Tahanan ng mahusay na wine sa Asya
Karamihan ng wine ay inilaan para tamasahin nang bata pa, ngunit may iilang lalong lumalalim at nagiging masalimuot sa paglipas ng panahon. Ipinapaliwanag ng gabay na ito kung paano tumatanda ang wine, aling mga bote ang itatago sa cellar at paano iimbakin nang tama.
Maraming mahilig sa wine ang nag-aakalang gumaganda ang bawat bote habang tumatanda. Sa katotohanan, karamihan ng wine ay ginawa para tamasahin nang maaga at pinakamasarap sa loob ng isa hanggang tatlong taon mula sa paglabas, habang masigla ang prutas at sariwa ang texture. Maliit na bahagi lamang ang may structure at konsentrasyong kailangan upang maging masalimuot sa paglipas ng panahon.
Para sa mga wine na ginawa upang magtagal, maaaring baguhin ng ageing ang matinding kabataan tungo sa lalim, pagkakatugma at pinong mga detalye. Ang pag-unawa kung aling wine ang marikit na umuunlad, paano ito iimbakin at gaano katagal maghihintay ay nagbibigay-daan upang matamasa ang bawat bote sa pinakamainam nitong yugto at makabuo ng cellar nang may tiwala.
Mabagal na pagbabagong dulot ng kimika, oxygen at oras ang ageing. Kapag nagpapahinga ang wine sa matatag at madilim na kapaligiran, umuunlad ang lasa, aroma at structure nito sa ilang makabuluhang paraan.
May tatlong pangkat ang mga aroma ng wine na sumasalamin sa iba't ibang yugto ng buhay nito:
Tumutulong ang pagkilala sa pag-unlad ng mga pangkat na ito upang maunawaan ang maaaring ilitaw ng ageing sa wine at kung bakit nagiging mas masalimuot ang ilang bote sa paglipas ng panahon.
Hindi gumaganda sa paglipas ng panahon ang karamihan ng wine. Yaon lamang may sapat na structure at masalimuot na karakter ang umuunlad tungo sa mas mahusay. Hanapin ang mahahalagang palatandaang ito.
Nagbibigay ang tannin ng gulugod na sumusuporta sa pangmatagalang pag-unlad. Madalas tumatanda nang mahusay ang mga ubas na likas na mataas ang tannin, gaya ng Cabernet Sauvignon, Nebbiolo at Tempranillo.
Likas na pampanatili ang acid. Nananatiling masigla ang mga wine na may matingkad na acidity habang nahihinog. Mahalaga ito para sa mga white wine gaya ng Riesling, Chenin Blanc at de-kalidad na Chardonnay.
Mas marami ang maaaring umunlad sa wine na nagsisimula sa maraming patong ng aroma at lasa. Karaniwang kumukupas ang mga simpleng wine sa halip na gumanda.
Mas mahusay tumanda ang siksik at balanseng wine kaysa maselan o malabnaw. Kailangang tumbasan ng kasariwaan ang lakas.
Nagdaragdag ng texture at structure ang oak at maaaring sumuporta sa marikit na ageing, lalo na para sa Chardonnay at mga red wine na may matatag na structure.
Sa matamis at fortified na wine, nagpapatatag ang asukal at alkohol. Kaya kayang tumanda ng Sauternes, Tokaji at Madeira sa loob ng maraming dekada.
Masisira kahit wine na angkop sa ageing kung mali ang pag-iimbak. Kabilang sa pinakamainam na kondisyon sa cellar ang:
Kung lubhang pabago-bago o masyadong mainit ang kondisyon sa inyong bahay, tinitiyak ng refrigerator ng wine o propesyonal na imbakan ang pangmatagalang proteksiyon.
Naiimpluwensiyahan ng pakete ng wine kung paano ito nahihinog. Dalawang salik ang partikular na humuhubog sa pag-unlad nito.
Mas mabagal at madalas mas magkakatugma ang ageing sa magnum kaysa karaniwang bote. Ang mas maraming wine na may kaparehong maliit na puwang ng hangin sa ilalim ng pansara ay nangangahulugan ng mas banayad na oxidation at mas pinong pag-unlad. Mas mabilis tumatanda ang wine sa mga half-bottle at dapat inumin nang mas maaga.
Hinahayaan ng likas na cork ang napakaliit na pagpapalitan ng oxygen at sinusuportahan ang unti-unting pag-unlad, bagama't may panganib ng amoy-tapon o pabago-bagong oxidation. Napakahigpit ng selyo ng de-roskas na pansara at mabisa nitong pinananatili ang kasariwaan, bagama't maaaring mas mabagal umunlad ang wine sa ilalim nito. Matagumpay na mapatatanda ng parehong pansara ang pinong wine kapag sadyang pinili ng producer.
Itagong nakahiga ang mga boteng may cork upang manatiling mamasa-masa ang tapon. Maaaring patayo o nakahiga ang mga boteng de-roskas.
Mga selyong pagkit. Inilulubog ng ilang producer sa pagkit ang leeg ng bote para sa natatanging hitsura at dagdag na proteksiyon. Bagama't makapal ang sapin, hindi ito lubos na sarado sa hangin at hinahayaan pa rin ang napakaliit na pagpapalitan ng oxygen na kailangan sa ageing. Karaniwang maliit ang epekto sa bilis ng ageing; normal na uunlad ang wine, bagama't maaaring bahagyang mas pare-pareho kaysa may karaniwang kapsulang foil. Itagong nakahiga ang mga boteng selyado sa pagkit, gaya ng ibang may cork, upang manatiling mamasa-masa ang tapon.
Mga gabay, hindi tuntunin, ang mga panahon ng ageing. Mahalaga ang sariling kagustuhan, ngunit may ilang palatandaang tumutulong tukuyin kung nahinog na ang wine.
Malaki ang epekto ng mga kondisyon sa panahon ng paglaki sa ageing ng wine. Madalas magbigay ang mas malamig o balanseng mga taon ng wine na mas mataas ang acidity at mas mahaba ang buhay. Maaaring lumikha ang mas maiinit na taon ng mas mayaman at madaling magustuhang wine na mas mabilis umunlad. Sa bawat rehiyon, may mga vintage na mainam inumin nang maaga at may mas angkop sa pangmatagalang pag-iimbak sa cellar. Kapag nagpapatanda ng wine sa loob ng maraming taon, kapaki-pakinabang ang pagkonsulta sa mga ulat ng vintage o gabay ng pinagkakatiwalaang dalubhasa sa wine.
Nagbibigay ang espesyal na refrigerator ng wine ng maaasahang pagkontrol sa temperatura at halumigmig para sa mga apartment at makabagong bahay. Maaaring angkop ang likas na cellar kung nananatiling malamig at matatag ang kondisyon buong taon. Para sa mahahalagang bote o pangmatagalang ageing, nag-aalok ang propesyonal na imbakan ng pinakamainam na kondisyon at dagdag na proteksiyon.
Inilalahad ng sumusunod na gabay ang makatotohanang mga panahon ng ageing para sa piling red, white, sparkling, matamis at fortified na mga wine na malawak na kinikilalang gumaganda sa cellar. Nag-iiba ang aktuwal na haba ng buhay ayon sa producer, vintage at kondisyon ng pag-iimbak. Sadyang hindi isinama ang mga wine na pangunahing inilaan para inumin nang maaga, maliban sa mga pambihirang halimbawang nararapat bigyang-pansin.
Estilo ng Wine | Karaniwang Panahon ng Ageing | Mga Salik ng Mahabang Buhay |
|---|---|---|
Mga Red Wine | ||
Burgundy Pinot Noir (Pransiya) | 2 hanggang 25 taon | Mataas na acidity, pinong-butil na tannin, masalimuot na aroma |
Chianti Classico (Italya) | 10 hanggang 15 taon | Mataas na acidity, matatag na tannin, malinamnam na structure |
Brunello di Montalcino (Italya) | 10 hanggang 20+ taon | Mataas na tannin, mataas na acidity, siksik na extract |
Rioja Gran Reserva (Espanya) | 10 hanggang 15 taon | Mahabang oak at bottle ageing, balanseng tannin at acidity |
Ribera del Duero (Espanya) | 10 hanggang 15 taon | Mataas na extract, matatag na tannin, purong prutas |
Syrah ng Northern Rhône (Pransiya) | 10 hanggang 20 taon | Matatag na tannin, masiglang acidity, katamtamang alkohol |
Southern Rhône, nangungunang mga appellation (Pransiya) | 10 hanggang 15 taon | Yamang mula sa Grenache, sapat na tannin, balanse ng alkohol |
Barolo (Italya) | 10 hanggang 30+ taon | Napakataas na tannin, mataas na acidity, mahabang maceration |
Barbaresco (Italya) | 7 hanggang 10+ taon | Mataas na acidity, pinong tannin, pinong aroma |
Cabernet Sauvignon ng Left Bank Bordeaux (Pransiya) | 10 hanggang 20+ taon | Mataas na tannin, oak na nagbibigay ng structure, balanseng acidity |
Mga White Wine | ||
Burgundy Chardonnay (Pransiya) | 5 hanggang 15 taon | Mataas na acidity, mineral na structure, pigil na oak |
Bordeaux Sauvignon Blanc-Semillon (Pransiya) | 5 hanggang 10 taon | Mataas na acidity, texture ng Semillon, paglaban sa oxidation |
Riesling (Alemanya, Alsace, Australia) | 10 hanggang 30+ taon | Napakataas na acidity, mababang pH, dry extract |
Chenin Blanc, Loire Valley (Pransiya) | 10 hanggang 20+ taon | Mataas na acidity, mataas na extract, phenolic na kapit |
Chenin Blanc, mga estilong may matatag na structure (Timog Aprika) | 5 hanggang 10+ taon | Old vines, konsentrasyon, acidity |
Hunter Valley Semillon (Australia) | 10 hanggang 20 taon | Napakataas na acidity, mababang alkohol, katatagan laban sa oxidation |
Mga Sparkling Wine | ||
Vintage Champagne (Pransiya) | 10 hanggang 20 taon | Mahabang lees ageing, mataas na acidity, presyon sa bote |
Mga Matamis na Wine | ||
Sauternes at Barsac (Pransiya) | 20 hanggang 50+ taon | Mataas na asukal, mataas na acidity, konsentrasyong dulot ng botrytis |
Tokaji Aszú (Hungary) | 20 hanggang 50+ taon | Matinding konsentrasyon, mataas na acidity, residual sugar |
German Beerenauslese at TBA (Alemanya) | 30+ taon | Napakataas na asukal, napakataas na acidity |
Mga Fortified Wine | ||
Vintage Port (Portugal) | 20 hanggang 60+ taon | Mataas na tannin, mataas na alkohol, siksik na extract |
Madeira (Portugal) | Maraming dekada | Sadyang oxidation, mataas na acidity, alkohol mula sa fortification |
Binabalanse ng Burgundy Pinot Noir ang mataas na acidity, pinong-butil na tannin at patong-patong na masalimuot na aroma. Habang bata, madalas itong may red cherry, raspberry, talulot ng rosas at banayad na lupa, na kung minsan ay tila mahiyain o masikip ang pagkakabuo. Sa paglipas ng panahon, lumuluwag ang structure at lumilitaw ang tertiary na mga pahiwatig ng sahig ng kagubatan, pinatuyong bulaklak, kabute at pampalasa. Karaniwang umuunlad ang mga village wine sa loob ng 2 hanggang 5 taon, ang mga Premier Cru sa 5 hanggang 15 taon, at maaaring marikit na umunlad ang mga Grand Cru sa loob ng 20 hanggang 25 taon o higit pa, ayon sa vintage at lugar.
Dahil sa likas na mataas na acidity at matatag na tannin ng Sangiovese, angkop na angkop sa ageing ang Chianti Classico. Habang bata, madalas magpakita ang mga wine ng maasim na cherry, pulang plum, tuyong halamang pampalasa at malinamnam na lupa. Habang nahihinog, lumalambot ang tannin at lumilipat ang profile sa masalimuot na katad, tabako at tuyong halaman. Karaniwang tumatanda ang mga Riserva at Gran Selezione sa loob ng 10 hanggang 15 taon, na nadaragdagan ang lalim at texture habang pinananatili ang kasariwaan.
Kabilang ang Brunello sa mga red wine ng Italya na pinakamatatag ang structure at pinakamahaba ang buhay. Nakasalig sa malakas na tannin, mataas na acidity at siksik na extract, madalas itong nangangailangan ng 10 taon upang lumambot at mailitaw ang secondary na masalimuot na karakter. Sa paglipas ng panahon, nabubuo ang patong-patong na mga pahiwatig ng pinatuyong cherry, katad, tabako at malinamnam na pampalasa, habang lalong pumipino ang texture. Patuloy na gumaganda ang nangungunang mga halimbawa sa loob ng 20 taon o higit pa.
Matagal na ang ageing sa oak at bote sa winery ng mga Reserva at Gran Reserva bago ilabas. Dahil sa mahabang ageing na ito bago ilabas, madalas nasa rurok na agad ang Rioja Gran Reserva paglabas pa lamang. Gayunman, ginawa ang mga wine na ito upang magtagal; patuloy silang marikit na umuunlad sa loob ng 10 hanggang 15 dagdag na taon sa cellar, na nagkakaroon ng masalimuot na pahiwatig ng katad, cedar at tuyong pampalasa habang lumilipat ang profile ng prutas sa pinatuyong plum at igos.
Mas mayaman at mas malakas kaysa Rioja, karaniwang nagbibigay ang Ribera del Duero ng mas purong maiitim na prutas, mas matatag na tannin at mas malaking siksik. Bagama't maraming wine ang dumaraan sa makabuluhang ageing bago ilabas, madalas mas matagal nilang napapanatili ang kabataang karakter ng prutas kaysa mga wine ng Rioja. Asahan ang 10 hanggang 15 taon bago ang sukdulang pagkahinog, kung kailan lumuluwag ang matipunong structure tungo sa texture na mala-pelus at lalong lumilitaw ang malinamnam na mga pahiwatig ng kakaw, tabako at pampalasa.
Isa ang Syrah ng Northern Rhône sa mga klasikong pangmatagalang pagpapahayag ng ubas. Nakasalig sa matatag na tannin, masiglang acidity at katamtamang alkohol, madalas masikip ang structure nito habang bata, na nagpapakita ng maiitim na prutas, itim na paminta, pinausukang halamang pampalasa at violet. Habang tumatanda, nagkakaroon ito ng masalimuot na linamnam, na lumilipat sa pinausukang karne, olive tapenade, katad at lupa. Maaaring marikit na umunlad ang pinakamahuhusay na halimbawa sa loob ng 10 hanggang 20 taon.
Pinagsasama ng mga blend ng Southern Rhône mula sa nangungunang appellation gaya ng Châteauneuf-du-Pape, Gigondas at Vacqueyras ang yamang mula sa Grenache at sapat na structure para sa mahusay na ageing. Bagama't karaniwang mas sagana habang bata kaysa Syrah ng Northern Rhône, umuunlad ang pinakamahuhusay na halimbawa sa loob ng 10 hanggang 15 taon, na nagkakaroon ng mga pahiwatig ng tuyong halamang pampalasa, katad, especia at garrigue.
Kilala bilang "Hari ng mga Wine," ang Barolo ay nakikilala sa napakalaking tannin at mataas na acidity. Habang bata, maaari itong maging lubhang magaspang at "masikip" na mahirap lapitan. Karaniwan itong nangangailangan ng 10 hanggang 15 taon sa cellar upang magtugma ang mga sangkap ng structure, na inililitaw ang klasikong aroma ng "alkitran at rosas" at masalimuot na finish na may pahiwatig ng truffle. Madaling umunlad ang pinakamahuhusay na vintage sa loob ng 30 taon o higit pa.
Madalas tawaging mas eleganteng "Reyna" sa "Hari" na Barolo, lumalago ang Barbaresco sa bahagyang mas mainit at mas mabuhanging lupa. Nagbubunga ito ng wine na katulad na mataas ang acidity ngunit karaniwang mas malambot at madaling magustuhan ang tannin habang bata. Bagama't lubhang angkop pa rin sa ageing, karaniwang naaabot ng Barbaresco ang rurok nito sa mga 7 hanggang 10 taon at pinahahalagahan dahil sa napakapinong bango at kariktan.
Ang mga klasipikadong estate ng Left Bank (na nangingibabaw ang Cabernet) ang pinakamataas na pamantayan sa pag-iimbak sa cellar. Madalas kailangan ng mga wine na ito ng 10 taon upang magtugma ang impluwensiya ng oak at matatag na tannin. Habang tumatanda sa loob ng 20+ taon, nagiging sopistikadong profile ng "kahon ng tabako" ang primary na mga pahiwatig ng blackcurrant, na tampok ang graphite, cedar at malinamnam na tabako.
Nakikinabang ang nangungunang Cabernet Sauvignon ng Napa Valley at Sonoma sa mas hinog na prutas at mas pinakinis na tannin, na nagbibigay-daan sa mas maagang pagtamasa habang pinananatili ang kakayahang tumanda. Naaabot ng pinakamahuhusay na halimbawa ang pinakamainam na yugto sa pagitan ng 7 at 12 taon at maaaring patuloy na umunlad sa loob ng 20 taon o higit pa, na nagkakaroon ng mocha, pampalasa at masalimuot na linamnam kasabay ng nagpapatuloy na lalim ng prutas.
Kabilang ang White Burgundy sa mga white wine na pinakaangkop sa ageing. Habang bata, madalas itong may citrus, berdeng mansanas at mineral na tensiyon, na ang oak ay nagbibigay ng structure sa halip na mangibabaw. Sa loob ng 5 hanggang 15 taon, nagkakaroon ang mga wine ng lalim ng texture at tertiary na aroma ng hazelnut, brioche at pinatuyong bulaklak, habang nananatiling balanse at tumpak sa halip na mabigat ang pinakamahuhusay na halimbawa.
Pinagsasama ng mga white Bordeaux blend ang acidity ng Sauvignon Blanc at bigat at mahabang buhay ng Semillon. Sa loob ng 5 hanggang 10 taon, lumalambot ang mga pahiwatig ng citrus at bulaklak tungo sa masalimuot na pulót, pagkit at nuwes, habang lumalawak at nagkakapatong-patong ang palate na nananatiling sariwa.
Bantog ang German Riesling sa pambihirang haba ng buhay na dulot ng napakataas na acidity. Dry man o matamis, kayang tumanda ang de-kalidad na mga halimbawa sa loob ng 10 hanggang 30 taon o higit pa, na umuunlad mula citrus at prutas na may matigas na buto tungo sa pulót, tuyong halamang pampalasa, lalim ng mineral at natatanging pahiwatig ng gasolina sa pagkahinog.
Madalas mas mayaman at mas malinaw ang texture kaysa maraming estilong Aleman, maganda pa rin ang ageing ng Alsace Riesling. Sa loob ng 10 hanggang 20 taon, nagkakaroon ito ng mga pahiwatig ng pulót, usok at linamnam, na nabubuo ang tertiary na masalimuot na karakter habang lumalawak at nagtutugma ang palate.
Bantog ang mga Riesling ng Clare at Eden Valley sa katumpakan at haba ng buhay. Sa loob ng 10 hanggang 20 taon, umuunlad ang masiglang tindi ng lime at citrus tungo sa tustadong tinapay, pulót at masalimuot na mineral na karakter, habang pinananatili ng acidity ang kasariwaan at tensiyon.
May pambihirang potensiyal sa ageing ang Vouvray at Savennières dahil sa mataas na acidity at likas na extract. Maaaring mahigpit at mineral ang pakiramdam ng mga batang wine, na may mansanas, quince at bulaklak. Sa paglipas ng panahon, nagkakaroon sila ng mga patong ng pulót, lanolin at chamomile, na may malinamnam na lalim. Maraming halimbawa ang tumatanda nang 10 hanggang 20 taon o higit pa, ayon sa estilo at producer.
Kayang tumanda ang mga South African Chenin Blanc na pinakamatatag ang structure, madalas mula sa old vines, sa loob ng 5 hanggang 10 taon o mas matagal. Habang nahihinog, nagbibigay-daan ang masiglang prutas sa mga texture ng nuwes at pagkit at malinamnam na pampalasa, na pinananatili ng pinakamahuhusay na halimbawa kapwa ang kasariwaan at lalim.
Nag-aalok ang dry Hunter Valley Semillon ng isa sa pinakamalaking pagbabago sa ageing ng white wine. Payat at tampok ang citrus habang bata, na may mababang alkohol at matalim na acidity, umuunlad ito sa loob ng 10 hanggang 20 taon tungo sa masalimuot na profile ng tustadong tinapay, pulót at yamang parang lanolin habang nananatiling kapansin-pansing magaan at sariwa.
Sa mga white Bordeaux blend, nagdaragdag ng texture at mahabang buhay ang Semillon. Sa loob ng 5 hanggang 10 taon o mas matagal, nagiging mas bilugan at may pulót ang mga wine, na lumilitaw ang masalimuot na nuwes at pagkit habang lumalambot ang citrus.
Ginagawa lamang ang Vintage Champagne sa pambihirang mga taon at matagal na pinatatanda kasama ng lees bago ilabas. Bumubuo ng structure at masalimuot na karakter ang matagal na pagdikit sa lees, na nagbibigay-daan sa pag-unlad ng wine sa loob ng 10 hanggang 20 taon, kung kailan lumalambot ang masiglang citrus at tensiyon tungo sa creamy na texture na may aroma ng tustadong brioche, pulót at inihaw na nuwes.
Kayang tumanda ang de-kalidad na sparkling wine na gawa sa tradisyonal na pamamaraan mula sa piling rehiyon sa loob ng 3 hanggang 10 taon, ayon sa acidity, dosage at lees ageing. Sa pagkahinog, nagiging mas banayad ang prutas at nangingibabaw ang biskwit, tustadong nuwes at creamy na mga pahiwatig.
Nagbibigay ng pambihirang haba ng buhay sa mga wine na ito ang mataas na asukal na binabalanse ng masiglang acidity. Sa loob ng 20 hanggang 50 taon, lumilipat ang lasa mula apricot at pulót tungo sa caramel, saffron, inihaw na nuwes at pampalasa, na nagkakaroon ng matinding lalim habang nananatiling sariwa.
Tumatanda ang Tokaji Aszú nang ilang dekada, na madalas gumaganda sa loob ng 20 hanggang 50 taon o mas matagal. Sa paglipas ng panahon, lumalalim ang mga patong ng apricot, pulót, caramel, saffron at pampalasa habang pinananatili ng acidity ang balanse at linaw.
Kayang tumanda ang Auslese, Beerenauslese (BA) at Trockenbeerenauslese (TBA) sa loob ng 30 taon o higit pa dahil sa konsentrasyon at acidity. Sa paglipas ng panahon, umuunlad ang prutas tungo sa pinatuyong apricot, pulót at caramelised na mga pahiwatig habang nananatiling buo ang kasariwaan.
Maagang ibinobote ang Vintage Port at dinisenyo para sa mahabang pag-iimbak sa cellar. Sa loob ng 20 hanggang 60 taon, lumalambot ang malakas na tannin at umuunlad ang purong prutas tungo sa igos, walnut, tsokolate at pampalasa. Handa nang inumin ang mga Tawny Port, na pinatanda sa bariles sa paraang oxidative, paglabas pa lamang ngunit nananatiling matatag pagkabote.
Kabilang ang Madeira sa pinakamatitibay na wine sa mundo. Hinahayaan ng natatanging proseso ng paggawa nito na tumanda nang maraming dekada, maging siglo, habang nananatiling masigla, balanse at masalimuot ang aroma.
Bagama't pinakamainam inumin nang bata ang Fino at Manzanilla, kayang tumanda nang maraming taon ang mga oxidative na estilo gaya ng Amontillado, Palo Cortado at Oloroso. Sa paglipas ng panahon, nagkakaroon sila ng malalim at masalimuot na nuwes at malinamnam na lalim habang nananatiling kapansin-pansing matatag, kahit nabuksan na.
Walang iisang perpektong sandali upang magbukas ng wine. Mas gusto ng ilan ang kasariwaan at sigla ng kabataan, samantalang tinatamasa ng iba ang malinamnam at tertiary na mga pahiwatig na lumilitaw sa paglipas ng panahon. Pinakamainam matuto sa pagtikim ng wine sa iba't ibang yugto ng pagkahinog. Ipinapakita ng pagbili ng ilang bote ng iisang wine at pagbubukas sa loob ng ilang taon kung paano umuunlad ang karakter nito.
Pagtuklas sa pasensiya, pagkamausisa at sariling panlasa ang pagpapatanda ng wine. Sa tamang mga bote at wastong pag-iimbak, inililitaw ng panahon ang bagong mga patong ng karakter, na ginagawang kasiya-siyang karanasan ang bawat pagbubukas.
Alamin ang sining ng wine tasting at matutunan kung paano mag-obserba, umamoy, at lumasa gaya ng isang propesyonal. Unawain kung paano ipinapakita ng bawat pandama ang balanse, istruktura, at kalidad ng isang wine.
Ginagawa ang New Latitude Wines sa labas ng sonang 30-50° ng wine. Tuklasin kung paano umaangkop ang mga winemaker sa tropikal na init at lamig sa hilaga upang lumikha ng natatanging wine sa umuusbong na mga rehiyon.
Alamin ang batayan ng pag-iimbak ng wine sa cellar: temperatura, halumigmig, imbentaryo at pagpili upang maprotektahan ang wine at matamasa sa pinakamainam nitong yugto.