Habánské sklepy：Velké Bíloviceの地下に息づく四世紀

旅の始まりは、Velké Bíloviceのレンガ造りのヴォールトの下。1614年に築かれたハバンのセラーは今も本来の役目を果たし、Habánské sklepyのワインと歴史が共に息づく場所になっています。試飲に訪れたつもりで、アーチの連なりを見渡し、それからグラスへ目を向けてみてください。四世紀の物語が、午後のひとときに探る楽しみへと変わります。

アジア太平洋の食卓でチェコのワインに初めて出会うなら、この造り手は親しみやすい入り口になります。白には花とみずみずしい果実、赤にはベリーとスパイス。それぞれに、覚えておきたいモラヴィア（Moravia）の名前があります。夕食のボトルから始まる旅が、いつの日か、このセラーへとつながるかもしれません。

ワインの居場所を築いた人々

ハバンの人々は、Linhart of Liechtenstein（リヒテンシュタインのリンハルト）の招きでモラヴィア南部へやって来ました。Jakob Hutter（ヤーコプ・フッター）にちなみフッター派を名乗り、近隣の人々からはHabániと呼ばれていました。1545年、Bíloviceに300から450人の共同体の施設を建設。職人技とワイン造りの評判はモラヴィア各地に広がり、その技術は、彼らが故郷とした場所に長く残る姿を与えました。

ワインはすでに村の暮らしの一部でした。1550年にはブドウ畑に関する権利が記録され、17世紀を迎えるころ、Velké Bíloviceには600ヘクタールを超えるブドウ畑がありました。その歴史から見えてくるのは、栽培者の共同体、ブドウを育てる土地、そしてワインを保管する場所を必要とした日々。セラーの天井を見上げながら、働く人々の風景を思い浮かべてみてください。ボトルを開けるたびに親しみを感じる、あの目的のために築かれた場所なのです。

所蔵ワインを囲んで生まれる会話

現在、Habánské sklepyはBohemia Sekt Groupの一員です。ディレクターのPetr Ptáček（ペトル・プターチェク）がセラーで案内するのは、所蔵ワインの試飲。12,500本を収めるこの所蔵庫で最も古いワインは、1981年のTramín červenýです。ここでは時の流れを、ボトルという形で感じられます。その歴史を育んだ場所で保管され、開けられ、味わいを探られるワインたちです。

セラーでは試飲や見学を受け入れています。モラヴィアを旅するなら、この出会いのための時間も予定に加えてみましょう。グラスを片手に尋ねたいことを携えて。所蔵ワインの試飲は、ワインの歳月と自分自身の感じ方に目を向けるひとときです。時を重ねたボトルと、今ここで交わす会話。その出会いに楽しみがあります。

家に連れて帰りたいモラヴィアの名前

まずは、モラヴィアでリースリングを意味するRyzlink rýnskýから。リンデンの花を中心に干しアンズ、モモ、グーズベリーが香り、爽やかで豊かな口当たりが存在感を与えます。Ryzlink vlašskýはヴェルシュリースリング。コレクションの中でも軽やかな表情を持ち、柑橘、青リンゴ、白桃が香ります。Ryzlink rýnskýとRyzlink vlašskýを並べて注ぎ、香りの違いから品種に親しんでみてください。

Tramín červenýを注ぐと、ゲヴュルツトラミネールの話へ。バラの花びらとスパイスの香りに続くのは、ハチミツとレーズンのニュアンスを含む、豊かでバランスのよい味わいです。セミドライのスタイルが、ほのかな甘みを添えます。香りを楽しむのが好きな人へ選びたいボトル。スパイスとともに調理する鶏料理の香りが、食卓に届き始めるころにもよく似合います。

赤なら、モラヴィアでブラウフレンキッシュを指すFrankovkaを。野生のベリーやブラックベリーに甘口パプリカの繊細な風味が重なり、果実味の長い余韻が続きます。Zweigeltrebeなら、また違った表情に出会えます。サワーチェリー、ベリー、核果を、よく溶け込んだタンニンが滑らかな余韻へと運びます。ローストした肉やジビエのそばに赤を置けば、初めて見るラベルの名前も、また過ごしたくなる夜の記憶になりそうです。

次のグラスへ、物語をつないで

どのボトルにも記されているDURAT ET LUCET。「永らえ、輝く」という言葉です。この場所とワインに出会ったあとには、家へ持ち帰りたい思いにもなります。食卓にボトルを置き、一緒に楽しむ人を選び、最初の一杯から好奇心を会話へ。新しい思い出の中にも、古いセラーの居場所があります。

最初に選ぶのは、静かな夕食のための白かもしれません。あるいは、友人が集まるにつれてにぎやかになる食卓のための赤。気になる品種から味わい、次には別の品種との出会いを。Habánské sklepyの次の章は、人が集うどんな場所でも始まります。ボトルにはモラヴィアの名前、そして目の前には、これから楽しむ夜があります。