พันธุ์องุ่นทำไวน์ที่พบมากในจีน

จีนไม่ใช่ประเทศไวน์ตามขนบดั้งเดิม แต่ในสองทศวรรษที่ผ่านมาอุตสาหกรรมไวน์ขยายตัวอย่างรวดเร็วทั้งขนาดและความประณีต เมื่อวิธีดูแลไร่องุ่นพัฒนาและอัตลักษณ์ภูมิภาคชัดขึ้น การรู้จักพันธุ์องุ่นที่ปลูกทั่วจีนจึงจำเป็นต่อการเข้าใจไวน์จีนปัจจุบัน

ภาพรวมนี้ผสานบริบทการปลูกในอดีตกับความสำคัญเชิงคุณภาพปัจจุบัน เน้นทั้งพันธุ์ที่ปลูกกว้างขวางและพันธุ์ที่กำหนดสไตล์ไวน์จีนยุคใหม่

ภาพรวมจากข้อมูล

องค์การไวน์และองุ่นระหว่างประเทศ (OIV) ระบุว่าจีนเป็นหนึ่งในประเทศที่พื้นที่ปลูกองุ่นขยายเร็วที่สุดในโลกระหว่างปี 2000 ถึง 2015 จนมีพื้นที่มากกว่า 800,000 เฮกตาร์ สัดส่วนสำคัญใช้ปลูกองุ่นรับประทานสด ส่วนองุ่นทำไวน์มีสัดส่วนน้อยกว่าแต่เน้นคุณภาพเพิ่มขึ้น

พันธุ์องุ่นแดงครองพื้นที่ไร่องุ่นจีน คิดเป็นประมาณ สี่ในห้า ของพื้นที่ปลูกองุ่นทำไวน์ พันธุ์ขาวเป็นส่วนใหญ่ของพื้นที่ที่เหลือ และมีองุ่นเนื้อสีแดงกับองุ่นลูกผสมอยู่เล็กน้อย

ช่วงแรกของการพัฒนาไร่องุ่นเน้นพันธุ์ที่รู้จักระดับนานาชาติ แต่ไม่กี่ปีมานี้เปลี่ยนชัดเจนสู่พันธุ์ที่เหมาะกับภูมิอากาศท้องถิ่นและเป้าหมายด้านสไตล์มากกว่า

รู้จักองุ่นแดงพันธุ์หลักของจีน

กาแบร์เนต์ โซวีญง

กาแบร์เนต์ โซวีญงยังเป็นพันธุ์ทำไวน์ที่ปลูกมากที่สุดในจีน และวางรากฐานอุตสาหกรรมไวน์ยุคแรก เข้าสู่จีนครั้งแรกในปลายศตวรรษที่สิบเก้า แล้วกระจายสู่ซานตง (Shandong) เหอเป่ย์ (Hebei) หนิงเซี่ย (Ningxia) ซานซี (Shanxi) และยูนนาน (Yunnan)

กาแบร์เนต์ โซวีญงของจีนมักให้ไวน์สีเข้ม กลิ่นผลไม้ดำ แทนนินแน่น และความเป็นกรดชัด ปัจจุบันใช้เป็นองค์ประกอบโครงสร้างในไวน์ผสม หรือเป็นไวน์พันธุ์เดียวจากพื้นที่คัดสรรมากขึ้น แทนการเป็นตัวเลือกตั้งต้นโดยทั่วไป

มาร์เซอลอง

ในทศวรรษที่ผ่านมา มาร์เซอลองก้าวขึ้นเป็นองุ่นแดงสมัยใหม่ที่สำคัญที่สุดพันธุ์หนึ่งของจีน โดยเฉพาะแหล่งผลิตระดับพรีเมียม เช่น หนิงเซี่ย เดิมผสมพันธุ์ในฝรั่งเศสจากกาแบร์เนต์ โซวีญงกับเกรอนาช และพิสูจน์ว่าเหมาะเป็นพิเศษกับภูมิอากาศภาคพื้นทวีปของจีน

ผสานสีเข้ม บุคลิกผลไม้สุก แทนนินปานกลาง และความเป็นกรดสมดุล ให้ไวน์ที่มีโครงสร้างและเข้าถึงง่าย มาร์เซอลองจีนมักแสดงเชอร์รีดำ แบล็กเบอร์รี พลัม ดอกไม้ และเครื่องเทศอ่อน ๆ มีการบรรจุเป็นไวน์พันธุ์เดียวมากขึ้น และได้รับการมองอย่างกว้างขวางว่าเป็นตัวแทนชัดเจนที่สุดอย่างหนึ่งของไวน์แดงจีนร่วมสมัย

เมอร์โลต์

เมอร์โลต์เป็นพันธุ์แดงนานาชาติที่ปลูกมากที่สุดพันธุ์หนึ่งในจีน ให้แทนนินนุ่มและเนื้อสัมผัสกลมกว่ากาแบร์เนต์ โซวีญง มักมีกลิ่นผลไม้แดงและดำ และในพื้นที่อุ่นกว่าจะมีแอลกอฮอล์สูงกว่า

มักผสมกับกาแบร์เนต์ โซวีญงหรือกาแบร์เนต์ ฟรองเพื่อเสริมสมดุลและความดื่มง่าย และยังนิยมในหมู่ผู้บริโภคที่ชอบไวน์แดงนุ่มเด่นผลไม้

กาแบร์เนต์ ฟรอง

กาแบร์เนต์ ฟรองปลูกเป็นหลักทางเหนือและตะวันตกของจีน เมื่อเทียบกับกาแบร์เนต์ โซวีญง จะให้ไวน์บอดีเบากว่า แทนนินละเอียดกว่า ความเป็นกรดสดกว่า และกลิ่นโดดเด่นกว่า

ในจีนใช้ทั้งในไวน์ผสมและไวน์พันธุ์เดียว ให้กลิ่นสมุนไพร ดอกไม้ และผลไม้แดง ยังมีคุณค่าในภูมิภาคเย็นกว่า เพราะสุกได้สม่ำเสมอขณะรักษาความสด

กาแบร์เนต์ เกอร์นิชท์

กาแบร์เนต์ เกอร์นิชท์มีบทบาทสำคัญในประวัติศาสตร์ไวน์จีน เคยเชื่อว่าเป็นองุ่นจีนเฉพาะพันธุ์ แต่การวิเคราะห์ดีเอ็นเอสมัยใหม่ยืนยันว่าเหมือนทางพันธุกรรมกับ คาเมอแนร์ ซึ่งมีต้นกำเนิดจากบอร์โด (Bordeaux)

แม้ข้อเท็จจริงนี้ชัดเจนแล้ว กาแบร์เนต์ เกอร์นิชท์ก็พัฒนาอัตลักษณ์ท้องถิ่นที่แข็งแกร่ง โดยเฉพาะใน ซานตง (เยียนไถ) ซึ่งเติบโตดีในภูมิอากาศชายฝั่ง ไวน์มักมีกลิ่นแบล็กเคอร์แรนต์ สมุนไพร พริกไทย และดิน บางครั้งมีดอกไม้หรือเห็ด ใช้ทั้งไวน์ผสมและพันธุ์เดียว เพื่อเพิ่มความซับซ้อนของกลิ่นและความนุ่มช่วงกลางปาก

วิติส อามูเรนซิส (องุ่นอามูร์)

วิติส อามูเรนซิส มีถิ่นกำเนิดทางตะวันออกเฉียงเหนือของจีน ปลูกเป็นหลักในเหลียวหนิง (Liaoning) จี๋หลิน (Jilin) และเฮย์หลงเจียง (Heilongjiang) พันธุ์ทนหนาวนี้มีบทบาทสำคัญในภูมิภาคที่ฤดูหนาวรุนแรง

ไวน์จาก วิติส อามูเรนซิส โดยทั่วไปมีบอดีเบา ความเป็นกรดสมดุล แอลกอฮอล์ปานกลาง และกลิ่นผลไม้สด แม้ไม่เด่นในการผลิตไวน์พรีเมียม แต่ยังสำคัญต่อสไตล์ภูมิภาคและการปรับตัวต่อภูมิอากาศในจีนตะวันออกเฉียงเหนือ

รู้จักองุ่นขาวพันธุ์หลักของจีน

ชาร์ดอนเนย์

ชาร์ดอนเนย์เป็นองุ่นทำไวน์ขาวที่ปลูกมากที่สุดในจีน และเป็นแกนหลักของการผลิตไวน์ขาวไม่หวาน ตัวอย่างคุณภาพสูงจากหนิงเซี่ยและคาบสมุทรเจียวตง (Jiaodong Peninsula) ได้รับการยอมรับนานาชาติ

ชาร์ดอนเนย์จีนมักมีกลิ่นซิตรัส ผลไม้เมล็ดแข็ง และดอกไม้ เนื้อสัมผัสตั้งแต่สดกรอบแนวแร่ธาตุจนถึงเข้มข้นและได้รับอิทธิพลไม้โอ๊ก ขึ้นกับภูมิภาคและวิธีทำไวน์

อิตาเลียนรีสลิง (เวลช์รีสลิง)

แม้ชื่อเช่นนั้น อิตาเลียนรีสลิงไม่ได้เกี่ยวข้องกับรีสลิงเยอรมัน และเป็นที่รู้จักในระดับนานาชาติว่า เวลช์รีสลิง เข้าสู่จีนในช่วงต้นทศวรรษ 1980 ใช้ทำไวน์ขาวไม่หวานและกึ่งไม่หวาน สีอ่อน กลิ่นผลไม้สด ความเป็นกรดปานกลาง และเนื้อสัมผัสนุ่มนวล อีกทั้งใช้ผลิตสปาร์กลิงไวน์

หลงเหยียน (ตามังกร)

หลงเหยียนเป็นพันธุ์องุ่นปลูกที่เก่าแก่ที่สุดพันธุ์หนึ่งของจีน มีรากประวัติศาสตร์ย้อนไปราชวงศ์ชิง ปลูกเด่นในแอ่งหวยจั๋ว (Huaizhuo Basin) ของเหอเป่ย์ ใช้ทำไวน์ขาวหอมที่มีกลิ่นดอกไม้และผลไม้

ไวน์หลงเหยียนไม่หวานมักถูกเทียบด้านสไตล์กับเกวือร์ซทรามีเนอร์ โดยให้สัมผัสนุ่มและกลิ่นแสดงออกชัดเจน

วีดัล บลอง

วีดัล บลองสัมพันธ์ใกล้ชิดกับการผลิตไอซ์ไวน์ในจีนตะวันออกเฉียงเหนือ โดยเฉพาะเหลียวหนิง ให้กลิ่นผลไม้เมืองร้อนและน้ำผึ้ง พร้อมสมดุลสดชื่นระหว่างความหวานกับความเป็นกรด

ภูมิทัศน์ไร่องุ่นที่เปลี่ยนไป

แม้กาแบร์เนต์ โซวีญงและชาร์ดอนเนย์ยังเป็นศูนย์กลางของไร่องุ่นจีน การเติบโตของพันธุ์อย่างมาร์เซอลองสะท้อนพัฒนาการกว้างขึ้นของไวน์จีน การตัดสินใจปลูกปัจจุบันให้ความสำคัญกับความเหมาะสมต่อภูมิอากาศ สไตล์ชัดเจน และอัตลักษณ์ภูมิภาคมากกว่าปริมาณเพียงอย่างเดียว

ดังนั้น พันธุ์องุ่นสำคัญของจีนจึงไม่ได้วัดจากเฮกตาร์ที่ปลูกเท่านั้น แต่จากความสามารถในการแสดงถิ่นกำเนิดและคุณภาพในวัฒนธรรมไวน์ที่กำลังพัฒนาอย่างรวดเร็ว