Tokaji Essencia

Kilala ang Aszú ng Tokaj bilang “wine ng mga hari, hari ng mga wine”, at inaawit sa pambansang awit ng Hungary ang nektar nito. Dinadala ng Pauleczki-Vin ang alamat na iyon sa kasalukuyan: ang pinakamatanda nitong Essencia ay tinanghal na Best of Show sa Hapon at nagwagi ng Best Dessert Wine trophy, na iginawad sa entablado sa Hong Kong, Tsina.

Sa likod ng mga parangal na ito ay isang pagawaan ng wine ng pamilya sa Tolcsva, na itinatag ni Antal Pauleczki Sr. matapos ang habambuhay na pag-aalaga ng ubas at paggawa ng wine sa tradisyonal na paraan. Halos lahat ng miyembro ng pamilya ay nagtatrabaho rito ngayon. Humigit-kumulang 90% ng wine nito ang iniluluwas, kaya nakararating ang producer na ito ng Tokaj sa mga hapag sa buong mundo.

Nasa paligid ng Tolcsva, Olaszliszka at Sárazsadány ang mga vineyard, sa lupang nagmula sa bulkan. Pangunahing ubas ang Muscat Lunel, na katabi ng Furmint. Ang pagtutok sa mabangong ubas na ito ang nagbibigay sa Pauleczki-Vin ng sariling pagkakakilanlan sa rehiyong pinakakilala sa Furmint.

Tinutulungan ng araw sa taglagas at hamog mula sa Bodrog ang pagbuo sa ubas ng likas na fungus na tinatawag na noble rot. Kumukulubot ang mga bunga at nagiging konsentradong ubas na kilala bilang aszú, ang simula ng mga bantog na sweet wine ng Tokaj. Kaya maaaring bulaklak at sariwang ubas ang maamoy sa isang baso ng wine ng producer, at pulot at tuyong aprikot naman sa kasunod.

Para sa Aszú, paisa-isang ubas ang simula ng trabaho. Isa-isang pinipitas ang mga ubas na may noble rot at ibinababad sa katas ng ubas na nagfe-ferment, upang mapunta sa wine ang kanilang konsentradong tamis. Tradisyonal itong paraan sa Tokaj, na isinasagawa nang maingat sa isang makabagong cellar.

May ugnayan din sa lugar ang mga bariles: ang oak ng Zemplén ay mula sa mga burol sa paligid ng rehiyon. Naaayon sa bawat estilo ang panahon sa cellar, mula sa ilang buwan para sa mga batang sweet wine hanggang sa ilang dekada para sa Essencia. Sa hapag para sa tasting, masusundan sa bagong buhos na mga baso ang gawaing iyon sa pamamagitan ng prutas, tamis at kasariwaan ng wine.

Ang Muscat Lunel Aszú, na may pulot at kasariwaan, ang boteng maihahandog sa isang espesyal na hapunan. Dumarating itong regalo at binubuksan kasabay ng dessert, at naaalala ng punong-abala kung sino ang nagdala. Sa kapaskuhan, magandang regalong itabi sa mga tsokolate ang ginintuang Late Harvest.

Para sa isang mahalagang okasyon, piliin ang Essencia. Bawat bote ay may tansong kalasag na may nakaumbok na disenyo sa halip na papel na label, at ilang patak pa lang ay puno na ang bibig ng pulot at tuyong prutas. Pagsaluhan ito sa pagtatapos ng gabi: ang pinakabihirang lasa ng pagtitipon, kasama ang mga taong pinakamahalaga sa iyo.