Tokaji Essencia

Aszú Tokaj dikenali sebagai “wain para raja, raja segala wain”, dan lagu kebangsaan Hungary turut menyanyikan nektarnya. Pauleczki-Vin membawa legenda itu ke masa kini: Essencia tertuanya dinobatkan Best of Show di Jepun dan memenangi trofi Best Dessert Wine yang disampaikan di pentas Hong Kong, China.

Di sebalik penghormatan itu ialah estet keluarga di Tolcsva, diasaskan Antal Pauleczki Sr. selepas seumur hidup menekuni penanaman anggur dan pembuatan wain tradisional. Kini hampir setiap anggota keluarga bekerja di sini. Kira-kira 90% wainnya dieksport, membawa pengeluar Tokaj ini ke meja makan seluruh dunia.

Ladang estet terletak di sekitar Tolcsva, Olaszliszka dan Sárazsadány, di atas tanah asal gunung berapi. Muscat Lunel mendapat tempat utama, dengan Furmint tumbuh di sisinya. Tumpuan pada varieti aromatik memberi Pauleczki-Vin identiti tersendiri di wilayah yang paling dikenali kerana Furmint.

Cahaya matahari musim luruh dan kabus dari Bodrog membantu kulat semula jadi yang dikenali sebagai reput mulia berkembang pada anggur. Buah mengecut, menjadi aszú yang pekat, titik mula wain manis Tokaj yang terkenal. Sebab itulah satu gelas boleh beraroma bunga dan anggur segar, sementara gelas berikutnya membawa madu dan aprikot kering.

Bagi Aszú, kerja bermula dengan setiap biji anggur. Buah yang disentuh reput mulia dipetik berasingan lalu direndam dalam jus anggur yang sedang menapai, membawa kemanisan pekatnya ke dalam wain. Kaedah tradisional Tokaj ini dilaksanakan dengan teliti dalam bilik wain moden.

Tong turut menghubungkan wain dengan tempatnya: oak Zemplén datang dari bukit di sekitar wilayah ini. Masa dalam bilik wain mengikut watak setiap gaya, daripada beberapa bulan bagi wain manis muda hingga berdekad-dekad bagi Essencia. Di meja sesi rasa, gelas yang baru dituang mengajak kita menelusuri kerja itu melalui buah, kemanisan dan kesegaran.

Muscat Lunel Aszú, bernuansa madu dan segar, sesuai dibawa ke jamuan malam yang istimewa. Ia tiba sebagai hadiah, dibuka bersama pencuci mulut, lalu dikenang tuan rumah bersama pemberinya. Untuk musim perayaan, Late Harvest keemasan menjadi hadiah ceria di sisi coklat.

Bagi detik penting, pilih Essencia. Setiap botol memakai perisai tembaga berelief menggantikan label kertas, dan beberapa titis memenuhi mulut dengan madu serta buah kering. Kongsikan pada akhir malam: rasa paling langka malam itu, bersama insan paling bermakna.