Pauleczki-Vin：アジア太平洋のワインリストにトカイを

トカイは1730年、ワイン界で初めてブドウ畑を格付けし、その7年後には初の閉鎖型のワイン産地となりました。ハンガリー北東部の景観はユネスコに登録され、Aszúは「王のワイン、ワインの王」として王侯の食卓を飾ってきました。これほどの歴史を持つ甘口ワインの名は、そう多くありません。

Pauleczki-Vinはその伝統を今の食卓へつなぎます。Antal Pauleczki Sr.が1997年にTolcsvaで設立し、現在も家族が運営しています。Moscatoを生むブドウMuscat Lunelを中心に、フルミントも栽培。栄誉は海外にも広がります。1968年のEssenciaはJapan Wine Challenge 2023でBest of Show、同年のHong Kong International Wine & Spirit CompetitionでBest Dessert Wineのトロフィー、Gold、96点を獲得。Muscat Lunel Aszú 5 PuttonyosはロンドンのInternational Wine Challenge 2023でGoldと95点、1995年のEssenciaはBerliner Wine Trophy 2024でGrand Goldを得ました。

アジア太平洋のリストに合う理由

アジアの料理は、甘み、塩味、コク、辛さの出会いを楽しみます。照りのあるチャーシュー、プラムソースを添えた北京ダック、ココナッツがまろやかにするタイカレー。甘口トカイにも同じ感覚があります。甘みがソースに寄り添い、トカイのワインに通う明るい酸味が一口ごとを爽やかにします。デザートを待っていた一本が、食事の中心にも加われます。

Muscat Lunelなら、最初の一歩も自然です。Moscatoを知るゲストは、花と生のブドウの香りにすぐ親しめます。その後はグラスを重ねながらAszú、Essenciaへ。魚介向けの辛口フルミントも加えれば、最初の一杯からセラーで最も希少な一本まで、ひとつの造り手でリストを構成できます。

輸入業者とディストリビューターへ

Pauleczki-Vinは輸出に強みを持つワイナリーです。生産の約90%はすでにハンガリー国外へ渡り、アジア市場も含まれます。品ぞろえに応じて、年間最大約200,000本を輸出向けに供給できます。家族が醸造と販売を担い、パートナーは造り手と直接話せます。

販路に応じた役割も明確です。レストランのグラス提供には辛口白、ホテルや小売には香り豊かな甘口、ファインダイニングにはAszú、コレクターや法人ギフトにはEssencia。日本、中国香港、ロンドン、ベルリンでの受賞は、それぞれの商談で伝えられる物語になります。

レストランとソムリエへ

まずはFurmint Selectionから。生き生きした酸味がある、爽やかな辛口白です。寿司、刺身、せいろの蒸し餃子にグラスで添えれば、繊細な魚介を引き立て、最初の料理から造り手を紹介できます。

メインにはMuscat Lunel Aszú 5 Puttonyosを続けてみてください。ハチミツを帯びたモモと柑橘の風味が、北京ダックの香ばしい皮と甘いソースに寄り添い、爽やかな酸味がコクを引き締めます。タイのココナッツカレーにも同じ調和が生まれます。ダックにこの一本を注げば、ゲストの記憶に残る組み合わせと、話題になる金賞ワインを提供できます。

中国料理と宴席へ

広東風の焼き物やじっくり煮込んだ料理には、甘みとスパイスを備えたワインが合います。Muscat Lunelをオークで熟成した甘口Szamorodniは、チャーシューや醤油煮のスペアリブに果実、スパイス、バニラを添え、穏やかな豊かさで照りのあるソースを受け止めます。

宴席の華となる料理にはMuscat Lunel Aszú 6 Puttonyosを。干しアンズ、オレンジ、プラムのジャムの風味があり、Berliner Wine Trophy 2024でGoldを得ています。豚バラ肉の煮込みがその深みと響き合い、同じボトルをブルーチーズやチョコレートのデザートにも添えられます。一本が食事の二つの場面をつなぎます。

ホテル、ラウンジ、テラスへ

Muscat Lunel Late Harvestはラウンジのひとときに似合います。黄金色で香り高く軽快。ホテルのテラスでアペリティフにすれば映え、カナッペや春巻き、スイートチリソースを添えたタイの魚のすり身揚げにも寄り添います。甘みが穏やかな辛さを受け止めます。

祝祭の季節には、ツリー形のボトルに入ったLate Harvest Christmas Treeを。金色のラベルがメリークリスマスを伝えます。季節のディスプレイやアフタヌーンティーの菓子の横に置けば、開栓前から会話が始まります。

ワイン店とギフトのバイヤーへ

Essenciaはトカイで最も希少なワインです。aszúの果粒が自らの重みだけで押され、にじみ出す甘露から生まれます。1995年のTokaji EssenciaはベルリンでGrand Goldに輝いたフルミントのリザーヴ。浮き彫りの銅製の盾をまとい、棚に並んだ瞬間から贈り物の表情を見せます。

1968年のEssenciaは、この家で最も多くの栄誉を得たワイン。コレクターのキャビネットや、節目を祝う顧客への贈り物にふさわしい一本です。二つのヴィンテージを並べれば、目の肥えた顧客に語れる物語が生まれ、カウンターで会話を続ける理由になります。

最初のトカイ・セレクション

小さな品ぞろえでも、一食を通した提案ができます。グラスにはFurmint Selection、食前にはLate Harvest、主菜にはAszú、キャビネットにはEssenciaを一本。それぞれに役割があり、最初の一杯から最後の貴重な一滴まで、トカイの物語を伝えます。

Pauleczki家は、ワインを味わい、自らの市場について話したい輸入業者、ソムリエ、バイヤーを歓迎しています。メニューや棚に合う一本から始めて、「王のワイン」をアジア太平洋の食卓へ迎えてみませんか。