스시와 사시미에 와인 곁들이기

스시는 몇 가지 이유로 와인 페어링이 까다로운 요리입니다. 이 요리에 사케나 맥주를 곁들이는 경우가 많은 것도 그 때문입니다. 스시는 형태가 다양하고 종류마다 재료가 다릅니다. 재료 자체는 가볍고 섬세하지만 함께 내는 양념은 매우 강합니다. 간장과 와사비, 생강에 여러 생선과 해산물, 알까지 조합이 이어지다 보니 스시를 중심에 둔 식사에 맞는 와인을 찾기는 꽤 어렵습니다.

본격적으로 들어가기 전에 기억해 둘 것이 하나 있습니다. 완벽한 와인과 스시의 조합은 없다는 점입니다. 그러니 경험 자체를 즐기시기 바랍니다. 이 글에 나오는 선택지를 조금씩 시험해 보십시오. 여럿이 함께라면 와인 몇 병을 열어 다양한 스시와 사시미에 맞춰 보고 마음에 드는 조합을 고르면 됩니다.

몇 가지 기준…

양념을 과하게 쓰지 않습니다

스시나 사시미에 와인을 맞출 때는 간장과 와사비를 너무 많이 쓰지 않는 편이 좋습니다. 둘 다 향이 매우 강해서 거의 모든 와인을 덮어 버립니다. 양념을 완전히 포기할 필요는 없지만, 가볍게 맛을 더하는 정도로만 쓰는 것이 좋습니다.

생선과 해산물에 와인을 맞춰 봅니다

와인은 식사의 중심이 되는 고기나 생선에 맞추는 경우가 많습니다. 한 가지 방법은 스시의 주재료가 되는 생선이나 해산물을 받쳐 주는 와인을 고르는 것입니다. 예를 들어 관자나 게에는 화이트 부르고뉴가 잘 맞습니다. 기름진 질감이 살의 풍미와 결을 잘 받아 줍니다.

흰살 생선이나 문어에는 산뜻하고 깨끗하면서 질감이 있는 화이트가 좋습니다. 드라이한 슈냉 블랑, 아시르티코, 효모 앙금 숙성을 거친 피노 그리지오, 상세르가 그렇습니다. 샴페인도 가볍고 흰 살을 쓴 스시에 훌륭한 선택이며, 강한 맛이 남은 팔레트를 정리해 줍니다.

참치나 연어처럼 기름지고 풍부한 생선으로 넘어가면 가벼운 레드도 맞출 수 있습니다. 레드 상세르나 레드 부르고뉴를 시도해 보십시오. 둘 다 피노 누아로 만들어 섬세한 질감과 부드러운 타닌을 지녀, 요리를 덮지 않고 받쳐 줍니다. 가메로 만든 가벼운 보졸레도 좋습니다. 보졸레 빌라주나 플뢰리, 셰나, 시루블 같은 아펠라시옹을 고르십시오. 다른 곳의 와인은 타닌이 과할 수 있습니다.

스시입니까, 사시미입니까?

스시냐 사시미냐도 선택에 작용합니다. 사시미라면 먹고 있는 생선에 와인을 맞추는 것으로 충분합니다. 스시는 생선을 밥과 함께 내기 때문에 요리의 맛 구성이 달라집니다. 밥은 맛을 흡수하며 완충 역할을 해 페어링의 폭을 넓혀 줍니다. 스시 밥에는 은은한 단맛이 있어 오프드라이 리슬링이나 게뷔르츠트라미너와 잘 어울립니다. 이 와인들의 꽃 향은 허브나 고수, 유자, 매실을 쓴 스시와 특히 잘 맞습니다.

우나기 (그리고 아나고)

우나기는 대개 살에 달고 새콤하거나 달고 짭짤한 소스를 발라 조리합니다. 이 조합을 받아 내려면 특별한 와인이 필요합니다. 우나기에는 아몬티야도 셰리나 가벼운 올로로소 같은 주정강화 와인을 고려해 보십시오. 복합적인 견과 풍미와 은은한 단맛이 요리의 단맛과 감칠맛 양쪽에 호응합니다.

생선 알

생선 알이 많이 들어간 스시라면 거기에 맞춰 보는 것도 좋습니다. 알은 개성이 뚜렷한 맛을 지니고 있기 때문입니다. 드라이 로제, 그중에서도 그르나슈처럼 과실감이 있고 바디가 있는 품종으로 만든 로제는 알의 감칠맛을 살려 줍니다. 타벨이나 방돌 같은 프랑스 남부 로제, 또는 호주 쉬라즈로 만든 로제를 시도해 보십시오. 허브와 붉은 과실의 뉘앙스가 즙이 많고 짭짤한 알과 잘 맞습니다.

우니

우니의 가볍고 짭조름한 성격에는 드라이하고 미네랄이 있는 화이트, 그중에서도 바닥에 짠 기운이 흐르는 와인이 좋습니다. 뮈스카데가 가장 먼저 떠오르고, 그리스의 아시르티코나 시칠리아 화산 토양에서 나온 에트나 비앙코도 좋습니다. 이 화이트들은 대단히 산뜻하고 돌 같은 미네랄과 가벼운 짠맛을 지녀 우니의 같은 성격을 끌어냅니다.

다음에 스시나 사시미를 드실 때 시도해 볼 만한 조합을 얻으셨기를 바랍니다. 스시도 와인도 함께 나눌 때 가장 좋고, 사람이 많을수록 여러 조합을 맛보기 쉬워집니다. 여기 적은 기준이 전부는 아니니 각자의 조합도 자유롭게 시도해 보십시오. 좋아하는 와인과 스시의 조합이 있다면 댓글로 남겨 주십시오.