Tahanan ng mahusay na wine sa Asya
Ginagawa ang New Latitude Wines sa labas ng sonang 30-50° ng wine. Tuklasin kung paano umaangkop ang mga winemaker sa tropikal na init at lamig sa hilaga upang lumikha ng natatanging wine sa umuusbong na mga rehiyon.
New Latitude Wines ang mga wine na ginagawa sa labas ng tradisyonal na sonang latitud na 30-50°, sa mga rehiyong dating itinuturing na napakainit, napakalamig o napakahalumigmig para sa viticulture. Sa makabagong pamamahala ng vineyard, mga angkop na barayti ng ubas at tumpak na pagkontrol sa klima, pinatutunayan ng mga winemaker sa bagong mga latitud na maaaring magkaroon ng de-kalidad na wine nang malayo sa mga klasikong vineyard ng mundo.
Nagmula ang mga wine na ito sa mga rehiyong lampas sa klasikong sona ng wine, na nasa pagitan ng 30° at 50° latitud sa parehong hating-globo. Madalas silang hatiin sa dalawang pangkat:
Nangunguna sa bagong kilusang ito ang mga bansang gaya ng Thailand, Indonesia, Vietnam, Norway at Denmark, na bawat isa ay naghahanap ng malikhaing paraan sa paglilinang ng ubas sa mga klimang dating itinuturing na imposible.
Sa loob ng maraming siglo, dalawang malawak na kategorya ang nagtakda sa paggawa ng wine: Old World at New World na mga wine.
Karamihan ng parehong kategorya ay nasa saklaw ng latitud na 30°-50°, na kilala bilang klasikong sona ng wine. Nagbibigay ang saklaw na ito ng tamang balanse ng sikat ng araw, ulan at temperatura upang likas na mahinog ang ubas.
Kailangan ng karamihan ng mga barayti ng ubas ang tiyak na antas ng naipong init, na sinusukat bilang growing degree days (GDD), karaniwang nasa pagitan ng 1,200 at 1,700 GDD batay sa panimulang temperaturang 10 °C. Nagbibigay-daan ang pag-ipon ng init na ito upang lumaki, mamulaklak at mamunga ng hinog na ubas ang mga puno nang balanse ang asukal at acidity.
Sa mga nakaraang dekada, nagsimulang magtanim ang mga winemaker sa labas ng klasikong sona ng wine na nasa pagitan ng 30 at 50 digri latitud. Itinutulak ng pagbabago ng klima, teknolohikal na inobasyon at pagkamausisa sa bagong mga terroir, lumalawak ang pagtatanim ng ubas sa mga rehiyong dating itinuturing na hindi angkop sa pare-parehong paghinog at de-kalidad na produksiyon. Kilala ang mga wine mula sa mga tagapangunang rehiyong ito bilang New Latitude Wines.
Kailangang pag-isipang muli ang bawat yugto ng pagtatanim ng ubas at paggawa ng wine sa viticulture ng bagong latitud. Dapat umangkop ang mga producer sa mga kapaligirang bihirang harapin ng tradisyonal na mga rehiyon:
Sa kabila ng mga hadlang na ito, pinatutunayan ng mga winemaker sa Asya, hilagang Europa at ilang bahagi ng Timog Amerika na hindi na klima at heograpiya ang nagtatakda sa hangganan ng mahusay na wine. Sa inobasyon, pag-angkop at siyentipikong katumpakan, binabago nila ang posibleng hinaharap ng wine.
Kumakatawan ang Low Latitude Wines sa ilan sa pinakakapana-panabik na pag-unlad ng pandaigdigang viticulture. Matatagpuan sa tropikal at subtropikal na mga klima, ipinapakita nila kung paano kayang gawing pagkakataon ng agham at pag-angkop ang mga hamon ng kapaligiran.
Tagapanguna ang Thailand sa tropikal na paggawa ng wine sa Timog-silangang Asya, na may mga vineyard sa Khao Yai at Hua Hin Hills. Pinamamahalaan ang mga ubas gaya ng Malaga Blanc at Shiraz sa lilim ng dahon at maingat na daluyan ng tubig upang kayanin ang init at ulan ng monsoon. Masigla, tampok ang prutas at natatanging nagpapahayag ng kapaligiran ang mga wine.
Nakasentro ang industriya ng wine ng Indonesia sa Bali, kung saan ang mga producer gaya ng Hatten Wines ay nagtatanim ng mga ubas sa pamilya ng Muscat na mahusay lumago sa mainit at mahalumigmig na kondisyon. Bagama't maliit pa ang produksiyon, napapansin ang mga wine na ito dahil sa kasariwaan at teknikal na katumpakan.
Ang mga vineyard sa Maharashtra at Karnataka ang puso ng larangan ng wine ng India. Sa mga klimang kung minsan ay nagpapahintulot ng dalawang harvest bawat taon, nagtatanim ang mga winemaker ng Shiraz, Sauvignon Blanc at Chenin Blanc, gamit ang kontroladong patubig at mga sistema ng dahon at sanga upang mapanatili ang balanse ng ubas.
Sa Ninh Thuan at Da Lat, nasa pagitan ng tropikal na kapatagan at mas malamig na kabundukan ang mga vineyard ng Vietnam. Tumutulong ang hybrid na mga barayti at makabagong sistema ng balag upang kontrolin ang halumigmig at pagkalantad sa araw, na nagbibigay ng mga wine na matingkad ang aroma at nakagiginhawa ang acidity.
Ginagawa ang High Latitude Wines sa itaas ng 50 digri latitud, pangunahin sa hilagang Europa. Mahaba ang liwanag ng araw sa tag-araw at mababa ang banta ng sakit sa mga rehiyong ito, ngunit maikli ang panahon ng paglaki at palaging may panganib ng pagyeyelo.
Ang Denmark ang unang bansang Scandinavian na bumuo ng industriya ng wine at mayroon na ngayong higit sa 50 vineyard. Nakatuon ang mga producer sa white, sparkling at dessert wine mula sa Riesling, Pinot Blanc at Müller-Thurgau, na kilala sa malinis at maselang karakter.
Nagtatanim ang Sweden ng Rondo, Merlot, Pinot Noir at Chardonnay, na gumagawa kapwa ng red at white wine na sumasalamin sa kariktan ng malamig na klima ng bansa. Bagama't nililimitahan ng regulasyon sa alkohol ang tuwirang pagbebenta, matibay ang edukasyon sa paggawa ng wine at mga pamantayan sa kalidad.
Pangunahing gumagawa ang Norway ng white wine mula sa Riesling, Müller-Thurgau at Vidal, na may ilang punong pinatubo sa greenhouse upang pahabain ang paghinog. Nasa bansa ang pinakahilagang vineyard sa mundo sa 61.2° N, na nagpapakita kung gaano na kalayo ang iniunlad ng viticulture.
Mahalagang pag-unlad sa pandaigdigang larangan ng wine ang pag-angat ng New Latitude Wines. Mula Timog-silangang Asya hanggang Scandinavia, ipinapakita ng mga rehiyong ito na kayang lampasan ng inobasyon at pagpapanatili kahit ang pinakamatitinding klima. Patuloy na bumubuo ang mga siyentipiko at winemaker ng mga barayti ng ubas na matibay sa init, lamig at sakit, na tinitiyak ang pare-parehong de-kalidad na harvest sa bagong mga kapaligiran.
Habang nakikilala ang mga wine na ito, pinalalawak nila ang kahulugan ng maaaring pagmulan ng wine, na nagdaragdag ng pagkakaiba-iba at pagkamalikhain sa makabagong mundo ng wine.
Alamin ang sining ng wine tasting at matutunan kung paano mag-obserba, umamoy, at lumasa gaya ng isang propesyonal. Unawain kung paano ipinapakita ng bawat pandama ang balanse, istruktura, at kalidad ng isang wine.
Alamin ang batayan ng pag-iimbak ng wine sa cellar: temperatura, halumigmig, imbentaryo at pagpili upang maprotektahan ang wine at matamasa sa pinakamainam nitong yugto.
Praktikal at makabagong gabay sa pagpili ng mga wine na nagpapaganda sa inyong handaan sa hapunan. Tuklasin ang mga prinsipyo ng pairing, antas ng anghang, mga katambal na panrehiyon at payak na hanay na babagay sa anumang menu.