Pairing ng Wine sa Sushi at Sashimi

Maaaring maging hamon ang sushi sa pairing ng wine sa ilang dahilan, kaya madalas sake o beer ang pinipiling inumin kasama nito. Maraming anyo ang sushi, iba-iba ang sangkap ng bawat uri, at bagama't magaan at maselan ang lasa ng mga sangkap nito, napakatapang ng mga sawsawang inihahain kasama nito. Sa lahat ng kumbinasyon ng toyo, wasabi, luya, iba't ibang isda at pagkaing-dagat, itlog ng isda at iba pa, maaaring mahirap humanap ng wine para sa pagkaing nakasentro sa sushi.

Isang mahalagang tandaan bago tayo magsimula: walang perpektong pairing ng wine at sushi. Kaya tamasahin lamang ang karanasan! Sumubok sa mga pagpipilian sa artikulong ito. Kung kasama ninyo ang mga kaibigan, maaari kayong umorder ng ilang bote ng wine at subukan ang mga ito sa iba't ibang paghahanda ng sushi at sashimi, saka piliin ang inyong mga paborito.

Ilang gabay…

Huwag sobrahan ang pampalasa

Sa pairing ng sushi o sashimi sa wine, sikaping huwag sobrahan ang toyo o wasabi, dahil napakatapang ng mga lasang ito at matatabunan ang halos anumang wine. Hindi kailangang lubusang iwasan ang mga ito, ngunit gamitin nang kaunti, bilang banayad na pampalasa lamang.

Subukang itugma ang wine sa isda o pagkaing-dagat

Tandaan na madalas itinutugma ang wine sa karne o isdang sentro ng pagkain. Isang paraan ng pairing ang pagpili ng wine na umaakma sa pangunahing isda o pagkaing-dagat sa inyong sushi. Halimbawa, subukang ipares ang scallop o alimango sa white Burgundy, na ang mayaman at malapot na texture ay babagay sa yaman at texture ng laman.

Para sa puting isda o pugita, pumili ng sariwa at malinis na white wine na may kaunting texture, gaya ng dry Chenin Blanc, Assyrtiko, Pinot Grigio na may lees ageing o Sancerre. Mahusay ding piliin ang Champagne kasama ng sushi na may magaan at puting isda, at nakalilinis ito sa palate mula sa matatapang na lasa.

Sa mas matataba at mayayamang isda gaya ng tuna at salmon, maaari talagang pumili ng mas magagaang red wine kung gusto ninyo. Subukan ang red Sancerre o red Burgundy. Parehong mula sa Pinot Noir ang mga ito, may maselang texture at malambot na tannin na susuporta sa putahe nang hindi ito tinatabunan. Maaari ring subukan ang magaan na Beaujolais mula sa Gamay. Subukan ang Beaujolais Villages o mga appellation na Fleurie, Chénas o Chiroubles, dahil maaaring labis ang tannin ng ilang iba pa.

Sushi o Sashimi?

May papel din ang pagpili ninyo ng sushi o sashimi. Sa sashimi, sapat nang itugma ang wine sa uri ng isdang kinakain ninyo. Ngunit sa sushi, dahil may kanin ang isda, nagbabago ang profile ng lasa ng putahe. Sumisipsip ng lasa ang kanin at nagpapalambot sa tindi nito, kaya lumalawak ang inyong pagpipilian sa pairing. May bahagyang tamis din ang kanin ng sushi, na maaaring magandang katambal ng off-dry Riesling o Gewurztraminer. Lalong bagay ang mga bangong bulaklak ng mga wine na ito sa sushi na may halamang pampalasa, wansoy, yuzu o plum.

Unagi (at Anago)

Karaniwang pinapahiran ang laman ng unagi ng matamis-maasim o matamis-malinamnam na sarsa, na maaaring mangailangan ng espesyal na wine upang tumbasan ang kumbinasyong ito. Para sa unagi, isaalang-alang ang fortified wine, gaya ng Amontillado sherry o maging mas magaan na Oloroso. Maaaring umakma sa matamis at umaming lasa ng putahe ang masalimuot na karakter ng mga nuwes at bahagyang tamis ng wine na ito.

Itlog ng Isda

Kung maraming itlog ng isda sa paghahanda, maaaring gusto ninyong ibatay rito ang pairing dahil napakatangi ng lasa nito. Ang dry rosé, mas mainam kung mula sa mabungang ubas na nagbibigay ng mas buong body gaya ng Grenache, ay nagtatampok sa malinamnam na katangian ng itlog ng isda. Subukan ang mga rosé mula sa timog ng Pransiya, gaya ng Tavel o maaaring Bandol, o mula sa Australian Shiraz. Bagay ang mga pahiwatig ng halaman at pulang prutas sa makatas at maalat na itlog ng isda.

Uni

Upang itugma sa banayad na alat-dagat ng uni, subukan itong kasama ng dry na white wine na may mineral na karakter at banayad na alat sa ilalim. Maiisip ang Muscadet bilang napakaangkop na pairing, gayundin ang Assyrtiko mula Greece o Etna Bianco mula sa lupang bulkaniko ng Sicily. Lubhang sariwa ang mga white wine na ito, may mineral na karakter ng bato at bahagyang asim o alat na magpapalitaw sa kaparehong mga lasa sa uni.

Sana ay may magaganda na kayong ideya sa pairing na nais subukan sa susunod na pagkain ng sushi at/o sashimi. Tandaan na pinakamainam pagsaluhan kasama ng mga kaibigan ang sushi at wine, at mas marami kayo, mas madaling matikman ang iba't ibang pairing. Hindi kumpleto ang mga gabay na ito, at malaya rin kayong subukan ang sarili ninyong mga kumbinasyon. Mag-iwan ng komento kung mayroon kayong sariling paboritong pairing ng wine at sushi!