Varietas Anggur Wine yang Paling Umum di Tiongkok

Tiongkok bukan negara dengan tradisi wine yang panjang, tetapi dalam dua dekade terakhir industrinya berkembang pesat, baik dari segi skala maupun kecanggihan. Seiring berkembangnya praktik kebun anggur dan semakin jelasnya identitas wilayah, mengenal varietas yang ditanam di Tiongkok menjadi kunci memahami wine negara ini sekarang.

Ulasan ini memadukan konteks sejarah penanaman dengan relevansi mutu saat ini, menyoroti anggur yang ditanam luas maupun yang kini menentukan gaya wine modern Tiongkok.

Gambaran Berbasis Data

Menurut International Organisation of Vine and Wine (OIV), Tiongkok mengalami salah satu perluasan kebun anggur tercepat di dunia antara 2000 dan 2015, hingga melampaui 800.000 hektare lahan anggur. Sebagian besar area ini diperuntukkan bagi anggur meja, sedangkan anggur wine merupakan segmen lebih kecil yang semakin berfokus pada mutu.

Varietas merah mendominasi kebun anggur Tiongkok, mencakup sekitar empat perlima penanaman anggur wine. Sebagian besar sisanya adalah varietas putih, dengan sedikit anggur teinturier dan hibrida.

Jika pengembangan kebun awalnya mengutamakan varietas yang dikenal secara internasional, beberapa tahun terakhir menunjukkan pergeseran jelas menuju anggur yang lebih sesuai dengan iklim setempat dan gaya yang dituju.

Mengenal Varietas Anggur Merah Utama Tiongkok

Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon tetap menjadi varietas anggur wine yang paling luas ditanam di Tiongkok dan berperan mendasar pada awal perkembangan industrinya. Pertama diperkenalkan pada akhir abad kesembilan belas, varietas ini menyebar ke Shandong, Hebei, Ningxia, Shanxi, dan Yunnan.

Cabernet Sauvignon Tiongkok biasanya menghasilkan wine berwarna pekat dengan aroma buah hitam, tanin tegas, dan keasaman nyata. Kini varietas ini semakin digunakan sebagai pembentuk struktur dalam blend atau sebagai wine varietas tunggal dari lokasi pilihan, bukan sekadar pilihan baku.

Marselan

Dalam dekade terakhir, Marselan muncul sebagai salah satu varietas merah modern terpenting di Tiongkok, terutama di wilayah premium seperti Ningxia. Dikembangkan di Prancis dari persilangan Cabernet Sauvignon dan Grenache, Marselan terbukti sangat sesuai dengan iklim kontinental Tiongkok.

Varietas ini memadukan warna pekat, ekspresi buah matang, tanin sedang, dan keasaman seimbang, menghasilkan wine yang berstruktur sekaligus mudah dinikmati. Marselan Tiongkok kerap menampilkan nuansa ceri hitam, blackberry, plum, bunga, dan rempah lembut. Semakin sering dibotolkan sebagai varietas tunggal, Marselan dipandang luas sebagai salah satu ekspresi paling jelas dari red wine Tiongkok kontemporer.

Merlot

Merlot termasuk varietas merah internasional yang paling luas dibudidayakan di Tiongkok. Wine-nya memiliki tanin lebih lembut dan tekstur lebih bulat dibandingkan Cabernet Sauvignon, kerap dengan aroma buah merah serta hitam dan kadar alkohol lebih tinggi di lokasi hangat.

Merlot sering dipadukan dengan Cabernet Sauvignon atau Cabernet Franc untuk meningkatkan keseimbangan dan kemudahan dinikmati. Varietas ini tetap populer bagi konsumen yang menyukai red wine lentur dengan karakter buah menonjol.

Cabernet Franc

Cabernet Franc terutama ditanam di Tiongkok utara dan barat. Dibandingkan Cabernet Sauvignon, varietas ini menghasilkan wine ber-body lebih ringan, tanin lebih halus, keasaman lebih segar, dan ekspresi aroma lebih nyata.

Di Tiongkok, Cabernet Franc digunakan dalam blend maupun sebagai wine varietas tunggal, menyumbangkan nuansa herba, bunga, dan buah merah. Varietas ini juga dihargai di wilayah sejuk karena dapat matang dengan andal sambil mempertahankan kesegaran.

Cabernet Gernischt

Cabernet Gernischt memiliki tempat penting dalam sejarah wine Tiongkok. Dahulu dianggap sebagai anggur khas Tiongkok, analisis DNA modern memastikan bahwa Cabernet Gernischt secara genetik identik dengan Carménère, yang berasal dari Bordeaux.

Meski demikian, Cabernet Gernischt telah mengembangkan identitas lokal yang kuat, terutama di Shandong (Yantai), tempat varietas ini tumbuh baik dalam iklim pesisir. Wine-nya kerap menampilkan aroma blackcurrant, herba, lada, dan tanah, terkadang dengan nuansa bunga atau jamur. Digunakan dalam blend maupun wine varietas tunggal, varietas ini menyumbang kompleksitas aroma dan kelembutan pada bagian tengah sensasi di mulut.

Vitis Amurensis (Anggur Amur)

Vitis Amurensis berasal dari Tiongkok timur laut dan terutama ditanam di provinsi Liaoning, Jilin, serta Heilongjiang. Varietas tahan dingin ini berperan penting di wilayah dengan musim dingin yang keras.

Wine dari Vitis Amurensis umumnya ber-body ringan dengan keasaman seimbang, alkohol sedang, dan aroma buah segar. Meski kurang menonjol dalam produksi wine premium, varietas ini tetap penting bagi gaya regional dan adaptasi iklim di Tiongkok timur laut.

Mengenal Varietas Anggur Putih Utama Tiongkok

Chardonnay

Chardonnay adalah anggur white wine yang paling luas ditanam di Tiongkok dan menjadi tulang punggung produksi white wine keringnya. Wine bermutu tinggi dari Ningxia dan Semenanjung Jiaodong telah meraih pengakuan internasional.

Chardonnay Tiongkok biasanya menampilkan aroma sitrus, buah berbiji batu, dan bunga, dengan tekstur mulai dari segar bernuansa mineral hingga gaya lebih kaya dengan pengaruh oak, tergantung wilayah dan pendekatan pembuatannya.

Italian Riesling (Welschriesling)

Meski bernama Italian Riesling, varietas ini tidak berkerabat dengan Riesling Jerman dan dikenal secara internasional sebagai Welschriesling. Diperkenalkan di Tiongkok pada awal 1980-an, varietas ini digunakan untuk white wine kering dan semi-kering dengan warna muda, aroma buah segar, keasaman sedang, serta tekstur lembut. Varietas ini juga digunakan dalam produksi wine sparkling.

Longyan (Mata Naga)

Longyan merupakan salah satu varietas anggur budidaya tertua di Tiongkok, dengan sejarah sejak Dinasti Qing. Ditanam terutama di Cekungan Huaizhuo, Hebei, varietas ini menghasilkan white wine aromatik dengan nuansa bunga dan buah.

Wine Longyan kering sering dibandingkan dengan Gewurztraminer dari segi gaya, menawarkan tekstur lembut dan aroma ekspresif.

Vidal Blanc

Vidal Blanc erat dikaitkan dengan produksi icewine di Tiongkok timur laut, khususnya provinsi Liaoning. Wine-nya menampilkan aroma buah tropis dan madu dengan keseimbangan menyegarkan antara kemanisan serta keasaman.

Lanskap Kebun Anggur yang Berubah

Cabernet Sauvignon dan Chardonnay tetap menjadi varietas utama kebun anggur Tiongkok, tetapi berkembangnya varietas seperti Marselan mencerminkan evolusi yang lebih luas. Keputusan penanaman kini semakin mengutamakan kesesuaian iklim, kejelasan gaya, dan identitas wilayah, bukan volume semata.

Karena itu, varietas paling relevan di Tiongkok tidak lagi ditentukan hanya oleh luas tanam, melainkan oleh kemampuannya mengungkapkan tempat asal dan mutu dalam budaya wine yang cepat berkembang.