Memadukan Wine dengan Sushi dan Sashimi

Sushi bisa menyulitkan padu padan wine karena beberapa alasan, sehingga sake atau bir kerap menjadi minuman pilihan. Bentuk dan bahannya beragam. Sementara komponen sushi ringan dan lembut rasanya, pelengkap yang disajikan bersamanya sangat kuat. Perpaduan kecap asin, wasabi, jahe, berbagai ikan dan hidangan laut, telur ikan, serta bahan lainnya membuat pemilihan wine untuk santapan sushi cukup menantang.

Sebelum mulai, ingat bahwa tidak ada pasangan wine dan sushi yang sempurna. Nikmati pengalamannya! Bereksperimenlah dengan pilihan dalam artikel ini. Jika bersama teman, Anda dapat memesan beberapa botol wine, mencobanya dengan beragam sushi dan sashimi, lalu memilih pasangan favorit.

Beberapa panduan…

Jangan berlebihan dengan bumbu

Saat memadukan sushi atau sashimi dengan wine, batasi kecap asin dan wasabi. Rasanya sangat kuat dan dapat mendominasi hampir semua wine. Tidak perlu meninggalkannya sama sekali; gunakan sedikit saja sebagai bumbu ringan.

Sesuaikan wine dengan ikan atau hidangan lautnya

Wine sering dipadukan dengan daging atau ikan utama dalam santapan. Salah satu pendekatan adalah memilih wine yang melengkapi ikan atau hidangan laut utama pada sushi. Misalnya, padukan scallop atau kepiting dengan white Burgundy, yang tekstur lembut kayanya cocok dengan kekayaan rasa dan tekstur daging tersebut.

Untuk ikan putih atau gurita, pilih white wine segar dan bersih dengan sedikit tekstur, seperti Chenin Blanc kering, Assyrtiko, Pinot Grigio yang dimatangkan bersama endapan ragi, atau Sancerre. Champagne juga cocok untuk sushi berisi ikan putih ringan dan dapat membersihkan indra pengecap dari rasa kuat.

Untuk ikan yang lebih berlemak dan kaya rasa, seperti tuna atau salmon, Anda dapat mencoba red wine ringan. Pilih red Sancerre atau red Burgundy. Keduanya dibuat dari Pinot Noir, dengan tekstur halus dan tanin lembut yang mendukung hidangan tanpa mendominasinya. Beaujolais ringan dari Gamay juga layak dicoba. Pilih Beaujolais Villages atau apelasi Fleurie, Chénas, maupun Chiroubles, karena beberapa apelasi lainnya mungkin terlalu bertanin.

Sushi atau Sashimi?

Pilihan sushi atau sashimi juga berpengaruh. Untuk sashimi, cukup sesuaikan wine dengan jenis ikannya. Pada sushi, nasi mengubah profil rasa hidangan. Nasi cenderung menyerap rasa dan menjadi penyeimbang, sehingga memperluas pilihan padu padan. Nasi sushi juga sedikit manis, cocok dengan Riesling atau Gewurztraminer yang sedikit manis. Aroma bunga wine ini sangat sesuai dengan sushi yang mengandung herba, daun ketumbar, yuzu, atau plum.

Unagi (dan Anago)

Unagi umumnya dilapisi saus manis-asam atau manis-gurih, sehingga membutuhkan wine khusus untuk mengimbangi kombinasi tersebut. Pertimbangkan wine fortifikasi seperti Sherry Amontillado atau bahkan Oloroso yang lebih ringan. Nuansa kacang yang kompleks dan profil sedikit manisnya dapat berinteraksi dengan rasa manis serta umami hidangan.

Telur Ikan

Jika hidangan mengandung banyak telur ikan, sesuaikan wine dengannya karena rasanya sangat khas. Rosé kering, sebaiknya dari anggur berkarakter buah dan ber-body lebih penuh seperti Grenache, menonjolkan sisi gurih telur ikan. Coba rosé dari Prancis selatan, seperti Tavel atau mungkin Bandol, atau rosé dari Shiraz Australia. Nuansa herba dan buah merah cocok dengan telur ikan yang penuh sari serta asin.

Uni

Untuk mengimbangi rasa laut uni yang ringan, coba white wine kering bernuansa mineral dengan sedikit kesan asin. Muscadet menjadi pilihan ideal, begitu pula Assyrtiko dari Yunani atau Etna Bianco dari tanah vulkanik Sisilia. White wine ini sangat segar, dengan mineralitas berbatu dan sentuhan asam atau asin yang menonjolkan rasa serupa pada uni.

Kini Anda memiliki beberapa ide untuk dicoba saat menikmati sushi atau sashimi berikutnya. Sushi dan wine paling menyenangkan dinikmati bersama teman; semakin banyak orang, semakin mudah mencoba beberapa pasangan. Panduan ini bukan daftar lengkap, jadi jangan ragu bereksperimen dengan kombinasi sendiri. Tinggalkan komentar jika Anda memiliki pasangan wine dan sushi favorit!