Tahanan ng mahusay na wine sa Asya
Kasama na ng sangkatauhan ang wine sa loob ng libo-libong taon. Mula sinaunang Tsina at Gitnang Silangan hanggang rutang pangkalakalan ng mga Phoenician at makabagong cellar, ipinapakita ng kuwento nito ang pag-unlad ng paggawa ng wine, kultura at husay ng kamay sa iba't ibang sibilisasyon.
Isa ang wine sa pinakaunang tagumpay na pangkultura ng sangkatauhan. Mula mga tapayang nakabaon sa lupa hanggang masulong na cellar at mga tangkeng kontrolado ang temperatura, sumasaklaw ang kuwento nito sa libo-libong taon ng agrikultura, ritwal, kalakalan at husay ng paggawa. Inililitaw ng arkeolohiya at mga tala ng kasaysayan kung paano hinubog ng wine ang mga sibilisasyon, naimpluwensiyahan ang ekonomiya at naging isa sa pinakamahalagang produktong pangkultura sa mundo.
Natuklasan sa Yellow River Valley ang unang mga bakas ng mga inuming pinaasim. Pinaghalo sa mga unang inuming ito ang bigas, pulót at prutas, na itinago sa malalaking tapayang nakabaon sa lupa upang manatiling malamig. Nauunawaan na ang pangunahing prinsipyo ng fermentation, kahit hindi sinasadya.
Nagpapahiwatig ang mga latak sa palayok mula sa Zagros Mountains ng isa sa pinakaunang halimbawa ng tunay na wine mula sa ubas. Minamarkahan ng mga unang pamayanang ito ang simula ng sistematikong paggawa ng wine sa Gitnang Silangan, kung saan naging pundasyon ng kultura ng wine ang lokal na ubas at mga sisidlang luwad.
Lumaganap ang viticulture sa Armenia, Georgia, Mesopotamia at kalaunan sa Mediterranean. Naging karaniwan ang amphora na luwad para sa pag-iimbak at pagbiyahe. Sa Sicily, nilinang ng mga nanirahan ang katutubong mga puno ng ubas na kalaunang nag-ambag sa tradisyon ng fortified wine ng rehiyon, kabilang ang Marsala.
Ang Lebanon, lalo na ang Bekaa Valley, ay isa sa pinakamatandang rehiyon ng tuloy-tuloy na paggawa ng wine sa mundo. Malaki ang naging papel ng sinaunang mga Phoenician, na nanirahan sa baybayin ng Lebanon, sa pagpapalaganap ng kultura ng wine sa Mediterranean. Nagtanim sila ng ubas, bumuo ng mga unang pamamaraan sa paggawa at naging unang malalaking mangangalakal ng wine sa dagat. Sa kanilang mga rutang pandagat, nakarating ang wine sa Cyprus, Greece, Carthage, Hilagang Africa at timog ng Espanya, na humubog sa pag-unlad ng viticulture ng maraming sumunod na sibilisasyon.
Naging mahalagang kalakal ang wine na dinadala sa buong sinaunang mundo. Ipinagkalakal ng mga mangangalakal na Griyego at Levantine ang wine sa amphora at supot na balat ng kambing, na itinawid sa dagat at disyerto. Ipinakita sa mga tapyas na talaan at larawan sa dingding ang pagtatanim ng ubas, harvest at mga unang kagamitan sa cellar, na nagpapatunay na kapwa praktikal na inumin at sagisag ng kultura ang wine.
Nagsimulang mag-imbak ng wine sa mga oak barrel ang mga taga-Hilagang Europa. Praktikal ang unang dahilan: sagana, matibay at madaling hubugin ang oak. Sa paglipas ng panahon, natuklasang pinahuhusay ng oak ang lasa, pinapalambot ang texture at naiimpluwensiyahan ang paghinog ng wine, isang gawaing nagpapatuloy ngayon.
Pagsapit ng Gitnang Panahon, umiikot na ang kaalaman sa viticulture sa mga monasteryo at rutang pangkalakalan. Madalas tukuyin ang Château de Goulaine sa Pransiya, na itinatag sa panahong ito, bilang pinakamatandang tuloy-tuloy na nagpapatakbong winery. Naging mas organisado at sistematiko ang produksiyon ng wine.
Kung minsan, dumaraan sa likas na ikalawang fermentation ang mga wine na ibinibiyahe nang malayo, na lumilikha ng mga bula. Ang nagsimula bilang di-inaasahang pangyayari ay naging sadyang paggawa ng sparkling wine. Kasabay nito, nagsimulang kumalat ang mga barayti ng ubas ng Europa sa Timog Amerika.
Binago ng mas matibay na salamin at maaasahang mga tapong cork ang pag-iimbak ng wine. Sa unang pagkakataon, maaaring tumanda ang mga wine nang mahuhulaan ang takbo, ligtas na maibiyahe at mabili sa selyadong bote sa halip na bukas na sisidlan.
Pinalawak ng wine sa kahon ang abot at nagdala ng inobasyon sa pakete. Pinahaba nito ang buhay matapos buksan at ginawang praktikal ang wine para sa kaswal na pag-inom.
Naging pinakamalawak na itinatanim na pulang ubas sa mundo ang Cabernet Sauvignon, na pinahahalagahan sa iba't ibang kontinente dahil sa pagiging pare-pareho at madaling iangkop. Nanatiling pinakamaraming itinatanim na puting ubas ang Airén, higit sa lahat dahil sa malalawak na vineyard ng Espanya.
Nakikinabang ang makabagong paggawa ng wine sa kaalamang siyentipiko at masulong na kagamitan, ngunit sinasalamin pa rin ng maraming mahahalagang hakbang ang sinaunang tradisyon. Narito kung paano umunlad ang pangunahing mga yugto.
Lokal na mga puno ng ubas lamang ang nilinang ng mga unang grower. Sa mga siglo ng pandarayuhan at kalakalan, lumaganap ang mga barayti sa iba't ibang kontinente. Ngayon, gumagamit ang viticulture ng mga clone at rootstock na dinisenyo upang labanan ang sakit, pamahalaan ang init o lamig at mapanatili ang kalidad sa mahihirap na kondisyon.
Bagama't nagpu-pruning na ang mga sinaunang magsasaka, lubhang disiplinado ang mga pamamaraan ngayon. Hinuhubog ng pruning sa pamamahinga sa taglamig ang paglaki, kinokontrol ang ani at tinitiyak ang balanseng pagkahinog.
Umasa sa likas na ulan ang mga makasaysayang vineyard. Kahit ngayon, iniiwasan ng maraming premium na rehiyon ang irigasyon dahil tumutulong ang katamtamang kakulangan sa tubig na patindihin ang konsentrasyon ng ubas. Sa mas mainit na klima, nagbibigay-daan ang makabagong patak-patak na patubig sa tumpak na kontrol upang protektahan ang mga puno sa labis na tagtuyot.
Bago ang mga pagsulong ng agham, pinahirapan ng mildew, pagkabulok at phylloxera ang mga vineyard. Karaniwan ang madalas na muling pagtatanim at bihirang tumanda ang mga puno. Ngayon, pinananatiling malusog at produktibo ang mga ubas sa paghuhugpong sa matibay na rootstock, nakatuong mga paggamot at pamamahala ng dahon at sanga.
Nananatiling mas pinipili sa maraming rehiyon ang harvest sa kamay. Hindi praktikal ang makina sa mga lugar gaya ng Burgundy, Douro o Mosel dahil sa matatarik na dalisdis, old vines at makikitid na hanay. Sa mas malaki o mas patag na vineyard, tumutulong ang mga makina sa mahusay na pamamahala ng lawak nang hindi isinasakripisyo ang kalidad kapag maingat na ginamit.
Dating ganap na ginagawa sa kamay, tinitiyak ng pagpili na malulusog na ubas lamang ang tutuloy. Ngayon, maaaring gumamit ang mga premium na winery ng optical sorter na sumusuri sa bawat ubas.
Napakatagal gawin noon ang manwal na pagtanggal ng tangkay. Gumagamit ang makabagong mga makina ng umiikot na sagwan upang tumpak na ihiwalay ang ubas sa tangkay, na nagbibigay-daan sa mga winemaker na kontrolin ang extraction ng tannin at texture.
Nanatili nang libo-libong taon ang pagyapak sa ubas at ginagamit pa rin sa ilang rehiyon para sa tradisyonal na estilo. Kalaunang pinalitan ito ng mekanikal na pandurog, na nagbibigay ng pagiging pare-pareho at pinoprotektahan ang mga buto laban sa pagkabasag at paglabas ng pait.
Kusang nagfe-ferment ang ubas sa pamamagitan ng katutubong yeast. Bagama't nagpapatuloy dito ang maraming artisanal na winemaker, gumagamit ang iba ng pinalagong yeast upang kontrolin ang pagbuo ng aroma, bilis ng fermentation at katatagan.
Sa mas malamig na klima, pinatataas ng pagdaragdag ng kaunting asukal ang alkohol kapag nahihirapang mahinog ang ubas. Nililimitahan ito ng maraming appellation ng Europa upang mapanatili ang pagiging tunay. Sa mas maiinit na rehiyon, bihirang kailangan ang dagdag na asukal.
Ang mga oak barrel, na dating para lamang sa pag-iimbak at pagbiyahe, ay naging kasangkapan sa paghubog ng lasa. Nagbibigay ang oak ng texture, structure at masalimuot na aroma, na binabago ang paraan ng ageing at pag-unlad ng wine.
Bago ang masulong na kagamitan, gumamit ang mga winemaker ng pagpapalubog sa latak sa pamamagitan ng grabidad, pagsasala sa tela o fining gamit ang puti ng itlog o luwad. Nagbibigay ng tumpak na linaw at katatagan ang makabagong pagsasala, samantalang mas gusto ng maraming producer ang kaunting panghihimasok upang mapanatili ang likas na texture.
Laging may kahalagahang pangkultura ang wine. Sinasalamin nito ang katayuan, ritwal, pagdiriwang at pagkakakilanlan. Nagbago sa paglipas ng panahon ang paraan ng pag-inom, ngunit nanatiling malakas ang kahulugang panlipunan nito.
Sa sinaunang Mesopotamia at Egypt, bihira ang wine at nakalaan sa mga nakatataas. Dahil sa kakulangan, naging sagisag ito ng kapangyarihan at kariktan. Ngayon, bagama't mas madaling makakuha ng wine, naroon pa rin ang prestihiyo sa mga bantog na rehiyon, bihirang vintage at mga boteng pangkoleksiyon. Sa mga market gaya ng Tsina, kaugnay pa rin ng katayuan, pagreregalo at kultura ng negosyo ang mamahaling wine.
Lubhang umasa sa lagay ng panahon ang mga lipunang agrikultural. Nagdala ng pag-asa at kasaganaan ang matagumpay na harvest. Ang wine mula sa mga ubas na iyon ay sumagisag sa kasaganaan, pagkamayabong at pagpapanibago. Maraming pista ng harvest sa Europa at Asya ang nagpaparangal pa rin sa mga tradisyong ito.
Makikita ang wine sa maraming sistemang espirituwal.
Tumulong ang mga ritwal na ito sa paglaganap ng wine sa iba't ibang kultura at pagpapanatili ng kahalagahan nito bilang sagisag sa loob ng mga siglo.
Ang nagsimula bilang kusang fermentation sa nakabaong tapayan ay lumago tungo sa pandaigdigang industriyang hinubog ng agham, husay ng paggawa at tradisyon. Pinagsasama ng makabagong mga winery ang tumpak na kagamitan, malinis na enerhiya at masulong na viticulture sa mga pamamaraang libo-libong taon na.
Ngunit hindi nagbabago ang pangunahing kahulugan ng wine. Pinagbubuklod nito ang mga tao, sinasalo ang karakter ng lugar at ipinagdiriwang ang malalaki at maliliit na sandali. Sa pag-unawa sa pinagmulan nito, napahahalagahan natin kung paano taglay ng bawat bote ang kasaysayan, kultura at pagkamalikhain ng tao.
Alamin ang sining ng wine tasting at matutunan kung paano mag-obserba, umamoy, at lumasa gaya ng isang propesyonal. Unawain kung paano ipinapakita ng bawat pandama ang balanse, istruktura, at kalidad ng isang wine.
Ginagawa ang New Latitude Wines sa labas ng sonang 30-50° ng wine. Tuklasin kung paano umaangkop ang mga winemaker sa tropikal na init at lamig sa hilaga upang lumikha ng natatanging wine sa umuusbong na mga rehiyon.
Alamin ang batayan ng pag-iimbak ng wine sa cellar: temperatura, halumigmig, imbentaryo at pagpili upang maprotektahan ang wine at matamasa sa pinakamainam nitong yugto.