เก่าแก่ที่สุดคือ Tramín červený ปี 1981 เวลามีรูปทรงที่สัมผัสได้ผ่านขวดที่เก็บรักษา เปิด และเรียนรู้รสชาติ ณ สถานที่ซึ่งมอบประวัติศาสตร์ให้ไวน์เหล่านั้น

ห้องบ่มเปิดต้อนรับผู้มาเยือนเพื่อชิมไวน์และชมสถานที่ ลองเผื่อเวลาในทริปโมราเวียให้การพบกันครั้งนี้ พร้อมคำถามที่อยากชวนคุยขณะถือแก้ว การชิมไวน์สะสมชวนให้ใส่ใจทั้งอายุของไวน์และความรู้สึกของตนเอง ความสุขอยู่ตรงที่ไวน์ซึ่งผ่านวันเวลามาพบกับบทสนทนาที่กำลังเกิดขึ้นในตอนนี้

ชื่อจากโมราเวียที่อยากพากลับบ้าน

เริ่มจาก Ryzlink rýnský ชื่อโมราเวียของรีสลิง ดอกลินเดนนำกลิ่นแอปริคอตแห้ง พีช และกูสเบอร์รี ขณะที่รสสัมผัสสดชื่นและเต็มขึ้นมอบความโดดเด่น ส่วน Ryzlink vlašský คือเวลช์รีสลิงที่มีบุคลิกเบากว่าในคอลเลกชัน พร้อมซิตรัส แอปเปิลเขียว และพีชขาว ลองริน Ryzlink rýnský และ Ryzlink vlašský เคียงกัน แล้วให้กลิ่นที่ต่างกันแนะนำพันธุ์องุ่น

Tramín červený พาเกวือร์ซทรามีเนอร์เข้ามาร่วมบทสนทนา กลีบกุหลาบและเครื่องเทศเปิดทางสู่รสสัมผัสเต็มและสมดุล พร้อมกลิ่นอายน้ำผึ้งและลูกเกด สไตล์กึ่งแห้งมอบความหวานเล็กน้อย นี่คือขวดที่เหมาะเลือกให้คนรักกลิ่นหอม อาจเป็นช่วงที่กลิ่นสัตว์ปีกปรุงเครื่องเทศเริ่มลอยมาถึงโต๊ะอาหาร

หากเลือกไวน์แดง ลองหันมาหา Frankovka ชื่อโมราเวียของบลาวแฟรงคิช เบอร์รีป่าและแบล็กเบอร์รีพบกับรสปาปริกาหวานอันละเอียดอ่อน แล้วทอดยาวด้วยผลไม้ในช่วงท้าย Zweigeltrebe ให้เสน่ห์อีกแบบ ทั้งเชอร์รีเปรี้ยว เบอร์รี และผลไม้เมล็ดแข็งที่แทนนินอันกลมกลืนพาไปสู่ช่วงท้ายลื่นละมุน วางไวน์แดงไว้ข้างเนื้ออบหรือเนื้อสัตว์ป่า แล้วชื่อใหม่บนฉลากก็อาจกลายเป็นส่วนหนึ่งของค่ำคืนที่อยากสัมผัสอีกครั้ง

ให้แก้วต่อไปเล่าเรื่องต่อ

ทุกขวดมีคำว่า DURAT ET LUCET หรือ “ยืนยงและเปล่งประกาย” เมื่อได้รู้จักสถานที่และไวน์แล้ว คำเหล่านี้ก็เป็นความคิดงดงามที่พากลับบ้านได้ วางขวดบนโต๊ะ เลือกคนที่อยากแบ่งปัน แล้วให้ไวน์ที่รินครั้งแรกเปลี่ยนความอยากรู้เป็นบทสนทนา ความทรงจำใหม่มีพื้นที่ให้ห้องบ่มเก่าแก่เสมอ

ขวดแรกอาจเป็นไวน์ขาวสำหรับมื้อค่ำเงียบสงบ หรือไวน์แดงสำหรับโต๊ะที่คึกคักขึ้นเมื่อเพื่อนทยอยมาถึง เริ่มจากพันธุ์องุ่นที่ชวนสนใจ แล้วกลับมาลองพันธุ์อื่น บทต่อไปของ Habánské sklepy เริ่มได้ทุกแห่งที่ผู้คนมารวมกัน มีชื่อโมราเวียบนขวดและค่ำคืนให้ค่อย ๆ เพลิดเพลินด้วยกัน